A 18 metriGo Go CurryA 18 metri
Buon curry, molto saporito.
Kamo to Negi
Un ramen fatto praticamente solo di anatra e porro, con un brodo che resta limpido e senza glutammato aggiunto, è una di quelle cose che ti ribaltano l’idea di cosa può essere una ciotola di noodle.
Ramen Kamo to Negi non è un buco introvabile da cercare col lanternino: lo trovate in parecchi punti, da Ueno ad Asakusa, da Shibuya a Shinjuku fino a Sugamo, e ormai pure a Osaka, quasi sempre attaccato a una stazione e in certi casi aperto a qualunque ora.
Ci venite per l’anatra, in fettine morbide o come confit, e per i porri che scegliete voi al momento. Va bene per un pranzo svelto da soli o per una cena senza appesantirsi, quando avete voglia di qualcosa di gustoso ma non pesante.
Piatti e prezzi
Il cuore di tutto è un brodo tirato con anatra, porro e acqua, niente altro. Nessun insaporitore, e infatti quello che arriva è un liquido chiaro che però ha una spinta di anatra bella netta, senza quell’odore forte di selvatico che ci si aspetta.
- Ramen di anatra: il piatto base, brodo di sola anatra e porro, con fettine di anatra morbida adagiate sopra.
- Kamo confit men: la versione con il confit, cioè l’anatra cotta piano nel suo grasso, rosata, che si scioglie in bocca.
- Tsukesoba di anatra: noodle da intingere in una ciotola di brodo di anatra più concentrato e denso.
- Wonton di anatra: ravioli morbidi ripieni di anatra, da aggiungere o prendere a parte.
- Oyakodon da bere: la ciotola di riso con pollo e uovo così morbida e colante che quasi la mandi giù con il cucchiaio.
- Toro takudon: riso con tonno grasso e takuan, il ravanello in salamoia che fa il contrasto croccante.
Un paio di cose da sapere prima di ordinarlo. I porri sono la parte che vi tornerà più utile: ne trovate tre tipi e ne scegliete due, dal porro bianco tagliato a rondelle con la scaglia di katsuobushi fino a quello più profumato, e servono a spezzare il grasso dell’anatra e a dare croccantezza a ogni cucchiaiata.
Il confit è un’altra faccenda rispetto al solito chashu di maiale: è rosa dentro, tenero, e non ha niente di affumicato o carico, per cui se cercate la fetta di maiale spessa e grassa qui prendete una strada diversa.
L’oyakodon poi è generoso e riempie parecchio, quindi valutate bene se prenderlo insieme al ramen o rischiate di uscire più pieni del previsto.
Sul prezzo si sta tranquilli: siamo sui 1.000–1.500 yen a testa per una ciotola, e se ci aggiungete un riso arrivate verso i 1.800. Per quello che vi mettono davanti, con l’anatra lavorata così e un brodo pulito, non è caro. Quando ho voglia di un brodo che non pesa ma che senti pieno di anatra, è uno dei primi nomi che mi vengono in mente, perché con poco più di mille yen mi porto a casa una ciotola che altrove pagherei molto di più.
Dove lo trovate
Non c’è una sede sola da inseguire, ed è il bello della faccenda. Ci sono locali sparsi in mezza Tokyo, da Ueno-Okachimachi ad Asakusa vicino al Kaminarimon, a Shibuya, a Shinjuku e a Sugamo, più uno a Umeda dentro Osaka, quasi tutti a un paio di minuti a piedi dalla stazione.
Questo vi semplifica la vita: se state girando per Asakusa o siete sul treno verso Shibuya, con ogni probabilità ne avete uno a tiro senza dover programmare niente.
Un’altra comodità è l’orario: alcune sedi, come quella principale vicino ad Ameyoko e quella di Asakusa, restano aperte a qualsiasi ora, per cui ci si incastra bene anche quando avete fame a notte fonda e mezza città ha già chiuso.
Code e posti
Il sistema è quello classico da ramen: si compra il biglietto alla macchinetta all’ingresso e si aspetta il proprio turno. Mentre siete in fila arriva qualcuno a chiedervi quali porri volete, così quando vi sedete parte tutto liscio.
I posti sono stretti, ci si sfiora con il vicino di bancone e non è il tipo di locale dove ci si accomoda per chiacchierare un’ora.
Nelle sedi più famose, nel fine settimana e a mezzogiorno, la fila può essere lunga: davanti a quella storica di Okachimachi capita di trovare decine di persone già prima dell’apertura. La buona notizia è che il ricambio è veloce e che avere tanti locali sparsi aiuta a schivare l’attesa peggiore: se uno è preso d’assalto, spesso ne avete un altro a poca distanza.
In breve
Pro:
- Brodo di sola anatra, porro e acqua, senza glutammato: chiaro ma con un gusto di anatra pieno
- Confit rosato che si scioglie, e porri da scegliere che alleggeriscono ogni cucchiaiata
- Tante sedi attaccate alle stazioni, alcune aperte anche a notte fonda
Contro:
- Banconi stretti e file nei giorni di punta nelle sedi più note
- Se cercate un ramen grasso e carico, qui non è aria
Ideale per: un pranzo veloce da solo, o una ciotola gustosa ma leggera dopo una giornata in giro, anche a ora tarda in certe sedi
Atmosfera: banconi stretti, ritmo svelto, gente che mangia con la testa dentro la ciotola e via
Conclusione
Qui si paga la qualità dell’anatra e la pulizia del brodo, non la quantità: non uscite gonfi, uscite contenti. Se arrivate pensando al ramen grasso e prepotente restate spiazzati, ma se date una possibilità a questo modo diverso di fare le cose, con l’anatra al posto del maiale e i porri a fare da contrappunto, capite in fretta perché la gente fa la fila. Per me i soldi sono ben spesi, e con tante sedi sparse è difficile trovare una scusa per non provarlo.
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).