Midoriya

Uno dei ramen che amo di più in assoluto, e ve lo consiglio senza mezzi termini: a Hirosaki, su in Aomori, il ramen come lo facevano una volta, brodo pulito e leggero, niente della roba grassa e strabordante che va di moda altrove.
Midoriya sta un po’ fuori dal centro, dalla parte est della stazione, ed è uno di quei posti dove ci si siede per il chuka soba di sempre, quello con le tagliatelle fatte in casa. È il ramen giusto se volete uscire sazi ma senza stomaco appesantito, e se vi fidate vi dico già di puntare sulla porzione con carne extra.

Piatti e prezzi

Il piatto da prendere è il chuka soba, il ramen di una volta, quello che qui preparano da decenni.

• Chuka soba shoyu: brodo chiaro di pesce essiccato e pollo, tagliatelle sottili e ondulate fatte in casa, chashu, cipollotto e menma.
• Versione con carne in più: le fette di chashu raddoppiano, ed è quella che vi consiglio di ordinare.
• Ramen shio: stessa base ma ancora più delicata, per chi vuole il minimo di grassezza.
• Onigiri: da aggiungere a parte se il solo brodo non vi riempie.

Il brodo arriva trasparente, ci vedi il fondo della ciotola, e il pesce essiccato si sente senza prenderti a schiaffi: se vi aspettate il niboshi carico e amaro di certi posti dell’Aomori, qui è tutta un’altra musica. Tra le due versioni la differenza si sente più di quanto pensiate: lo shoyu è quello che rende l’idea del chuka soba di una volta, con il pesce essiccato in primo piano, mentre lo shio lascia parlare il pollo ed è la scelta di chi vuole il massimo della leggerezza. Se siete in due, ordinatene uno per tipo e assaggiate a giro.
Le tagliatelle sono sottili e un filo gonfie, morbide, con una consistenza che non tutti si aspettano da un ramen. E vi avviso: se cercate il tonkotsu denso e grasso, questo non è il posto giusto.

Per una scodella siamo sui 900-1.300 yen a testa; con la carne in più e un onigiri arrivate verso i 1.300-1.500. Prezzo medio per un ramen, niente di caro.
Quando passo da Hirosaki e ho voglia di un ramen che non mi stenda per il resto della giornata, è il primo posto che mi viene in mente: con poco più di mille yen mi metto davanti una scodella che sazia e mi lascia leggero, e la carne in più la prendo sempre.

Com’è dentro

Dentro è raccolto: sei sgabelli al bancone e qualche tavolo, e si ordina a voce appena vi sedete.
La proprietaria è gentilissima, di quelle che ti mettono a tuo agio anche se non spiccichi una parola di giapponese. A mezzogiorno può esserci da aspettare, perché i coperti sono pochi e la gente del posto lo conosce bene: se avete fretta, provate a spostarvi più tardi. Non c’è la macchinetta dei biglietti di tanti ramen-ya: si ordina a voce e si paga alla fine, solo in contanti. Carte e pagamenti col telefono qui non passano, quindi tenete da parte qualche banconota prima di sedervi.

In breve

Pro:

• Brodo chiaro: di pesce essiccato e pollo, saporito ma non pesante
• Tagliatelle fatte in casa: sottili e con quella morbidezza un po’ gonfia
• Proprietaria alla mano: ci si trova bene anche senza giapponese

Contro:

• Pochi posti: a pranzo si fa la fila
• Niente porzione grande: chi arriva con molta fame resta un filo corto

Ideale per: chi cerca un ramen che riempie senza gonfiare, tra un giro e l’altro a Hirosaki
Atmosfera: saletta con bancone e pochi tavoli, via vai di gente del posto, servizio semplice e cordiale

Conclusione

Qui non pagate la scodella strabordante o il condimento che copre tutto: pagate un brodo tirato bene e delle tagliatelle fatte a mano, roba che a Hirosaki non trovi a ogni angolo. Con poco più di mille yen ne esce un pasto onesto, che ti riempie senza farti pentire mezz’ora dopo. Se cercate il ramen grasso e d’effetto, girate al largo; se invece volete capire come suona un chuka soba di quelli veri, vale ogni yen speso.

Come arrivare

Midoriya sta nel quartiere di Toyoda, a est della stazione di Hirosaki: dall'uscita est sono venti minuti buoni a piedi, tutti in piano, oppure sei minuti in auto.
Se volete accorciare c'è la ferrovia Konan: una sola fermata fino a Hirosaki Higashiko-mae e poi una decina di minuti di cammino.

In macchina resta l'opzione più comoda, con un piccolo parcheggio a un centinaio di metri dall'ingresso, dall'altra parte della strada.

Informazioni utili

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).