Tsukiji Itadori Bekkan

Un banco di sushi a Tsukiji, di quelli che scoprite solo se vi infilate in un vicolo del mercato esterno e andate avanti fino in fondo, dove all’improvviso compaiono il bancone e la vetrina del pesce. Sushi Itadori Bekkan sta in mezzo alle bancarelle e alle file ma resta fuori dal viavai, e il cuoco al bancone, l’itamae, vi allunga i nigiri uno alla volta.
Si mangiano sushi edomae, ciotole di pesce crudo sul riso e un omakase se volete lasciar scegliere a lui. È il posto giusto se a Tsukiji volete pesce di livello stando seduti con calma, a pranzo o per una sosta con un bicchiere di sake, invece di mangiare in piedi in mezzo alla strada.

Piatti e prezzi

La scelta si divide tra i nigiri, fatti al momento davanti a voi, e i don, cioè le ciotole di riso ricoperte di pesce. Se non sapete da dove partire, l’omakase risolve la questione: lasciate decidere all’itamae e vi porta i pezzi in fila.

• Omakase di nigiri: undici bocconi più un rotolo, e l’ultimo pezzo lo scegliete voi dalla vetrina.
• Kaisen-don del giorno: riso coperto di tonno rosso, uni, ikura, gambero e akagai, cambia con quello che c’è di buono.
• Maguro-don: solo tonno rosso, con tagli diversi sullo stesso riso, dal magro alla pancia più grassa.
• Nigiri alla carta: kinmedai, kohada, anago e maguro, per costruirvi l’assaggio che volete.
• Uni in acqua salata: servito così, senza niente sopra, per sentire quanto è dolce.
• Ostrica cruda e botan ebi: gli assaggi da bancone, da prendere mentre guardate la vetrina.

Il tonno qui è tonno rosso vero, si sente al primo boccone: dolce e per niente stopposo. L’akagai arriva bello sodo, croccante sotto i denti, e capite che è fresco perché resiste un attimo.
L’ikura è una sorpresa persino per chi di solito lo lascia nel piatto: non è salatissimo e si rompe in bocca senza quel gusto forte di pesce che alla lunga stanca.

A pranzo con una ciotola state sui 3.000–4.000 yen a testa, e per il pesce che vi mettono davanti si spende il giusto. Vi avviso però che la sera, tra omakase, assaggi alla carta e sake, si arriva facilmente ai 6.000–10.000 yen, e lì non è più una spesa da tutti i giorni.
Quando sono dalle parti di Tsukiji e ho voglia di pesce serio senza mettermi in fila in mezzo alla strada, questo è tra i primi nomi che mi vengono in mente: mi siedo al bancone, prendo il don del giorno e con poco più di tremila yen mi tolgo la voglia di un tonno che altrove pago il doppio.

Com'è dentro

Dentro è poca roba: un bancone e una manciata di sgabelli, niente tavoli e niente sale. Vi sedete e davanti avete la vetrina del pesce con i tagli in bella mostra, illuminati, che fanno venire fame prima ancora di ordinare.
L’itamae lavora a mezzo metro da voi: pulisce, taglia e monta i nigiri mentre chiacchierate, e se c’è qualcosa che non vi va giù basta dirlo, ve lo cambia senza storie.

Si sta vicini agli altri clienti e vi sfiorate i gomiti con chi avete di fianco, ma in un posto infilato dentro al mercato ci sta. In cambio potete prendervela comoda, farvi spiegare cosa avete nel piatto e ordinare un pezzo alla volta con i vostri tempi.

In breve

Pro:

• Tonno rosso e pesce freschissimo presi dalla vetrina e tagliati al momento
• Bancone con l’itamae davanti, che spiega e asseconda le richieste
• A pranzo un don di livello senza spendere una fortuna

Contro:

• La sera, tra omakase e sake, il conto sale parecchio
• Solo bancone e pochi sgabelli: niente tavoli, si sta gomito a gomito

Ideale per: chi vuole pesce serio a Tsukiji stando seduto, a pranzo dopo il giro del mercato o per una sosta con un po’ di sake.

Atmosfera: bancone in fondo a un vicolo del mercato, vetrina del pesce illuminata, itamae al lavoro a un palmo da voi.

Conclusione

Quello che resta uscendo è il rumore del coltello sul bancone e la faccia dell’itamae che vi allunga il pezzo aspettando di vedere che espressione fate. Chiedete l’uni in acqua salata anche se non lo avevate in mente: mangiarlo così, nudo, senza riso sotto, è il boccone che vi ricorderete di Tsukiji.
Se ci capitate una volta sola prendete l’omakase e tenetevi da parte l’ultimo pezzo a scelta, perché a quel punto avete già capito cosa vi piace davvero della vetrina. Vale la deviazione fin dentro il vicolo anche se Tsukiji non era nei vostri piani: di banchi di sushi a Tokyo ce ne sono a centinaia, di posti dove il tonno rosso arriva così ne trovate pochi. Infilatevi nel vicolo e andate avanti fino in fondo.

Come arrivare

Dalla stazione di Tsukiji (linea Hibiya) uscite dalla 1 e attraversate l'incrocio con Harumi-dori: in circa 5 minuti a piedi siete dentro il mercato esterno, nel blocco di Tsukiji 4-chome.
Se arrivate con la Oedo, dalla stazione di Tsukijishijo (uscita A1) camminate per circa 4 minuti fino allo stesso punto del mercato.

Il locale sta in uno dei vicoli stretti tra le bancarelle: cercate l'insegna con le foto dei don all'imbocco del passaggio.

Informazioni utili

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Buon sushi, bell'ambiente.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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