Piatto di sushi assortito con nigiri e maki in un ristorante giapponese.

Sushi Zanmai

Sushi Zanmai è uno di quei ristoranti fantastici che scopri quasi per caso e che vorresti custodire gelosamente, senza consigliarlo a nessuno. Si tratta di una catena di ristoranti presenti in tutta Tokyo e in varie città del Giappone.

È probabilmente il miglior posto per mangiare sushi durante un viaggio in Giappone perché il sushi è ottimo, si trova in molti posti, è facile ordinare ed è molto valido. Molte sedi sono aperte 24 ore su 24.

Anni fa lo consigliavo calorosamente, ma ora meno. È sempre ottimo e vi stra-consiglio di andarci, però rispetto a un tempo i prezzi sono aumentati un filo per cui non ha più quel rapporto qualità/prezzo imbattibile che aveva un tempo.

Potete decidere di sedervi al tavolo, oppure al bancone davanti agli chef. Se è la prima volta che venite da Sushi Zanmai vi consiglio di sedervi al bancone, per assaporare al meglio il vero spirito di questo ristorante. Io in genere mi siedo al tavolo perché l’atmosfera è meno frenetica e più rilassata.

Alle spalle degli chef c’è un grande acquario, dove di tanto in tanto vengono pescati dei pesci che vengono preparati all’istante. Questo potrebbe sembrare strano a qualcuno, ma anche in Italia in alcune pescherie e allevamenti di trote i pesci vengono uccisi davanti a voi, per assicurarne la freschezza. I prezzi esposti si riferiscono ad un singolo pezzo di sushi.

Il re del tonno

Il tonno qui non è un dettaglio qualsiasi. Il presidente della catena è soprannominato il re del tonno ed è famoso in tutto il Giappone per aggiudicarsi la prima asta dell’anno al mercato di Toyosu, quella del 5 gennaio, pagando cifre da capogiro per un solo esemplare.
Nel 2026 si è portato a casa un tonno rosso da 243 chili per 510 milioni di yen, il prezzo più alto mai pagato a quell’asta, battendo il record che aveva stabilito lui stesso nel 2019. Il pesce viene poi tagliato e servito nei ristoranti della catena nel giro di poche ore, e ogni gennaio i telegiornali giapponesi ci fanno sopra servizi lunghissimi.

È anche il motivo per cui, se dovete scegliere cosa ordinare, sul tonno andate sul sicuro: è la materia prima su cui questo posto ha costruito la propria fama.

Come ordinare

Per ordinare è facile:

  • se vi sedete al tavolo: guardate il menu, scrivete ciò che volete su uno dei foglietti d’ordine e consegnatelo al cameriere. Ci sono due colonne, la prima è per i pezzi con wasabi, la seconda è senza wasabi. In alcuni pezzi non è possibile mettere il wasabi.
  • se vi sedete al banco: potete comunicare direttamente allo chef i pezzi che volete, se non sapete come fare vi basta indicarli nel menu e dire quanti ne volete.

Cosa ordinare

La prima volta probabilmente uno dei set “misti” potrebbe andare bene. A pranzo ci sono anche set molto economici che costano intorno ai 1.500 yen, sono ottimi ma meno buoni dei set più costosi. Se siete amanti del tonno consiglio “Maguro Zanmai“, che comprende una grande varietà di pezzi di sushi con tonno, che in giapponese si chiama Maguro.

Le volte successive vi consiglio di ordinare i singoli pezzi, solo così potete imparare a capire veramente il sushi e scoprire ciò che preferite davvero.

Non puntate solo su tonno e salmone come fanno tutti gli italiani, cercate di provare qualcosa di più particolare lasciandovi ispirare. Vi segnalo alcuni nigiri e maki, indicando anche il numero indicato nel menu per aiutarvi. Fate attenzione perché in alcune sedi i numeri potrebbero essere diversi, quindi basatevi sempre sul nome in giapponese che ho indicato in grassetto, casomai fatevi aiutare dal cameriere:

  • 3 – Chutoro. Parte mediamente grassa del tonno. Da provare assolutamente.
  • 6 – Tamago. È una frittata d’uovo aromatizzata.
  • 54 – Negitoro. Chiedete la versione “hosomaki” che sono i “rotolini”, altrimenti vi portano il cono. È tonno triturato ed erba cipollina. Favoloso, con un forte sapore di umami.
  • 5 – Joh Anago. Anguilla bollita e condita con salsa dolce.
  • 10 – Salmon. Ottimo salmone.
  • 4 – Akami. Tonno. Sono sicuro che se assaggiate un pezzo di Akami in Giappone da Sushi Zanmai poi vi sarà difficile mangiare sushi in Italia in futuro.
  • 1 – Otoro. La parte più grassa del tonno, da prendere solo se avete già provato il chutoro e volete qualcosa di ancora più grasso.
  • 2 – Aburi Toro: tonno scottato.
  • 28 – Gambero crudo grande. Spesso non c’è nel menu e a questo numero è indicato altro.

Video

Sono sicuro che il video che ho fatto e che potete trovare qua sotto vi sarà molto utile per capire tutto di questo fantastico ristorante.

Galleria Foto

Dove si trova – Mappa

Ci sono ristoranti di Sushi Zanmai in tutta Tokyo e non solo. Molti sono aperti 24 ore su 24. Ve ne indico alcuni.

Informazioni utili

Nome: Sushi Zanmai Sugamo
Al momento questa sede potrebbe essere chiusa temporaneamente, vi consiglio di verificare online. Scegli altre sedi!
Indirizzo: Japan, 〒107-0002 Tokyo, Toshima City, Sugamo, 2-chōme−2−2 NY巣鴨ビル
Sito Internet: Sushi Zanmai Sugamo
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Sushi Zanmai Sugamo

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Nome: Sushi Zanmai Akasaka Mitsuke
Al momento questa sede potrebbe essere chiusa temporaneamente, vi consiglio di verificare online. Scegli altre sedi!
Indirizzo: Japan, 〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 3-chōme−9−7 日拓赤坂駅前ビル B1F
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Nome: Sushizanmai Takumi Ginza 6 chome
Orario: Lunedì - Sabato: dalle 11 alle 5; Domenica: dalle 11 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 6-chōme−4−6 646ビル 1階
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Nome: Sushi Zanmai Yokohama Nishiguchi
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 5
Indirizzo: Japan, 〒220-0005 Kanagawa, Yokohama, Nishi Ward, Minamisaiwai, 2-chōme−15−4 恩田ビル 1F
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Nome: Sushi Zanmai Hakata
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11:30 alle 22
Indirizzo: Japan, 〒812-0011 Fukuoka, Hakata Ward, Hakata Ekimae, 2-chōme−17−1 別館 1F
Sito Internet: Sushi Zanmai Hakata
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Nome: Sushi Zanmai Shinbashi
Orario: Lunedì - Sabato: dalle 11 alle 6; Domenica: dalle 11 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒105-0004 Tokyo, Minato City, Shinbashi, 2-chōme−9−4 新橋乾盃ビル 1階
Sito Internet: Sushi Zanmai Shinbashi
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Video: Mangio da Sushi Zanmai, ma sul tatami

Video: MANGIO SUSHI PER ME! - FINALMENTE NON MI SEMBRA VERO!

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).