Midoriya

Un locale di ramen a Hirosaki, su in Aomori, che resta tra quelli che amo di più in assoluto: brodo pulito e leggero, fatto come una volta, lontano dai ramen grassi e carichi che vanno di moda.
Midoriya sta un po’ fuori dal centro ed è il posto dove sedersi per il chuka soba di sempre, quello con le tagliatelle fatte in casa. È il ramen giusto se volete uscire sazi ma senza stomaco appesantito, e se vi fidate vi dico già di puntare sulla porzione con carne extra.

Piatti e prezzi

Il piatto da prendere è il chuka soba, il ramen di una volta, quello che qui preparano da decenni.

• Chuka soba shoyu: brodo chiaro di pesce essiccato e pollo, tagliatelle sottili e ondulate fatte in casa, chashu, cipollotto e menma.
• Versione con carne in più: le fette di chashu raddoppiano, ed è quella che vi consiglio di ordinare.
• Ramen shio: stessa base, ma con il sale al posto della salsa di soia e un gusto ancora più delicato.
• Onigiri: da aggiungere a parte, accanto alla scodella.

Il brodo arriva trasparente, ci vedi il fondo della ciotola, e il pesce essiccato si sente senza coprire tutto il resto: se vi aspettate il niboshi carico e amaro di certi posti dell’Aomori, qui trovate un’altra cosa. Tra le due versioni la differenza si sente più di quanto pensiate: lo shoyu è quello che rende l’idea del chuka soba di una volta, con il sapore di mare davanti, mentre lo shio lascia venire fuori il pollo. Se siete in due, ordinatene uno per tipo e assaggiate a giro.
Le tagliatelle sono un filo gonfie, morbide, con una consistenza che non tutti si aspettano da un ramen. E vi avviso: se cercate il tonkotsu denso e grasso, questo non è il posto giusto.

Per una scodella siamo sui 900–1.300 yen a testa; con la carne in più e un onigiri arrivate verso i 1.300–1.500. Prezzo medio per un ramen, niente di caro.
Quando passo da Hirosaki e ho voglia di un ramen che non mi stenda per il resto della giornata, è il primo posto che mi viene in mente: con poco più di mille yen mi metto davanti una scodella che sazia e mi lascia leggero, e la carne in più la prendo sempre.

Com'è dentro

Dentro è raccolto: sei sgabelli al bancone e qualche tavolo, e si ordina a voce appena vi sedete.
La proprietaria è gentilissima, di quelle che ti mettono a tuo agio anche se non spiccichi una parola di giapponese. A mezzogiorno può esserci da aspettare, perché i coperti sono pochi e la gente del posto lo conosce bene: se avete fretta, provate a spostarvi più tardi.
Non c’è la macchinetta dei biglietti di tanti ramen-ya e si paga alla fine, solo in contanti. Carte e pagamenti col telefono qui non passano, quindi tenete da parte qualche banconota prima di sedervi.

In breve

Pro:

• Brodo chiaro: di pesce essiccato e pollo, saporito ma non pesante
• Tagliatelle fatte in casa: morbide e un po’ gonfie
• Proprietaria alla mano: ci si trova bene anche senza giapponese

Contro:

• Pochi posti: a pranzo si fa la fila
• Stile delicato: chi cerca brodi densi e grassi resta deluso

Ideale per: chi cerca un ramen che riempie senza gonfiare, tra un giro e l’altro a Hirosaki

Atmosfera: saletta con bancone e pochi tavoli, via vai di gente del posto, servizio semplice e cordiale

Conclusione

Di questo ramen mi resta addosso il primo cucchiaio di brodo, quello in cui senti il pesce essiccato arrivare piano, con il pollo subito dietro. Prendete il chuka soba shoyu con la carne in più, mescolate bene le tagliatelle appena vi arriva la scodella e mangiatele subito, perché sono così sottili che il tempo lo sentono.
Sedetevi al bancone se trovate posto: da lì vedete preparare le ciotole una per una e potete fare un cenno alla proprietaria, che vi risponderà anche solo a gesti. Una scodella così, fatta allo stesso modo da decenni, in Giappone è sempre più difficile da trovare, e a Hirosaki c’è ancora: quando siete da quelle parti, andateci.

Come arrivare

Midoriya sta nel quartiere di Toyoda, a est della stazione di Hirosaki: dall'uscita est sono venti minuti buoni a piedi, tutti in piano, oppure sei minuti in auto.
Se volete accorciare c'è la ferrovia Konan: una sola fermata fino a Hirosaki Higashiko-mae e poi una decina di minuti di cammino.

In macchina resta l'opzione più comoda, con un piccolo parcheggio a un centinaio di metri dall'ingresso, dall'altra parte della strada.

Informazioni utili

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).