Dove mangiare a Kanazawa

A Kanazawa si mangia molto bene, soprattutto pesce. La città però è abbastanza grande e richiede un po’ di tempo per spostarsi da un punto all’altro e, come potete leggere in tutti gli itinerari consigliati, a Kanazawa in genere si sta 1 giorno. Per questi motivi è consigliabile ottimizzare i tempi e mangiare quello che si trova nelle vicinanze del proprio hotel o ryokan, o vicino alle attrazioni principali, senza andare troppo alla ricerca di posti lontani. Vi do alcuni consigli, dal mercato ai ristoranti di sushi.

Mercato Omicho

È uno storico e pittoresco mercato aperto fin dall’epoca Edo, con oltre 200 negozi di vario tipo, tra cui molti ristoranti e bancarelle di street food soprattutto specializzate in pesce crudo. È aperto dalle 9 alle 18, consiglio quindi di venire qua a piedi dopo la visita al giardino Kenrokuen.
Costo: vario.

Kanazawa Forus

In questo centro commerciale che si trova a fianco alla stazione centrale di Kanazawa trovate molti ottimi ristoranti, tra cui Mori Mori Sushi, Starbucks e altri, al ristorante Oasis fanno hamburger dignitosi.

Mori Mori Sushi

Buon ristorante di sushi in cui si ordina tramite tablet, hanno anche varie altre cose come donburi, ali di pollo, varie cose fritte, bellissimi piatti di ottimo sashimi e molto altro. È pur sempre una specie di kaiten sushi per cui non è un ristorante di alto livello, si mangia bene e lo segnalo anche perché è comodo da raggiungere dato che è dentro Forus. Considerate di spendere indicativamente 2.000-3.000 yen a persona.

Kourin Sushi

Se invece di Mori Mori Sushi volete provare qualcosa di più di particolare e delizioso vi stra-consiglio Kourin Sushi, è una specie di izakaya aperto sia a pranzo che a cena e si trova tra il castello e la zona del mercato Omicho. Ha varie proposte, potete spendere anche solo 1.000 yen per 10 pezzi di sushi; se però venite a cena sono sicuro che considerata l’alta qualità delle materie prime vorrete provare vari piatti, andando a spendere anche 3.000 yen a persona, che comunque è poco considerato quello che vi danno. È un locale a conduzione familiare, con il bancone davanti allo chef e pochi tavoli, e di turistico non ha proprio nulla: a pranzo intorno a voi ci sono soprattutto giapponesi della zona. Oltre ai nigiri fatevi portare anche qualche piatto di pesce, crudo o cotto, perché è lì che si capisce la qualità di quello che comprano al mercato.

Cosa mangiare a Kanazawa

Kanazawa si affaccia sul mar del Giappone e il pesce è ovunque, per cui conviene arrivare sapendo già cosa cercare nei menu.

• nodoguro: il pesce più pregiato della zona, grasso e delicato, buonissimo sia crudo che grigliato;
• gasuebi: gamberetti locali dal sapore dolcissimo, che fuori dallo Hokuriku non trovate quasi mai;
• kanburi: la ricciola invernale, saporita e grassa, il meglio del pesce da dicembre a febbraio;
• jibuni: il piatto tradizionale della città, anatra in una salsa densa di soia, da provare almeno una volta.

Se avete un giorno solo, la cosa più semplice è puntare su questi piatti nei ristoranti del mercato Omicho, dove li trovate praticamente tutti nello stesso posto.

L’oden di Kanazawa

L’oden qui è una cosa seria e, a differenza di altre città, si mangia tutto l’anno. Nel brodo trovate ingredienti che altrove non vedete, come il kurumafu, glutine di grano tostato che si imbeve di brodo, o il kamaboko rosso arrotolato tipico del Hokuriku.
In inverno compare il kani men, un guscio di granchio kobako riempito di polpa e uova e fatto sobbollire nel brodo: si trova solo tra novembre e fine dicembre, quando la pesca è aperta, ed è una piccola meraviglia.
Il locale più comodo è Kuroyuri, storica osteria di oden dentro il centro commerciale della stazione, aperta dal 1953 e sempre piena di gente.

Il curry di Kanazawa

Kanazawa ha una sua versione del curry che non trovate uguale altrove: salsa scurissima e densa, servita su un piatto di acciaio, con cavolo crudo tagliato sottile, una cotoletta di maiale sopra e la salsa tonkatsu a chiudere. Si mangia con la forchetta, non con il cucchiaio.
L’originale è Champion Curry, il locale da cui negli anni Sessanta è partita tutta la storia, mentre la catena più facile da incrociare è Go Go Curry, che ha un punto vendita nel centro commerciale della stazione. È il pasto veloce ed economico che vi salva il pranzo quando avete poco tempo tra una visita e l’altra.

La cena a Katamachi

Se per la sera volete uscire dai centri commerciali, la zona giusta è Katamachi, il quartiere dei locali di Kanazawa, subito a sud di Korinbo. Le vie laterali sono piene di izakaya e piccoli bar, spesso con quattro posti al bancone, ed è dove escono i giapponesi del posto.
È anche la zona dove si concentrano i ristoranti di cucina kaga, la tradizione locale servita nelle lacche e nelle ceramiche di Kutani: sono cene più impegnative e da prenotare, ma è l’esperienza più bella che potete fare a tavola in città.

Video: Mercato del pesce di Kanazawa

Video: Mangio giapponese a Kanazawa

Video: Pizza da Tacché a Kanazawa

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).