Oden
Gli oden sono un piatto tipico della cucina giapponese in cui molti ingredienti sono fatti bollire per lungo tempo in un brodo a base di dashi e salsa di soia.
Tra i tanti, io vi consiglio di provare quelli che vi ispirano visivamente, considerando sempre che anche le cose che vi sembrano più familiari in questa salsa acquistano un sapore molto buono, nuovo e particolare.
Provate per esempio: uovo, daikon, funghi shiitake, tsukune (polpette), tofu, konnyaku.
Ci sono però oden anche di patate, cavolo cappuccio, carota, zucca, alga konbu e molti altri.
Indice
Gli ingredienti più classici
Il cuore degli oden sono i prodotti a base di pesce, i cosiddetti nerimono: impasti di pesce macinato modellati nelle forme più diverse, che a prima vista non si capisce cosa siano.
Ecco quelli che troverete quasi ovunque:
- chikuwa: un cilindro di pasta di pesce cavo al centro, grigliato fuori;
- hanpen: un quadrato bianco morbido e spugnoso, che si gonfia nel brodo;
- satsuma-age: pasta di pesce fritta, a volte con verdure dentro;
- ganmodoki: polpettine di tofu fritto con verdure;
- gyusuji: tendine di manzo su uno spiedino, tenero e gelatinoso dopo la lunga cottura;
- mochi kinchaku: un sacchettino di tofu fritto ripieno di mochi, chiuso con una striscia di zucca essiccata.
Il daikon che vi ho già consigliato è forse l’ingrediente simbolo: assorbe il brodo fino a diventare quasi trasparente.
Come mangiarli
In genere si mangiano in inverno e si presentano in una grande pentola a scomparti con i vari ingredienti. Scegliete gli oden che preferite e mangiateli così come sono, ben caldi. L’unico condimento che troverete quasi sempre è la senape giapponese, il karashi, da spalmare in piccole quantità perché è molto piccante.
E non lasciate il brodo nella ciotola: rimane buonissimo da bere alla fine.
Dove mangiarli
Trovate qualche bancarella che prepara gli oden in diverse strade, sedetevi e ordinate quello che desiderate. Oppure potete prenderli nei konbini dove vicino alla cassa, durante l’inverno, hanno spesso gli oden: chiedete al commesso di aiutarvi, di solito non è previsto il self-service.
Considerate di spendere al massimo intorno ai 1.000 yen per alcuni oden.
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Le varianti regionali
Gli oden non sono uguali in tutto il Giappone, e quando vi capita vale la pena assaggiare le versioni locali.
Nella zona di Osaka e Kyoto il brodo è più chiaro e delicato, fatto con salsa di soia chiara, e i tendini di manzo non mancano mai: qui alcuni chiamano ancora il piatto kanto-daki.
A Shizuoka invece trovate lo Shizuoka oden, con un brodo scurissimo a base di manzo, gli ingredienti tutti infilzati su spiedini e una spolverata finale di pesce essiccato in polvere e alga aonori. Il pezzo forte è il kuro hanpen, una hanpen grigia fatta con sardine e sgombro.
A Nagoya, infine, gli oden si condiscono con il miso rosso tipico della città, denso e dal sapore intenso.
Oden-ya e izakaya
Oltre alle bancarelle e ai konbini esistono anche i locali specializzati, gli oden-ya: spesso piccoli banconi dove vi sedete davanti alla grande pentola e ordinate un pezzo alla volta, indicando quello che vi incuriosisce.
Alcuni vanno molto fieri del loro brodo, rabboccato di continuo invece di essere rifatto da zero ogni giorno.
Le bancarelle di strada sono ormai sempre più rare: la tradizione resiste soprattutto negli yatai di Fukuoka, dove gli oden sono quasi sempre in menu. In molti izakaya, poi, nella stagione fredda gli oden sono un classico da accompagnare con sake caldo o birra.
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).