Una ciotola di ramen con uovo, carne e alga nori servita in un ristorante Afuri Ramen in Giappone.

Afuri

Un ramen leggero e profumato di yuzu, agli antipodi dei brodi grassi e pesanti che vanno per la maggiore. Afuri è una catena con locali sparsi un po’ ovunque. La specialità è lo shio ramen allo yuzu, ma la carta è più larga, tra tsukemen, versioni piccanti e piatti di stagione.

Fanno anche un ramen vegano serio e hanno anche opzioni senza glutine. Buono per chi vuole mangiare senza appesantirsi, e per chi al ramen di solito deve dire di no.

Piatti e prezzi

Il piatto attorno a cui è nato tutto è lo shio ramen allo yuzu: brodo di pollo chiaro, profumato di agrume, tutt’altra cosa rispetto ai tonkotsu densi. Da lì partono le varianti, dalla soia più decisa alle versioni piccanti, fino al tsukemen con i noodles da intingere a parte.

  • Yuzu shio ramen: brodo di pollo e dashi, sale, scorza di yuzu, noodles sottili, sopra chashu, uovo, mizuna e menma
  • Yuzu shoyu ramen: stessa base ma con salsa di soia, gusto più pieno e scuro
  • Tsukemen: noodles serviti a parte da tuffare in un brodo più concentrato
  • Ramen vegano: brodo tutto vegetale su pomodoro secco e funghi, verdure di stagione, senza uovo
  • Tantanmen: la versione piccante col sesamo, per chi vuole qualcosa di più corposo

Il brodo è davvero delicato: se cercate il colpo grasso del maiale, qui non lo trovate, e a qualcuno può risultare persino troppo gentile.

Lo yuzu si sente eccome, dà una sferzata fresca che pulisce la bocca a ogni cucchiaiata, ma è un gusto che divide — c’è chi lo ama e chi lo trova troppo agrumato. Quando ordinate vi chiedono se volete il brodo originale o quello più ricco: se è la prima volta, andate sull’originale, che è quello che li ha resi famosi.

Sui prezzi non si spende molto: siamo sui 1.000–1.500 yen a ciotola, qualcosa in più se caricate extra o un contorno. Per Tokyo è la fascia media del ramen, e per quello che arriva in tavola — brodo pulito, ingredienti freschi, niente roba artificiale — direi che si spende il giusto.

Ci torno spesso quando ho voglia di un ramen che riempie senza restare sullo stomaco, con quella nota di yuzu che rinfresca, è tra i primi nomi che mi vengono in mente.

Dove si trova

Afuri è una catena, per cui il problema non è tanto trovarla quanto scegliere quale.

Il primo locale ha aperto a Ebisu molti anni fa, e da lì si è allargata: oggi ne trovate in punti comodi come Shibuya, Harajuku e Nakameguro, quasi sempre a due passi da stazioni grandi. Se state girando per uno di questi quartieri e vi prende fame, ci passate davanti senza doverlo cercare apposta.

Non tutte le sedi fanno il ramen vegano, per cui se venite apposta per quello conviene controllare online.

Vegano e senza glutine

Il ramen vegano non è un ripiego messo lì per spuntare una casella: il brodo è tutto vegetale e ne esce una ciotola colorata, con un fondo saporito che non ha niente da invidiare alle versioni con la carne.

C’è anche l’opzione senza glutine, con i noodles di konnyaku al posto di quelli di grano, cosa rara nel mondo del ramen dove il grano è ovunque. Per chi al ramen deve rinunciare quasi sempre, poter entrare in un posto così e ordinare come tutti gli altri non è poco.

Marco Togni sorride vicino a una ciotola di ramen vegano servita nel ristorante Afuri in Giappone.
Il brodo leggero del ramen vegano accompagna verdure fresche come cavolfiore e carote, rivelandosi un'ottima alternativa per chi non consuma carne.
Un ramen a Afuri servito in una ciotola bianca su un bancone di legno presso il ristorante Afuri Karakurenai a Shinjuku.
La classica ciotola non vegana presenta un brodo dorato e trasparente. Notate le fette di pollo al posto del maiale, un marchio di fabbrica di questa catena.

In breve

Pro:

  • Brodo di pollo chiaro allo yuzu, profumato e mai pesante
  • Una delle poche catene con ramen vegano vero e opzione senza glutine
  • Locali comodi, vicino a stazioni grandi in mezza Tokyo

Contro:

  • Il gusto agrumato e la delicatezza non mettono d’accordo tutti
  • Il vegano e il senza glutine non ci sono in ogni sede

Ideale per: chi vuole un ramen che non gonfia, chi è vegano o mangia senza glutine, una pausa pranzo veloce girando per la città

Atmosfera: locali ordinati e sobri, si ordina alla macchinetta e si mangia in fretta, spesso al bancone

Conclusione

Da Afuri non pagate la ciotola strabordante né l’abbuffata: pagate un brodo lavorato con cura e la possibilità, rara, di mangiare ramen anche se siete vegani o evitate il glutine. Chi cerca il ramen grasso e potente da leccarsi i baffi resterà spiazzato. Ma se vi va qualcosa di pulito, con quella nota di agrume, e magari avete esigenze particolari a tavola, i soldi sono spesi bene: costa come un ramen qualsiasi e vi porta a casa qualcosa che in giro si trova di rado.

Informazioni utili

Nome: Afuri Shinjuku Lumine
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 22
Indirizzo: Japan, 〒160-0023 Tokyo, Shinjuku City, Nishishinjuku, 1-chōme−1−5 ルミネ1 B2F
Sito Internet: Afuri Shinjuku Lumine
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Afuri Shinjuku Lumine

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Nome: Afuri Karakurenai Shinjuku Subnade
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10:30 alle 22
Indirizzo: Japan, 〒160-0021 Tokyo, Shinjuku City, Kabukichō, 1-chōme−23 靖国通り 005区画 下 サブナード地下街内
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Nome: Afuri Shibuya Dōgenzaka
Orario: Lunedì - Giovedì: dalle 11 alle 23; Venerdì - Sabato: dalle 11 alle 5; Domenica: dalle 11 alle 23
Indirizzo: Japan, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya, Dōgenzaka, 1-chōme−19−12 ReRaiMa渋谷道玄坂 ホーム 1
Sito Internet: Afuri Shibuya Dōgenzaka
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Nome: AFURI Tachikawa Green Springs
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 11 alle 21; Sabato - Domenica: dalle 10 alle 21
Indirizzo: Japan, 〒190-0014 Tokyo, Tachikawa, Midorichō, 3−1 GREEN SPRINGS1 階-E3 ラーメン
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Nome: AFURI Takanawa Gateway
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 23
Indirizzo: ニュウマン高輪 North 5F SUPER RAW - AFURI 高輪ゲートウェイ, 2-chōme-21-1 Takanawa, Minato City, Tokyo 108-0074, Japan
Sito Internet: AFURI Takanawa Gateway
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Nome: Afuri Roppongi Crossing Gate
Orario: Lunedì - Giovedì: dalle 11 alle 23; Venerdì - Sabato: dalle 11 alle 5; Domenica: dalle 11 alle 23
Indirizzo: Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 4-chōme−9−4 UFビル 4 1F
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Video: RAMEN VEGANO in GIAPPONE: fantastico e buonissimo!

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).