A 46 metriGinza LionA 46 metri
Salsicce e birra alla spina.
Mixology Salon
Un bar tutto sui cocktail al tè, al tredicesimo piano di Ginza Six, a Ginza: uno di quei posti dove ti siedi al bancone e ti fai raccontare cosa stai bevendo mentre lo bevi.
Al Mixology Salon la specialità sono i teatail, cocktail costruiti su tè giapponesi veri, dal gyokuro all’hojicha, spesso con distillati fatti in casa lasciando le foglie in infusione nell’alcol.
È il posto giusto per una pausa dopo lo shopping o per un aperitivo diverso dal solito prima di cena, se vi va di bere con calma e non di finire in un locale pieno e rumoroso.
Indice
Cocktail e prezzi
La base di tutto sono i distillati che si preparano in casa, mettendo le foglie di tè in infusione dentro gli alcolici: bourbon all’hojicha, vodka al tè di grano saraceno, rum all’oolong, gin al sencha. Da qui partono i cocktail, che prendete singoli oppure in un percorso da tre, quattro o cinque bicchieri.
Il percorso da più bicchieri è la cosa da provare almeno una volta: senti come cambia lo stesso tè passando da un’estrazione all’altra.
- Corso del gyokuro: lo stesso gyokuro tirato fuori in più modi e servito dal più delicato al più carico.
- Gyokuro martini: secco, con il tè al posto del vermouth, erbaceo e con un fondo amaro.
- Espresso martini al tè: la versione classica ma con il tè accanto al caffè, meno dolce e più profumata.
- Pera e oolong di Taiwan: fruttato, con l’oolong che resta sotto e allunga il finale.
- Old fashioned al tè verde: whisky e tè verde, più asciutto di quello che vi aspettate.
- Brownie al matcha: il dolce per chiudere, amaro quanto basta.
Qui l’alcol non picchia: i cocktail sono delicati e tutto sta nell’aroma del tè, quindi se cercate il drink forte che scalda subito restate spiazzati. I bicchieri sono piccoli e le quantità contenute, è più un assaggio ragionato che una bevuta.
Il tè si sente per davvero, non è un aroma finto buttato lì, e su questo il posto ha senso fino in fondo. Da mangiare non aspettatevi granché: arrivano piccoli assaggi di accompagnamento, un po’ di pasticceria o qualche snack salato, giusto per smorzare l’alcol tra un bicchiere e l’altro. È un posto dove si viene per bere, la cena la fate prima o dopo.
Sui prezzi metto le mani avanti: è medio-alto, non un bar da tutti i giorni. Tra coperto e cocktail, per un percorso di qualche bicchiere siete sui 6.500–11.000 yen a testa, e per un singolo drink si parte più in basso ma il coperto lo sentite comunque.
Perché ci torno? Quando ho voglia di bere qualcosa che davvero non trovo altrove e di farlo senza fretta, è tra i primi nomi che mi vengono in mente: il gyokuro lavorato così, tra l’erba e l’amaro, non lo bevo da nessun’altra parte.
Se non bevete alcol
Non è affatto un problema: accanto ai teatail c’è una carta analcolica costruita con lo stesso metodo, con distillati senza alcol preparati in casa e sempre il tè come punto di partenza. Non è la solita spremuta travestita da cocktail, ma roba amara e strutturata che sta in piedi da sola.
È comodo se siete in due e uno non beve: si va avanti in parallelo sugli stessi tè, uno con l’alcol e uno senza, e finite per commentare le stesse cose.
Com’è dentro
Sei posti al bancone, un tavolino da due e un posto fuori: si è in otto e basta, per cui prenotare non è un vezzo. Dentro sembra più una sala da tè moderna che un bar, con luci basse, intonaco lavorato alle pareti e le bottiglie nascoste in una credenza invece che in bella vista dietro il banco.
C’è pure una lampada a soffitto che ricorda una naginata, la lama giapponese col manico lungo. Si sta zitti e tranquilli, si chiacchiera col barman che ti spiega ogni bicchiere: se cercate un bar animato con musica alta, non è aria.
Chi c’è dietro il bancone
Il posto porta la firma di Nagumo Shuzo, uno dei nomi che ha portato la miscelazione creativa in Giappone e che a Tokyo ha aperto diversi locali dello stesso gruppo. Qui l’idea è dichiaratamente estrema: niente carta di cocktail classici, si parte sempre dal tè.
Si capisce anche dal modo di lavorare, con la giacca bianca da laboratorio, la bilancia sul banco, i tempi di infusione contati e i distillati messi in macerazione settimane prima. Se glielo chiedete vi spiegano ogni passaggio, ed è lì che si capisce perché un bicchiere costa quello che costa.
Tempi e prenotazione
Prenotate, sul serio: con otto posti dentro, arrivare e sperare nel tavolo libero è un rischio, e lavorano a turni di circa un’ora. Ci potete andare anche nel pomeriggio, tra un giro di negozi e l’altro, e non solo la sera.
Se ci andate in due o da soli è perfetto; per un gruppo grande scordatevelo, lo spazio non c’è.
In breve
Pro:
- Cocktail al tè introvabili altrove, con distillati preparati in casa
- Il barman ti spiega ogni bicchiere con calma
- Perfetto per una pausa dallo shopping a Ginza, anche di pomeriggio
Contro:
- Si spende parecchio per quello che si beve
- Silenzioso e raccolto, niente per chi vuole una serata movimentata
Ideale per: una sosta da soli o in due, per chi ama il tè e vuole bere qualcosa di diverso senza fretta
Atmosfera: sala piccola, luci basse, bancone, aria da salotto silenzioso
Conclusione
Qui si paga l’idea e la qualità del tè, il lavoro dietro ogni distillato, non la quantità né la sbronza. Se vi incuriosisce l’accostamento tra tè e alcol e vi va di prendervela comoda, i soldi valgono la spesa e ne uscite con qualche sapore in testa che non avevate mai provato. Se invece volete tanti drink forti spendendo poco, questo non è il vostro posto, ed è giusto saperlo prima di salire.
Come arrivare
Il bar sta al tredicesimo piano di Ginza Six, quello dei ristoranti. Dalla stazione di Ginza prendete l'uscita A3 e scendete lungo Chuo-dori in direzione Shimbashi: in tre o quattro minuti siete davanti all'ingresso.
Da Higashi-Ginza ci vuole più o meno lo stesso tempo. Una volta dentro al centro commerciale cercate gli ascensori dei ristoranti, che salgono diretti al piano.
Informazioni utili
Nome: Mixology Salon
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 13 alle 23
Durata visita: Circa un'ora, il tempo di un percorso da tre bicchieri: si beve a turni
Giorni di chiusura: Chiude quando chiude Ginza Six: un paio di giorni a inizio gennaio e qualche rara giornata di manutenzione
Prenotazione: Prenotate sempre: dentro ci sono solo otto posti e senza tavolo rischiate di restare fuori. Si prenota online dal sito ufficiale del bar, e conviene muoversi con qualche giorno di anticipo per la sera e nei fine settimana.
Consigli utili: Chiedete al banconiere quale tè avete nel bicchiere e come l'hanno estratto: qui è metà dell'esperienza. Se ci passate una volta sola, puntate sul percorso di più bicchieri invece del singolo drink, è l'unico modo per sentire quanto cambia lo stesso tè.
Trasporti:
- Stazione Ginza (Ginza, Marunouchi, Hibiya): uscita A3
- Stazione Higashi-Ginza (Hibiya, Toei Asakusa): uscita A1
- Poco più lontane anche Shimbashi e Ginza-itchome
Indirizzo: Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 6-chōme−10−１ 13F
Sito Internet: Mixology Salon
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Mixology Salon
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).