Sushi Takeuchi

Un banco di sushi omakase a Daikanyama, di quelli che ti tieni per te e non racconti al primo che incontri, infilato in una viuzza laterale lontano dalle strade dove passa la gente. Da Sushi Takeuchi si mangia quello che decide lo chef, con pesce preso al mercato di Toyosu la mattina stessa e un livello da grandi nomi.
È il posto giusto quando volete un omakase serio, da soli o in due, seduti al bancone a guardare le mani che lavorano.

Piatti e prezzi

Non c’è menu: arriva quello che c’è di buono quel giorno. La sequenza tipica passa dagli antipasti a una serie di nigiri, con qualche piatto caldo in mezzo e la zuppa in chiusura.

• Chawanmushi: la crema di uovo al vapore, tiepida e morbida, di quelle che tremano ancora nella ciotola.
• Sashimi del giorno: il taglio dipende da cosa trova lo chef a Toyosu la mattina, non da un elenco fisso.
• Nigiri di tonno: dal maguro più magro fino alla parte grassa, uno dietro l’altro.
• Uni: il riccio di mare è dolce, senza quel retrogusto ferroso che ha quando è mediocre.
• Umibudo: l’uva di mare, quei grappolini verdi che scrocchiano sotto i denti e scoppiano di salato.
• Melone come dolce: maturo al punto giusto, così dolce che sembra zuccherato e invece è solo frutta.

Vi avviso subito: qui la soia da intingere non ve la mettono davanti. Ogni nigiri arriva già condito dallo chef, chi con una punta di agrumi chi con sesamo tostato, e voi lo portate in bocca così com’è. Se siete abituati a intingere da soli, all’inizio spiazza, poi capite che ha ragione lui.
Lo chef mastica poco inglese: ci prova, spiega ogni pesce come può, ma se cercate la chiacchierata fitta in inglese qui si va a gesti e sorrisi. A me non pesa affatto, anzi.

Sul prezzo: a cena si va sui 20.000–22.000 yen a testa contando il servizio, a pranzo si spende molto meno. Per quello che passa dal bancone resta un affare vero, in una fascia medio-alta più che giustificata.
Quando ho voglia di sushi di alto livello senza spendere una follia, questo posto è tra i primi che mi vengono in mente: con la cifra di un omakase medio da queste parti mi porto a casa pesce di un livello che altrove paghi il doppio, e con più calma.

Pranzo o cena

Il pranzo ha due percorsi più corti, sui 6.500–9.000 yen, e quello più ricco allarga il giro anche ai piatti che non sono sushi. La sera invece si va solo di omakase completo, quello lungo che parte dagli antipasti e chiude con la zuppa.
Se volete capire che mano ha lo chef senza impegnare troppo, il pranzo è la porta d’ingresso più facile; se volete la sequenza intera, con i nigiri che salgono di intensità uno dopo l’altro, allora puntate alla cena.

Com'è dentro

Solo bancone, otto posti in croce, e lo chef davanti che lavora a un palmo dal vostro piatto.
L’ambiente è elegante ma senza rigidità, di quelli tradizionali dove ti siedi e ti rilassi invece di sentirti sotto esame. Lo chef ti mette a tuo agio da subito, e questo pesa quanto il pesce.

Viene dalla scuola di Sushi Saito e Sushi Kanesaka, due nomi che nel mondo del sushi contano parecchio, e la tecnica sul riso e sui tagli si vede piatto dopo piatto. Dalla scuola però si è staccato: non fa l’edomae da manuale, e tra un nigiri classico e l’altro spuntano accostamenti che in un banco tradizionale non trovereste, dal maki creativo alle guarnizioni che cambiano pezzo per pezzo. È un tocco personale, non una moda: la mano sul riso e sul coltello resta quella della vecchia scuola, quello che cambia è come condisce.

In breve

Pro:

• Omakase di alto livello a un prezzo molto sotto ai locali blasonati, con formule più leggere a pranzo
• Pesce preso a Toyosu la mattina stessa, ogni nigiri già condito dalle mani dello chef
• Chef cresciuto alla scuola di Saito e Kanesaka, alla mano fin dal primo pezzo

Contro:

• Resta comunque una spesa da fascia medio-alta, soprattutto la sera
• Poco inglese: se volete spiegazioni dettagliate, ci si intende a gesti

Ideale per: un omakase da soli o in due, a pranzo o a cena, in un angolo tranquillo di Daikanyama.

Atmosfera: banco piccolo da otto posti, luce chiara, tono elegante e rilassato, con lo chef che lavora davanti a te.

Conclusione

Quello che mi resta in testa uscendo da Sushi Takeuchi è il riccio di mare, dolce e pulito, e le mani dello chef che condiscono ogni pezzo davanti a te senza mai chiederti come lo vuoi: ti fidi e basta. Se ci andate una volta sola, arrivate senza aspettative su cosa mangerete e lasciate decidere lui, perché il pesce cambia ogni giorno e la sorpresa è metà del bello.
Su otto posti si crea una cosa che nei saloni grandi non succede: si chiacchiera col vicino, si segue tutti lo stesso coltello, e alla fine sembra di essere stati ospiti in casa di qualcuno più che clienti. Di banchi così a Tokyo ce ne sono pochi, e quasi nessuno in una viuzza silenziosa come questa. Andateci, e poi tornateci.

Come arrivare

Dalla stazione di Daikanyama si cammina una decina di minuti verso la zona di Sarugakucho, lasciandosi alle spalle le vie dei negozi e infilandosi in una traversa tranquilla: l'ingresso si riconosce solo dalla tenda noren.
Da Shibuya ci vuole più o meno lo stesso, da Ebisu una quindicina di minuti, per cui se state girando tra queste zone lo incastrate senza deviazioni.

Informazioni utili

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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