Ricetta daikon con pollo

Il nome originale di questo piatto è daikon to toriniku no nimono e si tratta di una ricetta molto saporita e gustosa che dà il meglio di sé dopo alcune ore a riposare, per cui anche se non è necessario sarebbe meglio prepararla alcune ore prima di servirla.

Difficoltà: 2/5
Tempo totale necessario: 1 ora (più eventuali 12 ore per far riposare, ma non è necessario)

Ingredienti per quattro persone

Daikon: 600 grammi
Coscia di pollo: 4
Zenzero fresco: 40 grammi
Porri: 1
Olio di sesamo: 2 cucchiai
Dashi: 800ml
Sake: 50ml
Mirin: 50ml
Salsa di soia: 100ml
Zucchero: 6 cucchiai

Il daikon va tagliato prima a rondelle dello spessore di almeno 2cm che poi vanno tagliate a metà in modo da formare dei pezzi abbastanza grandi ma non troppo.

Come preparare il daikon

Prima di tagliarlo il daikon va sbucciato senza risparmio, con un coltello e non con il pelapatate: sotto la buccia c’è uno strato fibroso che in cottura resta duro e rovina la consistenza morbida che state cercando. Se comprate una radice intera tenete presente che la parte alta, quella vicino alle foglie, è la più dolce, mentre andando verso la punta il sapore diventa più pungente.
Un’ultima accortezza che fa la differenza: smussate gli spigoli delle rondelle e incidete una croce poco profonda su un lato dei pezzi, così non si sfaldano durante la mezz’ora di bollitura e il brodo arriva fino al cuore.

Dopo aver disossato le cosce tagliatele a pezzi abbastanza grossi, poco meno dei pezzi di daikon e successivamente dopo aver riscaldato l’olio in una pentola soffriggete il daikon e la carne di pollo per circa 5 minuti.
Sciogliete la polvere di dashi in 800ml di acqua fredda e poi portate ad ebollizione, dopodiché aggiungete il sake, lo zenzero il daikon e la carne di pollo.
Il tutto dovrà bollire a fuoco medio per circa mezz’ora.
Ogni tanto mescolate e controllate finché il daikon diventa abbastanza morbido ma non eccessivamente.
Versate il Mirin e lo zucchero e fate bollire per ulteriori dieci minuti, poi come ultimo ingrediente aggiungete la salsa di soia e fate bollire per altri dieci minuti.
Fate riposare per alcuni minuti prima di servire in una piccola ciotola accompagnato da qualche pezzettino di porro tagliato molto fine.
Se fate riposare per alcune ore il daikon e il pollo diventeranno ancora più gustosi ma non dimenticatevi di riscaldare questo piatto prima di servirlo.

Come conservarlo e riscaldarlo

In frigorifero, in un contenitore chiuso e coperto da tutto il suo liquido, questo piatto si conserva tre giorni e più passa il tempo più il daikon assorbe il brodo. Riscaldatelo sempre in pentola e a fuoco basso, senza riportarlo a bollore forte: il pollo si asciuga e i pezzi di daikon si spappolano.
Il liquido che avanza non va buttato perché è saporitissimo: usatelo per cuocere altre verdure oppure versatelo su una ciotola di riso bianco.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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