Kagari Ramen

Kagari Ramen è tra i miei ramen preferiti in assoluto. Si nasconde in una stradina laterale di Ginza, defilata rispetto alle vie principali: trovarlo come avete intuito non è facile ma vale assolutamente la pena cercare e fare la coda che è quasi sempre presente. Non è famoso tra i turisti e ci vengono soprattutto giapponesi in pausa pranzo.
In questo articolo chiamerò “ramen” il piatto che si mangia qua, ma in realtà si tratta di soba. Però è un piatto così particolare ed assomigliante al ramen che molti lo chiamano così qua.

Avete due scelte: ramen (spaghetti in brodo caldo) oppure tsukemen (spaghetti freddi da intingere a parte in un brodo caldo). In altri ristoranti di solito preferisco gli tsukemen perché il ramen mi sembra sempre troppo caldo, ma da Kagari vi consiglio la versione calda perché è più gustosa e non bollente. Se volete qualcosa da aggiungere al ramen, provate il garlic butter, che non è altro che una ciotolina con burro all’aglio.
Il brodo è a base di pollo, denso e cremoso e gli spaghetti sono fini. Vengono aggiunte verdure di stagione e un pezzo di petto di pollo bollito a bassa temperatura per varie ore: tenerissimo e molto gustoso.
Si colloca in una categoria di “ramen creativi“, è abbastanza pesante e non credo piaccia a tutti, ma se avete provato altri tipi di ramen provate anche questo e non ve ne pentirete.
L’interno è molto pulito e gli chef fanno movimenti eleganti mentre compongono questo piatto da veri gourmet. Non mi stupirei se in futuro Kagari ricevesse la stella Michelin, secondo me se la merita alla grande.

Cos’altro ordinare da Kagari

Se ci tornate una seconda volta o volete semplicemente strafare, sul menu c’è la versione al tartufo: stessa base di pollo, con una pasta di tartufo nero e un filo di olio al tartufo bianco. È molto più ricca e profumata della versione classica, ed è la carta gourmet su cui il locale punta di più: lo vedete anche dal prezzo, parecchio più alto.
Accanto ai noodles tengono qualche ciotolina di riso: quella con il pollo e il burro è perfetta per raccogliere il brodo rimasto sul fondo della scodella. Se tra le proposte del giorno vedete un brodo chiaro invece di quello bianco e cremoso, di solito è un’edizione limitata di stagione: chiedete, perché cambia spesso.

Come arrivare

Il punto di riferimento è la stazione di Ginza: uscite dalla C2 o dalla C3, vi ritrovate sulla Sotobori-dori e in due o tre minuti a piedi siete all'altezza della viuzza laterale in cui si nasconde il locale. L'insegna dice SOBA, non ramen: è il motivo per cui in tanti ci passano davanti senza accorgersene.
Se state girando tra Yurakucho e i grandi magazzini, ci arrivate a piedi in meno di dieci minuti.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).