Mister DonutA 24 metri
Deliziose ciambelle.

Una catena di panetterie in stile francese, nata a Kobe più di cento anni fa e ormai sparsa un po’ in tutto il Giappone, dove a colazione si mangia bene davvero: pane sfornato al momento e, sotto Natale, perfino un panettone con pasta madre lievitato per bene.
Da DONQ il pane di tutti i giorni è la baguette, ma il banco è pieno di croissant, filoncini e panini salati, e in alcuni punti vendita c’è pure un angolo con i tavolini dove sederti con un caffè.
È il posto giusto per la colazione, al volo o con calma, funziona benissimo anche da asporto, e sotto le feste ci trovi il panettone se vi manca un pezzo d’Italia.
Di mattina la fanno da padrone il pane fresco e i lievitati, tutti fatti in casa e non scongelati; a Natale, in più, arrivano il panettone e il pandoro con pasta madre.
Ecco cosa trovate:
Sui prezzi la colazione costa poco: un set con pane, mini insalata e caffè o tè gira intorno ai 500–600 yen e un caffè da solo sta sui 250 yen, mentre il panettone va dai 1.000–1.500 yen della pezzatura piccola fino a intorno ai 3.000 yen e passa per quella grande da regalare.
La cosa che colpisce appena addenti un croissant è che è vero, appena sfornato: sfoglia che si sbriciola, burro che si sente, niente della pasta molle e stanca del bar qualunque; e a Natale il panettone ha la stessa marcia, con la mollica che si sfilaccia a mano e resta umida.
I canditi del panettone si sentono, e parecchio: la scorza d’arancia e il cedro arrivano in bocca uno per uno, per cui se la frutta candita non vi va andate sul pandoro, che è tutto burro e vaniglia senza pezzi dentro.
Per quello che ti ritrovi nel piatto il prezzo lo giustifica: paghi il lavoro e gli ingredienti, non l’aria dentro il sacchetto.
Da turista è la colazione comoda che rifarei ogni mattina, e a dicembre ci torno apposta per portarmi a casa una fetta che sa d’Italia.
Girando per stazioni e centri commerciali vi capiterà di incrociare Mini One, il banchetto dei croissant che vedete sempre circondato di gente: è la stessa famiglia, fa parte del gruppo DONQ.
Lì il prodotto è quasi uno solo, il mini croissant, sfornato in continuazione e venduto a peso: ne prendete quanti ne volete invece del pezzo singolo, e ogni tanto spuntano le versioni di stagione con il cioccolato o le creme.
L’idea è nata dentro un DONQ di Sapporo negli anni Ottanta e ha funzionato così bene che ci hanno costruito sopra un’insegna a parte, oggi sparsa in tutto il Giappone. Se non avete un DONQ comodo sotto casa, è il modo più veloce per capire come lavorano la sfoglia.
DONQ non è un posto solo: è una catena con oltre 140 punti vendita, e li trovate quasi sempre nei piani interrati dei grandi magazzini, i depachika pieni di banchi di cibo, oppure dentro e attorno alle stazioni.
In diversi punti vendita c’è un angolo con i tavolini e un set colazione servito la mattina presto, di solito dalle 7:30 alle 10; altrimenti prendete tutto da asporto e ve lo mangiate per strada.
Il panettone invece è roba di stagione: spunta nelle settimane prima di Natale e sparisce dopo le feste, e se non avete una sede comoda vicino c’è anche il negozio online.
Il pane francese da DONQ non è una moda copiata: è la catena che ha fatto conoscere la vera baguette ai giapponesi. Nel 1965, a una fiera internazionale di Tokyo, DONQ portò un fornaio francese, Philippe Bigot, a impastare in diretta davanti al pubblico; finita la fiera si tenne i macchinari, aprì a Kobe un laboratorio dedicato solo al pane francese e prese Bigot con sé per insegnare il mestiere ai suoi panettieri.
L’anno dopo è arrivato il primo negozio di Tokyo, ad Aoyama, con il laboratorio a vista dalla strada, e da lì è partita la corsa al pane francese in tutto il paese.
È il motivo per cui, quando addentate una baguette qui, trovate una crosta seria e non il pane morbido e dolciastro da supermercato: questa scuola in Giappone l’hanno aperta loro, e il banco della colazione ne è ancora la conseguenza diretta.
La differenza la fa il metodo: DONQ lavora “scratch”, cioè fa tutto in casa dalla farina al forno, ed è per questo che il pane della colazione è davvero fresco e non roba tirata fuori dal freezer.
Per il panettone ci mette in più la pasta madre: ha imparato a farlo circa quarant’anni fa da una pasticceria italiana, con lievitazione lunga, niente scorciatoie e un profumo di burro e agrumi che ti arriva addosso appena tagli la prima fetta.
È questo che tiene la mollica soffice per giorni, e per un pane fatto in Giappone è un risultato inaspettato: è il motivo per cui mi ci fido a occhi chiusi per la colazione e per cui il panettone lo metto senza problemi accanto a quelli italiani. I dolci delle feste, tra l’altro, hanno un nome tutto loro: li vendono sotto l’insegna Sanremo, come la pasticceria italiana da cui è partito tutto, e a seguirli c’è un maestro pasticcere italiano. Ogni anno tornano in Italia a farsi dare il lievito madre fresco e a rivedere il metodo sul posto, invece di tirare avanti con quello che hanno in casa: è una manutenzione della ricetta, e nella fetta si sente.
Pro:
Contro:
Ideale per: una colazione da turista, al volo in stazione o con calma seduti, e un pezzo d’Italia a Natale.
Atmosfera: banco di panetteria in mezzo al viavai di stazioni e depachika; in alcune sedi qualche tavolino per la colazione, altrimenti prendi il sacchetto e vai; a dicembre c’è più gente attorno all’angolo dei dolci.
Non ci andate per fare la spesa: ci andate perché si mangia bene e la colazione è quella di una panetteria seria, con il pane appena sfornato e un caffè a due passi. Paghi il lavoro e gli ingredienti, non l’aria nel sacchetto, e per me vale ogni yen. E se a dicembre siete in Giappone e vi manca il Natale di casa, portatevi via anche una fetta di panettone: è il modo più semplice per rimediare.
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Donq Tachikawa
La mia mappa del Giappone: oltre 4.000 luoghi provati da me, ognuno con foto, voto e orari. Filtri per categoria e voto, veg friendly, e i posti vicino a te col GPS. Senza registrazione, dal telefono.


DONQ Matsuya Asakusa Store - lì vicino trovate:
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Menù vegano senza glutine né aglio.
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La strada dei souvenir di Asakusa.
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A 8 metriBuon sushi economico, stando in piedi.
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Kaiten sushi economico.
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A 28 metriBravissimo pasticcere francese.
A 40 metriNegozio con Hello Kitty e altri personaggi.
A 40 metriNegozi a tema personaggi.
A 49 metriTonkatsu insuperabile.
A 56 metriUna catena, con sede principale a Ginza.
DONQ Seibu Ikebukuro Store - lì vicino trovate:
A 22 metriBravissimo pasticcere francese.
A 24 metriUna catena, con sede principale a Ginza.
A 25 metriCatena di negozi con un po' di tutto, con stile.
A 88 metriBuon curry, molto saporito.
A 103 metriBuon sushi economico, stando in piedi.
A 105 metriKaiten sushi molto economico
DONQ atre Kichijoji - lì vicino trovate:
A 30 metriNegozio con cibo italiano e internazionale.
A 87 metriSplendida sala ricca di fiori e piante.
A 160 metriCatena di ottimo ramen.
A 172 metriTonkatsu insuperabile.
A 174 metriUna delle catene di elettronica più famose.
Yakiniku elegante.
DONQ Lazona Kawasaki Plaza - lì vicino trovate:
A 45 metriUn grande negozio di elettronica.
Catena di ciambelle americane glassate.
A 133 metriTonkatsu insuperabile.
Boulangerie, croissant dolci e salati.
A 169 metriVestiti economici ma di alta qualità.
A 208 metriNegozio con cibo italiano e internazionale.
DONQ Kyoto Takashimaya Store - lì vicino trovate:
A 39 metriNegozio con cibo italiano e internazionale.
A 44 metriGrande magazzino.
A 48 metriMusica, DVD, libri e non solo.
Anime e manga usati.
A 77 metriUna catena, con sede principale a Ginza.
A 83 metriOttimo catena di tempura.
DONQ - Daimaru Kyoto - lì vicino trovate:
Colazioni sostanziose.
Boulangerie, croissant dolci e salati.
A 51 metriTonkatsu insuperabile.
A 63 metriBuon sushi, bell'ambiente.
A 67 metriSale da tè.
A 68 metriCucina giapponese.
DONQ Himeji Station - lì vicino trovate:
A 71 metriUn negozio che vende di tutto. Fantastico.
A 94 metriGiochi e personaggi vari.
Caffè filtro e panini buoni.
Deliziose ciambelle.
A 243 metriCucina giapponese.
A 254 metriNegozio con anime e manga.
DONQ Musashi Sakai - lì vicino trovate:
A 75 metriFantastici bignè alla crema.
A 97 metriCatena di negozi con un po' di tutto, con stile.
A 100 metriVestiti economici ma di alta qualità.
A 132 metriOttima catena di Curry Rice.
A 1473 metriFast food con hamburger, giapponese.
Steakhouse americana e buffet di verdure.
DONQ /Mini One Nagasaki - lì vicino trovate:
Deliziose ciambelle.
A 93 metriVestiti economici ma di alta qualità.
A 640 metriNegozio con Hello Kitty e altri personaggi.
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A 1230 metriIl quartiere cinese più antico del Giappone.
DONQ MiniOne Hankyu Oimachi Store - lì vicino trovate:
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A 101 metriVestiti economici ma di alta qualità.
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A 1545 metriFantastica catena di ristoranti di ramen.
Donq Toyosu - lì vicino trovate:
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A 392 metriFantastica catena di ristoranti di ramen.

Autore
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).