A 35 metriKani DorakuA 35 metri
Cucina con granchio.
Ginza Lion
Una birreria vecchio stile, con i boccali alla spina e i piatti pensati apposta per mandare giù la birra, che non è un singolo indirizzo ma una catena con locali sparsi un po’ in tutto il Giappone. Ginza Lion è la versione giapponese della birreria tedesca: birra Sapporo spillata come si deve, salsicce, stufati, roast beef e qualche piatto sul versante italiano e giapponese.
Ci venite quando avete voglia di una birra fatta bene e di mangiare in compagnia senza troppe pretese, magari dopo il lavoro o a fine giornata di giri. La sede storica di Ginza, poi, è uno spettacolo a parte, e tra poco vi spiego perché merita la deviazione.
Indice
Piatti e prezzi
Il menu è quello di una birreria vera: roba semplice, salata al punto giusto, che con una birra fredda fa il suo dovere. Non aspettatevi cucina raffinata, e va benissimo così.
Ecco cosa prendo più volentieri:
- Assortimento di salsicce, cinque tipi diversi, portate al tavolo bollenti appena scottate, con la pelle che scrocchia.
- Roast beef alla maniera della casa, fette di manzo rosato tenute morbide, semplici e senza fronzoli.
- Stufato di carne di stampo tedesco, cotto a lungo con i crauti, denso e sostanzioso.
- Flammekueche, la sfoglia sottile alsaziana con panna acida e cipolla, croccante e leggera.
- Spaghetti Napolitan, il piatto italo-giapponese col ketchup e i würstel, kitsch ma azzeccato con la birra.
- Karaage di pollo, bocconi fritti caldi e succosi, il classico che sparisce dal piatto in due minuti.
Un paio di cose da sapere prima di ordinare. La vera star qui non è il cibo ma la birra: la spillano in un colpo solo, quella tecnica che chiamano ichido-tsugi, e la schiuma si forma da sola in un cappello compatto che tiene la birra morbida e toglie un po’ di amaro.
Il cibo regge la parte ma resta cucina da birreria: se cercate un ristorante da serata importante, non è il posto, il bello sta nel mescolare boccali e piatti da spartire in tavola.
Le salsicce le trovate anche singole, se siete in due o tre l’assortimento conviene e ne assaggiate di più.
Sui prezzi siamo su una fascia media: una salsiccia sta sui 400–650 yen, l’assortimento intorno ai 4.000 yen, e con una birra grande e un paio di piatti ve la cavate con 3.000–4.000 yen a testa. A pranzo si spende meno.
Ci torno perché è uno di quei posti dove so già come andrà: una birra spillata bene, un tavolo di salsicce e crauti, e la serata è sistemata senza spendere una fortuna.
Quali birre trovate alla spina
Alla spina non c’è una birra sola. La Sapporo Black Label è quella di casa, la chiara che vi spillano in un colpo solo e che da sola vale la sosta. Se la volete più piena e maltata c’è la Yebisu, mentre chi ama le scure va sulla Yebisu Premium Black, tostata e rotonda, che con le salsicce e lo stufato ci sta benissimo.
Poi ci sono due birre che fuori di qui non trovate quasi mai. La Edel Pils è una pilsner molto luppolata e decisa, e per ammorbidirla la versano in tre riprese invece che in una.
La Shiro Honoka è invece una bianca torbida di frumento, leggera e profumata, quella da ordinare se l’amaro non vi convince. Se siete in due prendetene due diverse e fate scambio, così ne assaggiate di più senza esagerare.
Dove si trova
Il vantaggio della catena è proprio questo: i locali sono tanti e messi bene, spesso vicino alle grandi stazioni o dentro i palazzi commerciali, per cui capita di passarci davanti mentre siete già in giro per la città. Occhio però che non sono tutti uguali: alcuni sono sale moderne e un po’ anonime dentro palazzi di uffici o centri commerciali, altri tengono ancora il legno scuro e l’aria da vecchia birreria. La birra e la spillatura sono le stesse ovunque, il colpo d’occhio no: se volete anche l’atmosfera, puntate su Ginza.
Se state facendo shopping o dovete ammazzare un’ora prima del treno, è la sosta comoda che vi toglie il pensiero della cena senza cercare chissà dove.
La sede da tenere a mente resta quella di Ginza, in pieno centro a Tokyo, a pochi minuti a piedi dalla stazione: è la casa madre e vale il giro apposta, ve ne parlo qui sotto.
La storica sede di Ginza
Questa merita un discorso suo. La birreria di Ginza è la più vecchia ancora in attività in tutto il Giappone: apre nel 1934, dentro un palazzo dell’epoca che oggi è tutelato come bene culturale, e sopravvive perfino ai bombardamenti della guerra.
Entrando vi trovate in una sala enorme, quasi trecento posti, con i soffitti alti e le colonne rivestite di piastrelle scure verdi e ocra.
Dietro il bancone c’è un mosaico di vetro fatto di tessere di vetro in circa 250 colori diversi, con delle donne che raccolgono l’orzo: è il pezzo che fa alzare gli occhi a tutti appena si siedono. Il pannello è grande davvero, quasi tre metri per sei, ed è il primo mosaico di vetro del Giappone realizzato solo da artisti giapponesi. Se lo guardate con calma, dietro le donne al lavoro spunta una ciminiera: è la vecchia fabbrica di birra di Yebisu, il modo che avevano di firmare la sala. Il tema è l’abbondanza del raccolto, lo stesso che torna nelle colonne a forma di spiga d’orzo che si allargano salendo verso il soffitto.
I lampadari appesi alle colonne hanno la forma di grappoli d’uva, un richiamo all’abbondanza, e la luce calda che ne esce cambia proprio il modo in cui bevi quella birra. Guardateli da vicino: ogni grappolo è fatto di sette acini, e in tutta la sala restano solo due lampadari con tutti e sette i pezzi al loro posto. In qualcuno si intravede ancora la lampadina originale di quando la birreria ha aperto: è il genere di dettaglio che non salta all’occhio, ma fa capire quanto poco sia cambiato qui dentro.
Qui la fila a volte c’è, soprattutto la sera e nel weekend: se ci tenete a sedervi con calma, andateci fuori dagli orari di punta.
In breve
Pro:
- Birra spillata a regola, con la schiuma compatta della tecnica in un colpo solo
- Salsicce e stufati sostanziosi, perfetti da spartire in tavola
- La sede di Ginza è un edificio del 1934 con mosaici e lampadari originali
Contro:
- Il cibo è da birreria, non da ristorante fine
- Nella sede di Ginza può esserci da aspettare la sera e nei fine settimana
Ideale per: una birra fatta bene e due piatti da dividere in compagnia, dopo il lavoro o a fine giornata di giri.
Atmosfera: sale ampie e rumore allegro di gente che brinda; a Ginza il colpo d’occhio è da vecchia Tokyo, con soffitti alti, piastrelle scure e mosaici di vetro.
Conclusione
Qui non pagate la cucina, pagate la birra fatta come Dio comanda e il posto in cui la bevete. Il cibo tiene botta e riempie senza svuotare il portafoglio, ma il motivo per cui uno ci va è un altro: quella spillatura precisa e, se scegliete Ginza, una sala che sembra ferma a novant’anni fa. Se cercate l’alta cucina siete fuori strada; se volete una serata di birra vera e piatti da spartire in mezzo al chiasso, i soldi sono spesi bene.
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Ginza Lion Beer Hall Shinjuku Branch
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).