Wako Tea Salon

Una pasticceria da salotto in pieno centro a Ginza, vicino il palazzo del Wako, quello con la torre dell’orologio che tutti fotografano all’incrocio. Il Wako Tea Salon sta al secondo piano dell’edificio Annex, e la cosa per cui è conosciuto sono i parfait di stagione, che cambiano di mese in mese con la frutta del momento.
Ci si viene per una pausa dolce senza fretta, un tè servito in teiera e una fetta di torta, o per togliersi lo sfizio del parfait dopo un giro per i negozi. Non è il posto per mangiare al volo: il tempo qui ve lo prendete apposta.

Dolci e prezzi

La star è il parfait di stagione, e cambia parecchio a seconda di quando capitate: fragola, pesca bianca, frutta mista, cioccolato. Arriva costruito a strati, con gelato e gelatine fatti in casa, e ogni cucchiaiata che scende cambia gusto e a volte pure temperatura.

• Parfait di stagione: frutta fresca del periodo, gelato e gelatine preparati in casa, tanti strati da mangiare dall’alto verso il basso
• Parfait al cioccolato: l’unico fisso tutto l’anno, gelato e panna al cioccolato fatti in casa con cioccolato francese
• Set torta e bevanda: la fetta la scegliete da un vassoio con le torte del negozio al piano terra
• Ginza pudding à la mode: budino con frutta fresca e gelato, per chi vuole qualcosa di meno impegnativo del parfait
• Galette di grano saraceno: la crêpe salata bretone, l’opzione se non avete voglia di dolce
• Tè e caffè in teiera: il caffè è un blend preparato apposta per il Wako

Il tè e il caffè arrivano in teiera, quindi ne escono due o tre tazze: sembra caro sul momento, ma bevete più di quanto pensiate. Il parfait di stagione, per quanto sia bello da vedere, resta un dolce serio: se lo volete leggero da chiudere in cinque minuti, prendete piuttosto una fetta di torta.

Sui prezzi mettete in conto dai 2.000 ai 4.000 yen a testa: i parfait stagionali più elaborati stanno in alto, il set con torta e bevanda costa meno. È caro, su questo non giro intorno, e parte di quello che pagate è il posto. Ma un parfait fatto così, con il gelato di casa e la frutta scelta bene, in un caffè qualsiasi lo paghereste uguale e con metà cura.
Quando ho voglia di un dolce fatto bene e di mezz’ora di calma nel mezzo di Ginza, è uno dei primi nomi che mi vengono in mente: prendo il parfait del periodo, mi godo il tè che continua a riempirsi dalla teiera, e per una volta non guardo l’orologio.

Dove si trova

Il locale sta a Ginza, dentro l’edificio annesso al Wako, il grande magazzino con la torre dell’orologio che tutti conoscono. La sala è al secondo piano, e i tavoli migliori sono alle finestre, affacciati sull’incrocio di Ginza con tutto il suo viavai.
Ci si arriva senza quasi prendere aria: la stazione di Ginza è lì sotto, uscite dai tornelli e siete davanti alla porta. Se passeggiate per il quartiere e vi ritrovate sotto l’orologio del Wako avete già trovato il palazzo giusto, il tea salon è al piano sopra il negozio di torte e cioccolato.

Com’è dentro

Dentro è un salotto ordinato sui toni del rosa, con tovagliato e servizio da tè coordinati e le tazze disegnate dal Wako. La clientela è adulta e per lo più femminile, il ritmo lento e si parla a voce bassa: è il genere di posto dove ci si ferma a stare seduti, non a mangiare di corsa.
L’unico scoglio è l’attesa. Nelle stagioni dei parfait più richiesti la fila si allunga e può scendere fino al negozio del piano terra. La comodità è che l’attesa la controllate dal telefono, così non restate piantati sulle scale: fate un altro giro tra i negozi e tornate quando è quasi il vostro turno.

In breve

Pro:

• Parfait di stagione con gelato e gelatine fatti in casa, strati che cambiano sapore e temperatura
• Tè e caffè in teiera, con due o tre tazze a testa
• Tavoli alle finestre con vista sull’incrocio di Ginza

Contro:

• Si spende parecchio per un dolce, non è da tutti i giorni
• Code lunghe nelle stagioni dei parfait più gettonati

Ideale per: una pausa dolce con calma durante un giro di shopping a Ginza, o per chi ai dolci ci tiene.

Atmosfera: sala luminosa sui toni del rosa, gente tranquilla e per lo più signore, tutto a ritmo lento.

Conclusione

Qui pagate la qualità e il posto, non la pancia piena: uscite con un dolce solo e più leggeri di portafoglio, ma quel dolce ve lo ricordate. Vale i soldi se lo prendete per quello che è, una sosta dolce nel mezzo di Ginza e non un modo per riempirsi. Se cercate quantità o un conto leggero, guardate altrove; se invece volete un parfait costruito con pazienza e mezz’ora di pace sopra l’incrocio più fotografato della città, è un lusso che ci si concede volentieri.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).