Donburi con riccio di mare e ikura, e tonno crudo pronto per essere scottato a Yakiuo Ishikawa, Tokyo.

Yakiuo Ishikawa

Un ristorante di pesce alla griglia a Tokyo, con una sede a Tsukiji e una a Roppongi, dove vi mettono davanti tagli da sashimi e li scottano sulla brace come se fossero carne da yakiniku.
L’idea di Yakiuo Ishikawa è tutta qui: niente carne, solo pesce di prima scelta passato sulla griglia, con l’otoro che sul menu prende il posto del manzo e diventa il taglio più pregiato.
Ci venite se volete mangiare bene e con i vostri tempi, senza avere altri clienti appiccicati addosso. Perfetto anche per chi il crudo proprio non lo tocca, visto che qui il pesce arriva cotto.

Indice

Marco Togni mostra una ciotola di donburi con riccio di mare, ikura e chutoro scottato presso Yakiuo Ishikawa a Roppongi.
Reggo tra le mani il vero pezzo forte di Yakiuo Ishikawa. Questo donburi mescola la dolcezza del riccio di mare con la consistenza decisa del chutoro appena scottato.
Una persona sta grigliando il tonno a Yakiuo Ishikawa in un ristorante di Roppongi a Tokyo.
In alcune portate interviene il personale per garantire la scottatura perfetta. La fiamma alta sigilla l'esterno del tonno mantenendo il cuore morbido e succoso.

Piatti e prezzi

La formula principale è l’omakase: scegliete il percorso e da lì decide la cucina, in base al pesce che arriva buono quel giorno. Il locale nasce dal gruppo Tsukiji Aozora Sandaime, gente che col pesce ci lavora da tre generazioni, e si capisce da come lo maneggiano.
Dietro c’è Ishikawa, uno chef di sushi che ha ribaltato il menu di una griglia: al posto dei tagli di manzo ci sono i tagli di tonno, con l’otoro nel ruolo del pezzo più pregiato e il chutoro subito sotto. Tutto il locale si regge su questo scambio, fatto con pesce che nelle altre insegne del gruppo finirebbe crudo sul riso.

Un giro tipo di quello che finisce in tavola:

  • Donburi tre colori: riso con otoro spesso, uni e uova di salmone, il piatto che apre
  • Otoro grigliato: il ventre di tonno appena scottato, il taglio nobile al posto della carne
  • Nodoguro alla griglia: pesce bello grasso, pelle croccante e polpa morbida
  • Sawara e anago col sale: sgombro reale e grongo, conditi semplici
  • Chiusura con un noodle freddo: dentro un brodo denso di vongole hamaguri
Piatto di pesce crudo pronto per essere grigliato presso il ristorante Yakiuo Ishikawa a Roppongi, Tokyo.
Il pescato crudo arriva al tavolo già porzionato per la fiamma. Le ciotoline centrali racchiudono condimenti agrumati utili per sgrassare il palato tra una varietà e l'altra.
Pesce crudo da scottare alla griglia al tavolo a Yakiuo Ishikawa nel quartiere di Roppongi.
Tonno, pesce a pasta bianca e molluschi aspettano solo di finire sulla ghisa rovente. Il taglio dei tranci è spesso e pensato per resistere al calore senza sfaldarsi.

Il gioco vero sono i condimenti: negi shio, un miso piccante e una salsa pensata apposta per il pesce. L’otoro con il condimento giusto ricorda davvero la carne alla griglia, e quel salto è la parte che diverte di più.
Chi con il crudo non se la sente sta sereno: quasi tutto passa sulla griglia.

A pranzo da Tsukiji si spende meno, con i set di pesce grigliato intorno ai 3.000–5.000 yen a testa. A cena, soprattutto a Roppongi, si ragiona per forza a omakase e si sale parecchio: siamo sugli 11.000–18.000 yen a persona a seconda della formula.
Non è un posto da tutti i giorni, è medio-alto e si sente. Quando ho voglia di pesce alla griglia è uno dei primi nomi che mi vengono in mente, perché trovo pesce da sashimi che posso scottare io, pezzo per pezzo, e provare con tre salse diverse.

Pesce grigliato sulla piastra presso il ristorante Yakiuo Ishikawa a Roppongi, Tokyo, con vapore che sale verso la cappa.
Appena il pesce tocca la griglia si alza un fumo denso e aromatico. Fate cuocere la pelle finché diventa croccante per staccarla facilmente dalla piastra in ghisa.
Donburi con riccio di mare e ikura servito in una ciotola di ceramica presso il ristorante Yakiuo Ishikawa a Roppongi.
Metà riccio di mare arancione e metà ikura rosso traslucido. La freschezza di questi ingredienti permette di gustarli al naturale, senza bisogno di aggiungere salsa di soia.

Chi cuoce il pesce

Ai tavoli la griglia è incassata nel piano e la gestite voi, con le pinze e i tranci già porzionati: bastano pochi secondi per lato, perché il taglio è spesso e dentro deve restare morbido e crudo. Sulle portate più delicate però non vi lasciano soli: arriva il personale, scotta il pezzo al momento giusto e ve lo mette nel piatto.
Al bancone di Roppongi la griglia la tiene il cuoco, che vi spiega pezzo per pezzo cosa state mangiando.

Una cosa sola conta: mangiarlo subito. Appena lascia la griglia il grasso dell’otoro è al massimo, se lo lasciate riposare nel piatto si asciuga e vi resta un pesce qualsiasi.

Com'è dentro

Non è elegante nel senso stretto del termine e non c’è bisogno di mettersi in ghingheri per venirci. Ci sono un bancone, i tavoli e qualche stanzetta separata.
Quello per cui pagate un po’ di più, oltre al pesce, è proprio questo: un tavolo vostro, i vostri tempi, si chiacchiera senza alzare la voce, invece di mangiare in piedi o gomito a gomito come nei baracchini del mercato di Tsukiji.

Due fette di tonno vengono grigliate su una griglia metallica al ristorante Yakiuo Ishikawa di Roppongi.
Bastano pochi secondi per lato per scottare i rettangoli di tonno rosso. Controllate a vista la cottura per non asciugare troppo le fibre muscolari della carne.
Pesce grigliato a Yakiuo Ishikawa servito su un vassoio di ardesia con limone in un ristorante a Roppongi, Tokyo.
Il risultato finale va adagiato sui vassoi in ardesia scura. Aggiungete una punta di zenzero tritato e qualche goccia di limone per esaltare il sapore affumicato della brace.

In breve

Pro:

  • Pesce da sashimi scottato, con condimenti che cambiano ogni boccone
  • Va bene anche per chi non regge il crudo
  • Si mangia con calma, tavoli e stanzette separate

Contro:

  • A cena, con l’omakase, si spende parecchio
  • Parte del conto va nell’ambiente, non solo nel pesce

Ideale per: una cena senza fretta, oppure un pranzo diverso dopo il giro al mercato

Atmosfera: informale ma rilassata, griglia al tavolo, gente che parla senza far rumore

Tavolo con griglia a Yakiuo Ishikawa situato in una saletta in legno a Roppongi, Tokyo.
Se cercate più privacy chiedete una delle salette riservate. Le pareti in legno isolano dai rumori e la griglia al centro resta il fulcro della cena.
Tavoli con griglia al ristorante Yakiuo Ishikawa nel quartiere di Roppongi a Tokyo.
La sala principale affaccia sui grattacieli di Roppongi e ogni tavolo ha la propria griglia integrata. I potenti aspiratori neri evitano che i vestiti sappiano di fumo.

Conclusione

Quello che resta in testa uscendo da Yakiuo Ishikawa è il primo pezzo di otoro appena tolto dalla griglia: per un attimo sembra carne, poi il grasso si scioglie e torna tonno. Quando arriva, provatelo prima nudo e poi col negi shio: due bocconi diversi, stesso pezzo di tonno.
Andateci senza un’idea precisa in testa e lasciate che sia la cucina a decidere cosa vi arriva davanti.

Un piatto di reimen con noodles e brodo servito in una ciotola di metallo martellato al ristorante Yakiuo Ishikawa.
I reimen arrivano in ciotole di metallo ghiacciate per mantenere bassa la temperatura. Questi noodles freddi in brodo chiaro azzerano i sapori forti lasciati dalla grigliata.
Tavolo apparecchiato con griglia centrale per cucinare pesce al tavolo a Yakiuo Ishikawa a Roppongi.
La postazione vi accoglie con pinze d'acciaio pronte all'uso e salviette umidificate. È tutto pensato per permettervi di gestire la cottura del pesce in totale autonomia.
Due piatti con tonno grigliato con uovo, in stile sukiyaki a Yakiuo Ishikawa, serviti su un tavolo di legno.
Non è obbligatorio mangiare l'uovo crudo, ma siate temerari e provatelo con questo tonno scottato, è spettacularis!
Un menu stampato tenuto in mano presso il ristorante Yakiuo Ishikawa a Roppongi, Tokyo.
Il menu riporta chiaramente i set disponibili con traduzione in inglese. Scegliere il percorso degustazione permette di assaggiare i tagli migliori senza dover decidere.

Informazioni utili

Nome: Yakiuo Ishikawa Roppongi Rinkarō
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 17 alle 0
Indirizzo: Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6-chōme−2−５ GEMS六本木 5F
Sito Internet: Yakiuo Ishikawa Roppongi Rinkarō
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Yakiuo Ishikawa Roppongi Rinkarō

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Nome: Tsukiji Yaki Uo Ishikawa
Orario: Lunedì: chiuso; Martedì - Domenica: dalle 11 alle 14:30 e dalle 17:30 alle 21:30
Indirizzo: Japan, 〒104-0045 Tokyo, Chuo City, Tsukiji, 4-chōme−13−５ 1F
Sito Internet: Tsukiji Yaki Uo Ishikawa
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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).