Kamo to Negi

Un ramen di anatra e porro, con un brodo limpido e senza glutammato aggiunto che sa di anatra dal primo sorso, è molto diverso da quello che di solito uno si immagina quando pensa a una ciotola di noodle. Ramen Kamo to Negi ha tante sedi, a Tokyo e non solo, per cui non serve andarlo a cercare apposta: è facile trovarne uno sulla strada mentre girate.
Ci venite per l’anatra, in fettine morbide o come confit, e per i porri che scegliete voi al momento. Va bene per un pranzo svelto da soli o per una cena quando avete voglia di qualcosa di gustoso senza appesantirvi.

Piatti e prezzi

Tutto parte da un brodo tirato con anatra, porro e acqua, niente altro. Non ci sono insaporitori, e infatti nella ciotola arriva un liquido chiaro che però ha un sapore di anatra bello netto, senza quell’odore forte di selvatico che ci si aspetta.

• Ramen di anatra: il piatto base, brodo di sola anatra e porro, con fettine di anatra morbida sopra.
• Kamo confit men: la versione con il confit, cioè l’anatra cotta piano nel suo grasso, rosata, che si scioglie in bocca.
• Tsukesoba di anatra: noodle da intingere in una ciotola di brodo di anatra più concentrato e denso.
• Wonton di anatra: ravioli morbidi ripieni di anatra, da aggiungere al ramen o da prendere a parte.
• Oyakodon da bere: la ciotola di riso con pollo e uovo, così morbida e colante che quasi la mandi giù con il cucchiaio.
• Toro takudon: riso con tonno grasso e takuan, il ravanello in salamoia che fa il contrasto croccante.

I porri sono la parte che vi tornerà più utile: ne trovate tre tipi e ne scegliete due, dal porro bianco tagliato a rondelle con la scaglia di katsuobushi fino a quello più profumato. Servono a spezzare il grasso dell’anatra e danno croccantezza a ogni cucchiaiata.
Il confit è un’altra faccenda rispetto al solito chashu di maiale: è rosa dentro, tenero, e non ha niente di affumicato o carico. Se cercate la fetta di maiale spessa e grassa, qui trovate tutt’altro.

Si spende poco: siamo sui 1.000–1.500 yen a testa per una ciotola, e aggiungendo un riso si sale verso i 1.500–2.000. Per quello che vi mettono davanti, con l’anatra lavorata così e un brodo pulito, non è caro.
Quando ho voglia di un brodo che non pesa ma che senti pieno di anatra, è uno dei primi nomi che mi vengono in mente, perché con poco più di mille yen mi porto a casa una ciotola che altrove pagherei molto di più.

Code e posti

Il sistema è quello classico da ramen: si compra il biglietto alla macchinetta all’ingresso e si aspetta il proprio turno. Mentre siete in fila arriva qualcuno a chiedervi quali porri volete, così quando vi sedete la ciotola arriva in fretta.
I posti sono stretti, ci si sfiora con il vicino di bancone e non è il tipo di locale dove ci si accomoda per chiacchierare un’ora.

Nelle sedi più famose, nel fine settimana e a mezzogiorno, la fila può essere lunga, con decine di persone davanti all’ingresso. La buona notizia è che il ricambio è veloce.
Con tanti locali sparsi, poi, l’attesa peggiore si schiva: se uno è preso d’assalto, ne trovate un altro non lontano.

In breve

Pro:

• Brodo di sola anatra, porro e acqua, senza glutammato: trasparente ma pieno di sapore
• Confit rosato che si scioglie, e porri a scelta che alleggeriscono ogni boccone
• Tante sedi, facile trovarne una mentre si gira

Contro:

• Sedute strette e file nei giorni di punta nelle sedi più note
• Chi cerca un ramen grasso e carico resta deluso

Ideale per: un pranzo veloce da soli, o una ciotola saporita ma leggera dopo una giornata in giro

Atmosfera: gomito a gomito al bancone, ritmo svelto, gente che mangia con la testa dentro la ciotola

Conclusione

Di questo ramen mi resta addosso il profumo dell’anatra che sale dalla ciotola appena la appoggiano sul bancone, e la sorpresa di un brodo così trasparente che ne è tanto carico. Se ci capitate una volta sola prendete il kamo confit men, perché la fetta rosata che si scioglie è la cosa di cui parlerete tornando a casa.
Sui porri non abbiate paura di chiedere quello più profumato: cambia ogni cucchiaiata e fa capire perché questo ramen è diverso dagli altri. Tra tutti i ramen di Tokyo, è uno dei pochi per cui cambio strada apposta: fatelo anche voi.

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Ramen Kamo to Negi Ueno Okachimachi Main Store

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Nome: Ramen Kamo to Negi Shibuya Miyamasuzaka Branch

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 9 alle 4

Indirizzo: Japan, 〒150-0002 Tokyo, Shibuya, 2-chōme−19−１５ 宮益坂ビルディング 1F 103区画

Sito Internet: Ramen Kamo to Negi Shibuya Miyamasuzaka Branch

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Nome: Ramen Kamo to Negi Asakusa

Orario: Lunedì - Domenica: Aperto 24 ore

Indirizzo: 2-chōme-17-9 Kaminarimon, Taito City, Tokyo 111-0034, Japan

Sito Internet: Ramen Kamo to Negi Asakusa

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Ottimo sushi.

Nome: Ramen Kamo to Negi Shinjuku

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 23

Indirizzo: Japan, 〒160-0022 Tokyo, Shinjuku City, Shinjuku, 3-chōme−38−２ イイトルミネ新宿 B1F

Sito Internet: Ramen Kamo to Negi Shinjuku

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).