Wako Tea Salon

Una pasticceria da salotto in pieno centro a Ginza, vicino il palazzo del Wako, quello con la torre dell’orologio che tutti fotografano all’incrocio. Il Wako Tea Salon sta al secondo piano dell’edificio Annex, e la cosa per cui è conosciuto sono i parfait di stagione, che cambiano di mese in mese con la frutta del momento.
Ci si viene per una pausa dolce senza fretta, un tè servito in teiera e una fetta di torta, o per togliersi lo sfizio del parfait dopo un giro per i negozi. Non è il posto per mangiare al volo: il tempo qui ve lo prendete apposta.

Dolci e prezzi

La star è il parfait di stagione, e cambia parecchio a seconda di quando capitate: fragola, pesca bianca, frutta mista, cioccolato. Arriva costruito a strati, con gelato e gelatine fatti in casa, e ogni cucchiaiata che scende cambia gusto e a volte pure temperatura. Quale vi capita dipende tutto dal mese: in estate girano melone e pesca bianca, in autunno l’uva e i marroni, tra inverno e primavera è il turno della fragola. Restano in carta poche settimane ciascuno, quindi se avete in testa un frutto preciso conviene controllare il periodo prima di salire.

• Parfait di stagione: frutta fresca del periodo, gelato e gelatine preparati in casa, tanti strati da mangiare dall’alto verso il basso
• Parfait al cioccolato: l’unico fisso tutto l’anno, gelato e panna al cioccolato fatti in casa con cioccolato francese
• Set torta e bevanda: la fetta la scegliete da un vassoio con le torte del negozio al piano terra
• Ginza pudding à la mode: budino con frutta fresca e gelato, per chi vuole qualcosa di meno impegnativo del parfait
• Galette di grano saraceno: la crêpe salata bretone, l’opzione se non avete voglia di dolce
• Tè e caffè in teiera: il caffè è un blend preparato apposta per il Wako

Il tè e il caffè arrivano in teiera, quindi ne escono due o tre tazze: sembra caro sul momento, ma bevete più di quanto pensiate. Il parfait di stagione, per quanto sia bello da vedere, resta un dolce serio: se lo volete leggero da chiudere in cinque minuti, prendete piuttosto una fetta di torta.

Sui prezzi mettete in conto dai 2.000 ai 5.000 yen a testa: i parfait stagionali più elaborati viaggiano sui 3.900 yen da soli, il set con torta e bevanda costa meno. È caro, su questo non giro intorno, e parte di quello che pagate è il posto. Ma un parfait fatto così, con il gelato di casa e la frutta scelta bene, in un caffè qualsiasi lo paghereste uguale e con metà cura.
Quando ho voglia di un dolce fatto bene e di mezz’ora di calma nel mezzo di Ginza, è uno dei primi nomi che mi vengono in mente: prendo il parfait del periodo, mi godo il tè che continua a riempirsi dalla teiera, e per una volta non guardo l’orologio.

Il piatto a forma di orologio

Oltre ai parfait qui fanno un piatto che è un omaggio alla torre dell’orologio: una porcellana bianca con i numeri romani e le lancette, e sopra una fila di dolcetti in miniatura sistemati come le ore. Cambiano con la stagione, ma di solito ci trovate tartellette, bignè, tartufi e qualche fetta di torta in formato mignon, il tutto servito insieme a una bevanda.
È l’alternativa al parfait per chi non riesce a decidersi: un assaggio di tutto invece di un dolce solo. Mettete in conto poco più di 4.000 yen con la bevanda, ed è il piatto che tutti fotografano prima di rovinarne la geometria con il cucchiaino.

Dove si trova

Il locale sta a Ginza, dentro l’edificio annesso al Wako, il grande magazzino con la torre dell’orologio che tutti conoscono. La sala è al secondo piano, e i tavoli migliori sono alle finestre, affacciati sull’incrocio di Ginza con tutto il suo viavai.
Se passeggiate per il quartiere e vi ritrovate sotto l’orologio del Wako avete già trovato il palazzo giusto, il tea salon è al piano sopra il negozio di torte e cioccolato.

Com’è dentro

Dentro è un salotto ordinato sui toni del rosa, con tovagliato e servizio da tè coordinati e le tazze disegnate dal Wako. La clientela è adulta e per lo più femminile, il ritmo lento e si parla a voce bassa: è il genere di posto dove ci si ferma a stare seduti, non a mangiare di corsa.
L’unico scoglio è l’attesa. Nelle stagioni dei parfait più richiesti la fila si allunga e può scendere fino al negozio del piano terra. La comodità è che l’attesa la controllate dal telefono, così non restate piantati sulle scale: fate un altro giro tra i negozi e tornate quando è quasi il vostro turno. Un dettaglio da sapere se viaggiate in famiglia: il salone chiede di evitare l’ingresso ai bambini in età prescolare, proprio per tenere quel clima da sala a voce bassa.

Il negozio al piano terra

Prima o dopo la sala vale la pena fermarsi al piano di sotto, nella pasticceria e cioccolateria del Wako: è da lì che arrivano le fette che vi propongono al tavolo. Al banco ci sono i cioccolatini uno a uno, le tavolette, i biscotti nelle scatole di latta e le torte intere nel banco frigo.
È anche il posto giusto per un regalo da riportare, con le confezioni curate come ci si aspetta da queste parti. La sfoglia ai marroni che preparano in autunno esce dal forno solo due volte al giorno e sparisce in mezz’ora: se la vedete sul banco, prendetela al volo.

In breve

Pro:

• Parfait di stagione con gelato e gelatine fatti in casa, strati che cambiano sapore e temperatura
• Tè e caffè in teiera, con due o tre tazze a testa
• Tavoli alle finestre con vista sull’incrocio di Ginza

Contro:

• Si spende parecchio per un dolce, non è da tutti i giorni
• Code lunghe nelle stagioni dei parfait più gettonati

Ideale per: una pausa dolce con calma durante un giro di shopping a Ginza, o per chi ai dolci ci tiene.

Atmosfera: sala luminosa sui toni del rosa, gente tranquilla e per lo più signore, tutto a ritmo lento.

Conclusione

Quello che mi resta in testa uscendo non è il parfait intero, è il fondo del bicchiere, dove la gelatina e il gelato si mescolano e diventano la parte migliore di tutto il dolce. Arrivate al fondo, non fermatevi a metà.
Se ci passate una volta sola prendete il parfait del mese, qualunque frutta sia: quello del periodo è il piatto su cui lavorano davvero, il cioccolato resta lì tutto l’anno e potete rimandarlo. Sedetevi a un tavolo alla finestra e guardate Ginza che si muove sotto di voi mentre il tè continua a uscire dalla teiera.
Prendetevi mezz’ora buona: di posti dove un dolce viene costruito così a Tokyo ce ne sono pochi, e questo è uno dei primi della lista. Andateci.

Come arrivare

La sala da tè è al secondo piano del Wako Annex, l'edificio accanto al grande magazzino con la torre dell'orologio, sull'incrocio di Ginza 4-chome. Dalla stazione di Ginza prendete l'uscita B1 e ve la trovate praticamente davanti, senza mettere il naso fuori se piove.
Se arrivate in treno, dalla stazione JR di Yurakucho sono circa 7 minuti a piedi lungo Harumi-dori.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).