Tsukiji Itadori Bekkan

Un banco di sushi a Tsukiji, di quelli che scopri solo se ti infili in un vicolo e vai avanti fino in fondo, dove tutto d’un tratto si apre uno spazio con il bancone e la vetrina del pesce davanti agli occhi.
Sushi Itadori Bekkan sta dentro il mercato esterno, in mezzo alle bancarelle e alle file, ma resta fuori dal viavai: l’itamae lavora davanti a te e ti allunga i nigiri uno alla volta.
Si mangiano sushi edomae, ciotole di pesce crudo sul riso e un omakase se ti vuoi affidare a lui. È il posto giusto se a Tsukiji vuoi pesce di livello stando seduto con calma, a pranzo o per una sosta con un bicchiere di sake, invece di mangiare in piedi in mezzo alla strada.

Piatti e prezzi

La scelta si divide tra i nigiri, fatti al momento davanti a te, e i don, cioè le ciotole di riso ricoperte di pesce. Se non sai da dove partire, l’omakase risolve la questione: lasci decidere all’itamae e ti porta i pezzi in fila.

• Omakase di nigiri: undici bocconi più un rotolo, e l’ultimo pezzo lo scegli tu dalla vetrina.
• Kaisen-don del giorno: riso coperto di tonno rosso, uni, ikura, gambero e akagai, cambia con quello che c’è di buono.
• Maguro-don: solo tonno rosso, con tagli diversi sullo stesso riso, dal magro alla pancia più grassa.
• Nigiri alla carta: kinmedai, kohada, anago e maguro, per costruirti l’assaggio che vuoi.
• Uni in acqua salata: servito così, senza niente sopra, per sentire quanto è dolce.
• Ostrica cruda e botan ebi: gli assaggi da bancone, da prendere mentre guardi la vetrina.

Il tonno qui è tonno rosso vero, si sente al primo boccone, dolce e per niente stopposo. L’akagai arriva bello sodo, croccante sotto i denti, di quelli in cui capisci che è fresco perché resiste un attimo.
E l’ikura è una sorpresa persino per chi di solito lo lascia nel piatto: non salatissimo, si rompe in bocca senza quel gusto forte di pesce che a volte stanca. Vi avviso su una cosa: a pranzo con un don ve la cavate tranquilli, ma la sera, se partite con l’omakase, aggiungete qualche assaggio alla carta e ci bevete sopra del sake, il conto sale in fretta.

Sui prezzi, a pranzo con una ciotola state sui 3.000–4.000 yen a testa, e per il pesce che vi mettono davanti si spende il giusto. La sera, tra omakase, roba alla carta e da bere, si arriva più facilmente ai 6.000–10.000 yen, e lì non è più il pranzo di tutti i giorni.
Resta comunque un altro pianeta rispetto alla ressa delle bancarelle, dove paghi meno ma mangi in piedi e di corsa. Quando sono dalle parti di Tsukiji e ho voglia di pesce serio senza mettermi in fila in mezzo alla strada, questo è tra i primi nomi che mi vengono in mente: mi siedo al bancone, prendo il don del giorno e con poco più di tremila yen mi tolgo la voglia di un tonno che altrove pago il doppio.

Dove si trova

Il locale si trova dentro il mercato esterno di Tsukiji, in mezzo ai banchi di pesce, a pochi minuti a piedi dalla stazione di Tsukiji; anche Tsukijishijo va bene se arrivate da lì.
Dalla strada principale non lo notate: dovete imboccare uno dei passaggi stretti tra una bancarella e l’altra e andare avanti finché il vicolo sembra chiudersi, ed è proprio lì che compare. Il segnale da seguire è l’insegna con le foto dei don all’imbocco, senza quella tirereste dritto.

Se girate il mercato la mattina presto ci finite davanti quasi senza accorgervene, tra un banco di uni e uno di tonno. Io ci vado quando sono in zona per fare due passi tra le bancarelle e mi va di sedermi un attimo invece di mangiare camminando.

Com’è dentro

Dentro è poca roba: un bancone e una manciata di sgabelli, niente tavoli e niente sale. Ti siedi e davanti hai la vetrina del pesce con i tagli in bella mostra, illuminati, che ti fanno venire fame prima ancora di ordinare.
L’itamae lavora a mezzo metro da te: pulisce, taglia e monta i nigiri mentre chiacchierate, e se c’è qualcosa che non vi va giù basta dirlo, ve lo cambia senza storie.

Si sta vicini agli altri clienti, vi sfiorate i gomiti con chi avete di fianco, ma fa parte del gioco in un posto così dentro al mercato. È l’opposto della bancarella mordi e fuggi: qui potete startene seduti, farvi spiegare cosa avete nel piatto e ordinare un pezzo alla volta con i vostri tempi.

In breve

Pro:

• Tonno rosso e pesce freschissimo presi dalla vetrina e tagliati al momento
• Bancone con l’itamae davanti, che spiega e asseconda le richieste
• A pranzo un don di livello senza spendere una fortuna

Contro:

• La sera, tra omakase e sake, il conto sale parecchio
• Solo bancone e pochi sgabelli: niente tavoli, si sta gomito a gomito

Ideale per: chi vuole pesce serio a Tsukiji stando seduto, a pranzo dopo il giro del mercato o per una sosta con un po’ di sake.

Atmosfera: bancone in fondo a un vicolo del mercato, vetrina del pesce illuminata, itamae al lavoro a un palmo da te.

Conclusione

Qui non paghi la quantità né la comodità: paghi il pesce e il gesto di avercelo tagliato davanti da chi sa quello che fa. A pranzo con una ciotola spendi il giusto e mangi meglio che in mezzo alla folla del mercato; la sera, con omakase e sake, diventa una cosa da occasione, e va bene così.
Se cercate il pasto veloce ed economico restate alle bancarelle. Se invece volete sedervi e godervi tonno rosso con calma, i soldi sono spesi bene.

Informazioni utili

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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