Shibuya Kito Kito

Un izakaya di pesce a Shibuya, di quelli dove il bancone con la cucina a vista si mangia metà della scena e i piatti arrivano belli da vedere ancora prima che da mangiare.
Shibuya Kitokito porta a Tokyo il pesce fresco dal mare di Toyama, il manzo di Himi e una lista che cambia ogni due o tre giorni a seconda di cosa arriva quel giorno. Ci si va la sera, per una cena tra amici o una serata di sashimi e sake senza fretta.
Per ora resta un posto poco battuto dai turisti, e secondo me conviene andarci adesso, prima che si sparga la voce e diventi impossibile trovare posto.

Piatti e prezzi

La cucina gira attorno al pesce che arriva da Toyama e da vari porti del Giappone, ma non è solo crudo: c’è il crudo, c’è la brace, c’è la frittura e ci sono un paio di piatti di carne che tengono testa al mare.
Ecco cosa vale la pena guardare sul menu:

• Assortimento di sashimi: quattro o cinque pesci del giorno, tagliati spessi, cambiano in base a cosa hanno preso.
• Gambero vivo (kuruma ebi): servito che si muove ancora, carne dolce, si sguscia e si mangia sul momento.
• Manzo di Himi in yukke: trito di manzo crudo con il tuorlo sopra, morbido e grasso al punto giusto.
• Polpo del Nord (mizudako): fette carnose, spesse, con quella masticabilità che il polpo normale non ha.
• Edamame all’aglio: i soliti fagioli di soia ma saltati con aglio, spariscono in due minuti.
• Insalata di patate con tororo: la patata classica giapponese con la radice grattugiata sopra, più fresca del previsto.

Il gambero vivo mette a disagio qualcuno, va detto: arriva che si muove davvero, per cui se l’idea vi blocca ordinate altro e non c’è problema.
Il manzo di Himi è la cosa più particolare qui: è una carne rara persino a Tokyo, ne allevano pochissimi capi l’anno, e mangiarla cruda in yukke è il modo migliore per capire quanto è grassa e delicata.
Un’altra cosa: il pesce è tagliato spesso, non le fettine trasparenti da sushi bar, quindi qui si sente proprio il morso del pesce.

Sui prezzi siamo su un medio: mangiando alla carta con qualche piatto e da bere si spende sui 4.000–6.000 yen a testa, e c’è anche la formula con il menu a sorpresa e le bevande incluse per chi vuole togliersi il pensiero e mangiare di tutto un po’.
Non è la cena economica da tutti i giorni, ma per la qualità del pesce e per una carne che altrove fai fatica a trovare, i soldi sono ben spesi.
Quando ho voglia di pesce crudo fatto bene senza finire in un sushi da cerimonia, è uno dei primi posti che mi vengono in mente, perché con quella spesa mangio roba che in tanti locali di Shibuya costa di più e rende meno. Sulla formula tutto compreso, il conto parte da circa 7.000 yen a testa: le portate le decide lo chef in base a quello che è arrivato, e le bevande illimitate durano due ore, con l’ultima ordinazione dopo un’ora e mezza.
Con un supplemento di 2.000 yen si passa alla lista bevande più ricca, che ha senso solo se avete intenzione di bere sake sul serio.

Cotti e piatti per chiudere

Il crudo si prende la scena, ma metà del menu è cotto: c’è l’hokke aperto e messo sulla brace, il collo di ricciola grigliato finché la pelle non diventa croccante, e lo stesso manzo di Himi che potete ordinare anche alla griglia, in versione costata o kalbi, invece che crudo.
Se arrivate in fondo alla cena con ancora un po’ di fame, guardate i piatti per chiudere: lo yakisoba di mare all’ajillo, con aglio e olio, e la pasta alla crema di ricci, che è la chiusura più grassa e soddisfatta della lista. Sono porzioni da dividere, quindi ordinatene uno per tavolo e non uno a testa.

Com’è dentro

Dentro la scena è il bancone davanti alla cucina aperta: si vede il pesce che viene tagliato e i piatti montati sul momento, e sedersi lì è la cosa che consiglio se venite in due.
L’ambiente è vivo, si chiacchiera, non è il posto silenzioso da cena seria; per i gruppi ci sono anche dei mezzi separé se volete un po’ di riparo dal rumore. In tutto sono una cinquantina di posti: undici al bancone, il resto tra tavoli, privé chiusi da quattro a otto persone e una zona semi-terrazza che si affaccia verso l’esterno.
Se siete un gruppo numeroso il privé è la scelta giusta, mentre in due o in tre il bancone resta imbattibile: è l’unico punto da cui vedete davvero il pesce che viene tagliato.

C’è un dettaglio che spiega perché su Instagram questo posto gira parecchio: hanno un’illuminazione pensata apposta sui piatti, così le foto vengono bene senza sforzo.
Sembra una sciocchezza, ma con il sashimi colorato e il gambero nel piatto la differenza si vede, e capisco perché tanta gente ci arriva col telefono già in mano.

In breve

Pro:

• Pesce fresco da Toyama, tagliato spesso, con un menu che cambia di continuo.
• Il manzo di Himi crudo, difficile da trovare altrove a Tokyo.
• Piatti che vengono benissimo in foto e un banco con cucina a vista da guardare.

Contro:

• Il gambero servito vivo non è per tutti.
• L’ingresso è al piano interrato, la prima volta si fa fatica a trovarlo.

Ideale per: una cena tra amici a base di crudo e sake, o una serata in cui volete mangiare bene senza cadere nel sushi da cerimonia.

Atmosfera: locale sottoterra, vivace e chiacchierato, con il bancone davanti alla cucina e mezzi separé per i gruppi.

Conclusione

Qui si paga la qualità della materia prima e il fatto di poter mangiare cose che in giro non trovi, non la porzione gigante o il posto comodo.
Non è una cena da tutti i giorni e la spesa si sente, ma per il pesce di Toyama e per una carne come quella di Himi vale ogni yen, soprattutto adesso che è ancora un posto vero e non una trappola per turisti.
Se siete a Shibuya la sera e volete una cena che vi resta in testa, andateci prima che ci vada mezza città.

Come arrivare

Dalla stazione di Shibuya prendete l'uscita A2 e salite lungo Dogenzaka: in cinque minuti scarsi siete a Maruyamacho, davanti al palazzo di Dogenzaka Square.
Occhio a un dettaglio: il locale è al piano interrato, si scende con la scala o con l'ascensore, quindi a livello strada è facile tirare dritto senza accorgersene.

Se vi muovete con la linea Inokashira conviene scendere a Shinsen, l'uscita sud è a due o tre minuti e vi risparmia la salita.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).