Vetrina di una panetteria Paul in Giappone con waffle al cocco e croissant cosparsi di zucchero a velo.

Paul

Una boulangerie francese come piace a me, di quelle sparse un po’ in tutto il Giappone e perfette quando la mattina vuoi qualcosa di serio da mangiare e un caffè senza girarci troppo intorno.
Paul è una catena, questo è chiaro, ma di quelle che sfornano davvero: trovate parecchio dolce e parecchio salato, roba da colazione vera. Le sedi cambiano molto tra loro: alcune sono piccole e solo d’asporto, altre come quella nella stazione di Yotsuya sono grandi e comode, con i tavoli per sedersi con calma.
Ci andate per la prima colazione, ma regge bene anche per una pausa a metà giornata.

Croissant salati farciti con prosciutto crudo e lattuga in esposizione nella vetrina della catena Paul a Tokyo.
I croissant salati sono riempiti con crudo e verdure fresche. Il cartellino indica 691 yen, un prezzo in linea per un pasto veloce e di qualità in Giappone.
Marco Togni siede al tavolo di Paul davanti a un croissant salato, un dolce e un caffè da asporto.
Provo subito il menu salato abbinato a un pain au chocolat. Il caffè nero nei bicchieri di carta è comodissimo da portare via se non finite tutto.

Piatti e prezzi

La forza di Paul sta nella sfoglia. Il croissant classico ha un profumo di burro fermentato e una consistenza friabile fuori, morbida dentro, e da solo basta a farmi entrare.
Poi c’è tutto il resto, che è parecchio e si divide tra dolce e salato.

  • Croissant classico: burro fermentato, sfoglia che si sfalda e cuore soffice.
  • Croissant jambon cru: al prosciutto crudo, grande come una mano aperta, con prosciutto in quantità vera.
  • Croissant alle mandorle: dentro la crema di mandorle, sopra le scaglie tostate e zucchero a velo.
  • Pain au chocolat: due barrette di cioccolato chiuse nella stessa sfoglia del croissant.
  • Canelé: crosticina caramellata fuori, cuore morbido e custardoso, con quel fondo di rum e vaniglia.
  • Baguette e sandwich: pane francese vero, anche farciti da portare via.
Vetrina di una panetteria Paul in Giappone con waffle al cocco e croissant cosparsi di zucchero a velo.
Sul bancone spiccano waffle e croissant spolverati di zucchero. I cartellini aiutano a capire le varianti esclusive pensate per il mercato locale.
Un sandwich di pane PAUL tenuto in mano nella stazione di Shinjuku in Giappone, con passeggeri sullo sfondo.
Il panino incartato nella pellicola è perfetto da consumare al volo. Nelle stazioni trafficate fermarsi da Paul risolve i morsi di fame tra un treno e l'altro.

I croissant salati sono quelli che vi consiglio di più. Quello al prosciutto crudo è più grande di come ve lo immaginate: lo aprite e c’è prosciutto per davvero, non due fette per far scena, e con uno di quelli più un caffè la colazione è chiusa.
Il croissant alle mandorle invece è dolce sul serio, di quelli che riempiono in fretta: se non amate le cose molto zuccherate dividetelo in due. Tenete presente una cosa: qui si spende di più che in una panetteria giapponese qualsiasi.

Un pezzo da asporto sta sui 300-500 yen, per cui tra qualcosa di dolce, qualcosa di salato e un caffè siete sui 1.000-1.500 yen a testa. Nelle sedi con servizio ai tavoli i set salgono sui 1.500-2.500 yen: medio, non economico, ma per quello che portate a casa lo spendo volentieri.
Quando ho voglia di iniziare bene la mattina, e non con la solita roba industriale, Paul è uno dei primi nomi che mi vengono in mente: con poco più di mille yen mi siedo con un croissant grande e un caffè, e per me li vale tutti.

Panini farciti con prosciutto e mozzarella in esposizione presso la panetteria PAUL in Giappone.
I panini con mozzarella e crudo mantengono un aspetto fresco nelle vetrine refrigerate. È una valida alternativa ai classici bento per un pranzo sostanzioso.
Un croissant salato con prosciutto crudo tenuto in mano davanti al passaggio pedonale di una stazione a Tokyo da Paul.
Porto via un croissant salato già confezionato per il viaggio. Questo formato pratico permette di mangiare un prodotto da forno artigianale senza sbriciolare ovunque.

Dove si trova

Paul lo trovate un po’ ovunque in Giappone, quasi sempre dentro le stazioni grandi o nei centri commerciali attaccati ai binari.
Le sedi non sono tutte uguali: alcune sono banchetti da asporto e basta, dove prendete il sacchetto e ripartite; altre, come quella nella stazione di Yotsuya, hanno i tavoli, lo spazio per sedersi e pure qualche posto fuori.
Se girate per Tokyo e vi prende la fame verso metà mattina, il comodo è proprio questo: entrate in stazione, prendete la colazione e siete già sul binario. Quella di Yotsuya è attaccata alla linea JR, al piano terra del centro commerciale della stazione.

Colazione e buffet

Il momento in cui Paul dà il meglio è la mattina presto.
Nelle sedi con i tavoli fate colazione con calma, e nella prima parte della mattina il caffè si ricarica senza pagarlo di nuovo. Sedersi lì con una fila di paste davanti e la luce che entra dalle vetrate è un modo di aprire la giornata che mi piace parecchio.
Nel fine settimana, a Yotsuya, c’è pure il buffet della colazione, l’unico a Tokyo: paghi una cifra fissa, sui 3.000 yen, e ti riempi di croissant, mini paste, quiche, insalate e dolcetti quanto vuoi. Apre presto e il sabato e la domenica si riempie in fretta, per cui andateci appena aprono o prenotate.

In breve

Pro:

  • Croissant grandi e profumati, dal classico a quello al prosciutto crudo
  • Scelta larga tra dolce e salato, buona per una colazione vera
  • Nelle sedi grandi ti siedi con calma, a Yotsuya c’è il buffet del weekend

Contro:

  • Si spende di più che in una panetteria giapponese normale
  • Le sedi piccole sono solo d’asporto, senza posti a sedere

Ideale per: colazione con calma o una pausa dolce e salata dentro la stazione

Atmosfera: aria da café parigino, legno scuro e grandi vetrate, tranquilla al mattino

Conclusione

Con Paul pagate la sfoglia francese vera, non la colazione da due soldi. Se cercate il pezzo economico da mangiare in piedi in Giappone avete mille alternative; se invece volete un croissant grande, burroso e con un ripieno serio, i soldi in più li spendo senza problemi. Il salato tira anche più del dolce, e già solo per i croissant col prosciutto crudo ci tornerei di corsa.

Informazioni utili

Nome: Paul Tachikawa
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 7 alle 20; Sabato - Domenica: dalle 8 alle 20
Indirizzo: Japan, 〒190-0023 Tokyo, Tachikawa, Shibasakichō, 3-chōme−2−2−1 1F
Sito Internet: Paul Tachikawa
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Nome: PAUL Roppongi Ichome
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 8 alle 20; Sabato - Domenica: dalle 10 alle 17:30
Indirizzo: Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 1-chōme−6−1 泉ガーデンタワ 一 1F
Sito Internet: PAUL Roppongi Ichome
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Nome: PAUL Kagurazaka
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 10 alle 20; Sabato - Domenica: dalle 9 alle 20
Indirizzo: Japan, 〒162-0825 Tokyo, Shinjuku City, Kagurazaka, 5-chōme−1−4 KAGURAZAKA TERRACE 1F
Sito Internet: PAUL Kagurazaka
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Nome: PAUL Wing Shimbashi
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 21
Indirizzo: 港区新橋2丁目東口地下街1号, ウィング新橋, B1F, 2-chōme-17 Shinbashi, Minato City, Tokyo 105-0004, Japan
Sito Internet: PAUL Wing Shimbashi
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Nome: PAUL NEWoMan Shinjuku
Orario: Lunedì - Sabato: dalle 8 alle 21; Domenica: dalle 8 alle 20:30
Indirizzo: Japan, 〒151-0051 Tokyo, Shibuya, Sendagaya, 5-chōme−24−55 JR Shinjuku Station, 改札内 NEWoMan新宿2F エキナカ
Sito Internet: PAUL NEWoMan Shinjuku
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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).