Marco Togni spalanca la bocca davanti a un piatto di pancake soffici nel ristorante a Happy Pancake.

A Happy Pancake

Pancake soffici, di quelli che si sfaldano sotto la forchetta, in una catena che ha sedi sparse un po’ in tutto il Giappone.
A Happy Pancake, che in giapponese si legge Shiawase no Pancake, fa tutto partire da un impasto che monta come una nuvola, servito con burro montato al miele di manuka e una salsa scura al caramello colata sopra. Non è la frittella americana bassa e compatta: qui parliamo di tre dischi alti e ariosi, cotti sul momento, e l’attesa fa parte del gioco.
Ci venite per una merenda golosa o una colazione tardiva, da soli o in coppia, se avete voglia di dolce e un pizzico di pazienza.

Indice

Marco Togni con occhiali rosa sorride tenendo un piatto di a Happy Pancake al cioccolato in un ristorante moderno.
Qui mostro la variante ricoperta da una densa cascata di cioccolato e granella croccante. Preparatevi a un sapore intenso, ideale per chi cerca un'alternativa bella carica.
Un a Happy Pancake servito su un piatto bianco, ricoperto da una ricca salsa al cioccolato, granola e panna montata.
La colata scura si abbina alla panna fresca e alla granola dorata. Notate come la salsa non inumidisca troppo la pasta, mantenendo intatta la struttura spugnosa del dolce.

Piatti e prezzi

A menu ci sono una manciata di pancake dolci, più qualche versione salata di farina integrale per chi al mattino preferisce l’uovo allo zucchero. Questi sono quelli che vi consiglio:

  • Shiawase no Pancake, l’insegna: burro montato con miele di manuka e burro fermentato, salsa al caramello leggermente amara. Il più semplice e per me il migliore.
  • Cheese mousse con salsa ai frutti di bosco: mousse al formaggio morbidissima, salsa acidula di cassis e frutti rossi che taglia il dolce.
  • Banana e panna con cioccolato: una banana intera, panna montata e cioccolato fondente amaro colato caldo.
  • Tiramisu pancake: cioccolato caldo e mousse al mascarpone, con l’espresso versato al tavolo che scende dentro l’impasto.
  • Tè nero e latte con granola fatta in casa: salsa densa di tè ridotto dalle foglie, granola con frutta secca e spezie per il croccante.

I pancake li preparano dopo l’ordine e ci mettono una ventina di minuti: arrivano caldi, gonfi, e dentro restano quasi cremosi, non asciutti come le versioni da fast food.
L’impasto è poco zuccherato e il dolce vero lo mettono il burro e la salsa: chi si aspetta la montagna di sciroppo all’americana rischia di restarci male.

Sul prezzo siamo su una fascia media: contate sui 1.400–2.000 yen a testa con qualcosa da bere, un po’ di più se prendete le versioni con frutta di stagione. Non è la colazione economica del konbini, ma per la qualità dell’impasto e degli ingredienti ci sta tutto.
Quando ho voglia di un dolce caldo e ho tempo davanti, è uno dei primi nomi che mi vengono in mente, perché con meno di 2.000 yen mi porto a casa una colazione che tante caffetterie non si sognano.

Sei porzioni di impasto per pancake cuociono sulla piastra durante la preparazione a "a Happy Pancake" in Giappone.
Sulla piastra a temperatura controllata le porzioni di impasto prendono forma. Questa tecnica di cottura lenta garantisce lo spessore e la consistenza ariosa del prodotto.
Pancake con cioccolato fuso e gelato serviti in un piatto bianco presso A Happy Pancake in Giappone.
Le porzioni arrivano al tavolo con piccoli bricchi di sciroppo a parte. Potete dosare la quantità esatta direttamente sulla pallina di gelato spolverata di cacao amaro.

Tante sedi

Questa catena la trovate in tante città del Giappone, per cui non serve organizzarsi troppo per provarla.
Se state girando per lo shopping e vi prende la voglia di dolce, è facile che ce ne sia una nella zona. Ci vado quando ho una mezza giornata libera e nessun impegno subito dopo.

Attesa e fila

Il punto dolente ve lo dico subito: nei fine settimana e nei pomeriggi si fa la fila. Tra chi aspetta un tavolo e la cottura, può passare parecchio tempo prima di avere il piatto davanti, per cui non andateci affamati con il treno tra mezz’ora.
Nei giorni feriali la mattina è il momento più tranquillo: se potete scegliere, andateci allora e vi godete i pancake con la sala mezza vuota. Se siete di corsa, lasciate perdere e tornate un altro giorno.

In breve

Pro:

  • Impasto altissimo e arioso, cotto al momento, dentro quasi cremoso
  • Ingredienti seri, dal miele di manuka al burro fermentato
  • Sedi in tante città

Contro:

  • Attese lunghe nei fine settimana e cottura di una ventina di minuti
  • Non è dolcissimo: chi cerca lo stile americano carico di sciroppo resta spiazzato

Ideale per: una colazione tardiva o una merenda con calma, da soli o in coppia, quando avete tempo e voglia di dolce.

Atmosfera: locali luminosi e ordinati, spesso pieni di coppie e ragazze, con quel clima da café dove ci si ferma volentieri più del previsto.

L'interno del ristorante "a Happy Pancake" con persone sedute ai tavoli e lampadari classici al soffitto.
La sala principale ha tavoli in legno e il logo al neon sulla parete in mattoni. I cestini in vimini a terra servono per appoggiare borse e zaini, lasciando libere le sedute.

Conclusione

Quello che resta in testa uscendo è il primo taglio con la forchetta, quando il pancake cede e si apre come una spugna calda, e il profumo di burro che sale dal piatto. Se ci finite una volta sola prendete quello dell’insegna, il più semplice, perché con solo burro e caramello capite davvero com’è fatto l’impasto.
È uno di quei dolci che restano in mente anche dopo, non una pausa qualsiasi tra due tappe: arrivateci con calma, sedetevi e gustatevi anche il momento in cui ve li portano al tavolo ancora tremolanti. Di pancake così, in giro, non ne trovate molti. Andateci.

Marco Togni spalanca la bocca davanti a un piatto di pancake soffici nel ristorante a Happy Pancake.
Davanti alla versione classica con burro montato e zucchero a velo è difficile trattenere l'acquolina. Meglio mangiarli subito finché l'impasto è ben caldo e soffice.
Un piatto di a Happy Pancake guarnito con salsa al cioccolato, granella croccante e panna montata.
I tre dischi sovrapposti mostrano lo spessore reale di questi dessert. Usate coltello e forchetta insieme per tagliare gli strati in modo netto senza schiacciare l'interno.

Informazioni utili

Nome: A Happy Pancake Ikebukuro
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 11 alle 20; Sabato - Domenica: dalle 10 alle 20:30
Indirizzo: Japan, 〒170-0013 Tokyo, Toshima City, Higashiikebukuro, 1-chōme−12−１３ 池袋東口セイコービル ３階
Sito Internet: A Happy Pancake Ikebukuro
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A Happy Pancake Ikebukuro

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Nome: A Happy Pancake Shibuya
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 11 alle 20; Sabato - Domenica: dalle 10 alle 20:30
Indirizzo: Japan, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya, Dōgenzaka, 1-chōme−18−８ Nishinaya Bldg., 3F
Sito Internet: A Happy Pancake Shibuya
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Nei dintorni

A Happy Pancake Shibuya - lì vicino trovate:

Una ciotola di ramen con uovo, carne e alga nori servita in un ristorante Afuri Ramen in Giappone.A 52 metri

AfuriA 52 metri

Ramen allo yuzu e opzioni vegane.

Tavoli e sedie di Cafe Legato a Shibuya posizionati accanto a una grande vetrata che affaccia sulla città piovosa.A 79 metri

Cafe LegatoA 79 metri

Cucina italo-giapponese e vista panoramica.

Piattini con crudo di mare serviti in un izakaya a Shibuya Kito Kito con bottiglie di sake sullo sfondo.A 80 metri

Shibuya Kito KitoA 80 metri

Izakaya, sashimi e manzo crudo.

Una persona alla console da dj all'interno di The Church, bar a tema chiesa situato a Shibuya.A 140 metri

The ChurchA 140 metri

Locale notturno a tema chiesa.

Piatto di tonkatsu, accompagnato da zuppa di miso e riso.A 159 metri

Tonkatsu WakoA 159 metri

Catena molto diffusa, dove mangiare tonkatsu.

L'ingresso di Excelsior Cafe.A 161 metri

Excelsior CafeA 161 metri

Un buon caffè.

Nome: A Happy Pancake Kichijōji
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 10:30 alle 19:30; Sabato - Domenica: dalle 10 alle 20:30
Indirizzo: Japan, 〒180-0004 Tokyo, Musashino, Kichijōji Honchō, 1-chōme−8−５ レンガ館モール 301
Sito Internet: A Happy Pancake Kichijōji
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Nei dintorni

A Happy Pancake Kichijōji - lì vicino trovate:

Espositore di ciambelle assortite all'interno di un negozio Krispy Kreme a Tokyo con una persona visibile.A 37 metri

Krispy KremeA 37 metri

Catena di ciambelle americane glassate.

Esterno di un punto vendita Doutor Coffee presso una stazione di servizio in autostrada in Giappone con menu esposti.A 76 metri

DoutorA 76 metri

Caffè filtro e panini buoni.

L'ingresso del negozio Kiddyland ad Harajuku.A 82 metri

KiddylandA 82 metri

Giochi e personaggi vari.

Ingresso di uno dei negozi Animate.A 89 metri

AnimateA 89 metri

Negozio con anime e manga.

Antipasti a Ume no Hana a Ginza serviti in raffinati piatti di ceramica e vetro su una tovaglietta illustrata.A 95 metri

Ume no HanaA 95 metri

Kaiseki di tofu e yuba.

L'ingresso del grande magazzino Parco a Shibuya.A 96 metri

ParcoA 96 metri

Grande magazzino.

Nome: A Happy Pancake Kyoto
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 11 alle 20; Sabato - Domenica: dalle 10 alle 20:30
Indirizzo: Japan, 〒604-8066 Kyoto, Nakagyo Ward, Iseyachō, ３５４−１ 伽羅ビル 2F
Sito Internet: A Happy Pancake Kyoto
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Nei dintorni

A Happy Pancake Kyoto - lì vicino trovate:

Piatto di verdure da Mumokuteki Cafe.A 23 metri

Mumokuteki CafeA 23 metri

Con anche proposte vegane.

Una lontra poggia la zampa sulla mano di una persona all'interno della sede di Loutre a Osaka.A 45 metri

LoutreA 45 metri

I cafè con le lontre.

Abiti e kimono in vendita su scaffali metallici all'interno del negozio Chicago Harajuku a Tokyo.A 52 metri

ChicagoA 52 metri

Catena di abbigliamento vintage usato.

L'edificio del Club Sega ad Akihabara.A 117 metri

Sega ClubA 117 metri

Grandi sale giochi.

Uno dei negozi Graniph.A 158 metri

GraniphA 158 metri

Magliette, felpe e moda giovanile.

Vetrina di coltelli in un negozio Aritsugu in Giappone.A 170 metri

AritsuguA 170 metri

Coltelli tradizionali.

Nome: A Happy Pancake Ginza
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 10:30 alle 19:30; Sabato - Domenica: dalle 10 alle 20:30
Indirizzo: Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5-chōme−8−５ ニューギンザビル10号館 7階B号
Sito Internet: A Happy Pancake Ginza
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Nei dintorni

A Happy Pancake Ginza - lì vicino trovate:

Piatto con sushi "omakase" al ristorante sushi Sen a Tokyo.A 37 metri

Sushi Sen TsukijiA 37 metri

Buon sushi.

Pasto completo teishoku al ristorante Ootoya.A 41 metri

OotoyaA 41 metri

Cucina giapponese.

Marco Togni tiene due cocktail guarniti con zucchero filato colorato nel bar Tír na nÓg a Ginza, circondato da decorazioni...A 44 metri

Tír na nÓgA 44 metri

Bar a tema fantasy sotterraneo.

Cotoletta tonkatsu con riso al curry, al ristorante Maisen.A 71 metri

MaisenA 71 metri

Tonkatsu insuperabile.

Le carine mascotte di Fujiya.A 82 metri

Fujiya PekochanA 82 metri

Pasticceria discreta.

L'ingresso dello storico grande magazzino Mitsukoshi, a Nihonbashi.A 88 metri

MitsukoshiA 88 metri

Grandi magazzini con una storia antica.

Nome: A Happy Pancake Omotesando
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 10 alle 19; Sabato - Domenica: dalle 9 alle 19:30
Indirizzo: Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya, Jingūmae, 4-chōme−9−３ 清原ビル B1F
Sito Internet: A Happy Pancake Omotesando
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Nei dintorni

A Happy Pancake Omotesando - lì vicino trovate:

L'ingresso di una sala da tè della catena Afternoon Tea.A 50 metri

Afternoon TeaA 50 metri

Sale da tè.

Cotoletta tonkatsu con riso al curry, al ristorante Maisen.A 66 metri

MaisenA 66 metri

Tonkatsu insuperabile.

L'Apple Store di Ginza, dall'esterno.A 150 metri

Apple StoreA 150 metri

Il celebre negozio Apple.

Edificio di Tods ad Omotesando.A 171 metri

Tods a OmotesandoA 171 metri

Un edificio particolare.

Zuppe alla catena di ristoranti Soup Stock Tokyo.A 182 metri

Soup Stock TokyoA 182 metri

Gustose zuppe.

Macaron al cioccolato da Jean Paul Hevìn.A 188 metri

Jean Paul HevinA 188 metri

Cioccolato.

Video: I pancake di Happy Pancake

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).