Mixology Salon

Un bar tutto sui cocktail al tè, al tredicesimo piano di Ginza Six, a Ginza: uno di quei posti dove ti siedi al bancone e ti fai raccontare cosa stai bevendo mentre lo bevi.
Al Mixology Salon la specialità sono i teatail, cocktail costruiti su tè giapponesi veri, dal gyokuro all’hojicha, con distillati fatti in casa lasciando le foglie in infusione nell’alcol.
È il posto giusto per una pausa dopo lo shopping o per un aperitivo diverso dal solito prima di cena, se vi va di bere con calma e non di finire in un locale pieno e rumoroso.

Cocktail e prezzi

La base di tutto sono i distillati preparati in casa, con le foglie di tè lasciate in infusione dentro gli alcolici: bourbon all’hojicha, vodka al tè di grano saraceno, rum all’oolong, gin al sencha. Da qui partono i cocktail, che prendete singoli oppure in un percorso da tre, quattro o cinque bicchieri.
Il percorso da più bicchieri è la cosa da provare almeno una volta: senti come cambia lo stesso tè passando da un’estrazione all’altra.

• Percorso del gyokuro: lo stesso gyokuro tirato fuori in più modi e servito dal più delicato al più carico.
• Gyokuro martini: secco, con il tè al posto del vermouth, erbaceo e con un fondo amaro.
• Espresso martini al tè: la versione classica ma con il tè accanto al caffè, meno dolce e più profumata.
• Pera e oolong di Taiwan: fruttato, con l’oolong che resta sotto e allunga il finale.
• Old fashioned al tè verde: whisky e tè verde, più asciutto di quello che vi aspettate.
• Brownie al matcha: il dolce per chiudere, amaro quanto basta.

Qui l’alcol non picchia: i cocktail sono delicati e tutto sta nell’aroma del tè, quindi se cercate il drink forte che scalda subito restate spiazzati. Il tè si sente per davvero, non è un aroma finto buttato lì.
Da mangiare ci sono piccoli assaggi di accompagnamento, un po’ di pasticceria o qualche snack salato, giusto per smorzare l’alcol tra un bicchiere e l’altro. È un posto dove si viene per bere, la cena la fate prima o dopo.

Sui prezzi metto le mani avanti: è medio-alto, non un bar da tutti i giorni. Tra coperto e cocktail, per un percorso di qualche bicchiere siete sui 6.500–11.000 yen a testa, e per un singolo drink si parte più in basso ma il coperto lo sentite comunque.
Perché ci torno? Quando ho voglia di bere qualcosa che davvero non trovo altrove e di farlo senza fretta, è tra i primi nomi che mi vengono in mente: il gyokuro lavorato così, tra l’erba e l’amaro, non lo bevo da nessun’altra parte.

Se non bevete alcol

Non è affatto un problema: accanto ai teatail c’è una carta analcolica costruita con lo stesso metodo, con distillati senza alcol preparati in casa e sempre il tè come punto di partenza. Non è la solita spremuta travestita da cocktail, ma roba amara e strutturata che sta in piedi da sola.
È comodo se siete in due e uno non beve: si va avanti in parallelo sugli stessi tè, uno con l’alcol e uno senza, e alla fine commentate le stesse cose.

Com'è dentro

Sei posti al bancone, un tavolino da due e un posto fuori: dentro si sta in otto e basta. Più che un bar sembra una sala da tè moderna, con luci basse, intonaco lavorato alle pareti e le bottiglie nascoste in una credenza invece che in bella vista dietro il banco.
C’è pure una lampada a soffitto che ricorda una naginata, la lama giapponese col manico lungo. Si parla a voce bassa e si chiacchiera col barman: se cercate un bar animato con musica alta, non è aria.

Chi c'è dietro il bancone

Il posto porta la firma di Nagumo Shuzo, uno dei nomi che hanno portato la miscelazione creativa in Giappone e che a Tokyo ha aperto diversi locali dello stesso gruppo. Qui l’idea è dichiaratamente estrema: niente carta di cocktail classici, si parte sempre dal tè.
Si capisce anche dal modo di lavorare, con la giacca bianca da laboratorio, la bilancia sul banco, i tempi di infusione contati e i distillati messi in macerazione settimane prima. Se glielo chiedete vi spiegano ogni passaggio, ed è lì che diventa chiaro perché un bicchiere costa quello che costa.

Quando andarci

Con otto posti dentro lo spazio si riempie in fretta, e lavorano a turni di circa un’ora. Ci potete andare anche nel pomeriggio, tra un giro di negozi e l’altro, e non solo la sera.
In due o da soli ci si sta benissimo; per un gruppo grande scordatevelo, lo spazio non c’è.

In breve

Pro:

• Cocktail al tè introvabili altrove, con distillati preparati in casa
• Il barman racconta ogni bicchiere con calma
• Sosta comoda durante lo shopping a Ginza, anche di pomeriggio

Contro:

• Conto alto, e il coperto pesa anche su un solo drink
• Silenzioso e raccolto, niente per chi vuole una serata movimentata

Ideale per: una sosta da soli o in due, per chi ama il tè e vuole bere qualcosa di diverso senza fretta

Atmosfera: sala piccola, luci basse, bancone, aria da salotto silenzioso

Conclusione

Se dovete provare un posto solo a Ginza per capire dove è arrivata la miscelazione giapponese, scegliete questo. La cosa che resta uscendo non è un cocktail in particolare, è il profumo che sale dal bicchiere quando il barman lo appoggia davanti a voi: da lì in poi un gin tonic qualsiasi vi sembrerà piatto.
Se ci capitate una volta sola prendete il percorso del gyokuro e chiudete col brownie al matcha. Sedetevi al bancone, non al tavolino, perché la parte più divertente è vedere le mani che lavorano e fare domande mentre versano. Uscite con un sapore nuovo in testa, e a Tokyo, tra mille bar, capita raramente: andateci.

Come arrivare

Il bar sta al tredicesimo piano di Ginza Six, quello dei ristoranti. Dalla stazione di Ginza prendete l'uscita A3 e scendete lungo Chuo-dori in direzione Shimbashi: in tre o quattro minuti siete davanti all'ingresso.
Da Higashi-Ginza ci vuole più o meno lo stesso tempo. Una volta dentro al centro commerciale cercate gli ascensori dei ristoranti, che salgono diretti al piano.

Informazioni utili

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).