Cosa mangiare in Turchia

La cucina turca è ricca di ricette creative e saporite, frutto delle influenze di diverse culture, da quella araba a quella greca. Se avete in programma un viaggio in Turchia non potete perdervi i piatti tipici di questo Paese e anche se elencarli tutti sarebbe impossibile, vi segnalo i principali, che troverete più facilmente in tutti i ristoranti, le taverne e le rosticcerie.

Antipasti

I meze sono gli antipasti freddi e caldi, e in Turchia, come accade in Grecia, ne troverete in grande quantità. Iniziare il pasto con i meze è una tradizione a cui i turchi non rinunciano e spesso gli antipasti sono considerati i veri protagonisti di un pranzo o di una cena. I meze più comuni che sicuramente troverete durante il vostro viaggio in Turchia sono:

secondo_paragrafo_pub

Dolma e Sarma. La parola dolma significa “ripieno” ed infatti la ricetta è essenzialmente composta da peperoni o melanzane ripiene di riso speziato con l’aggiunta di uvetta e pinoli. Il Sarma è simile, ma in questa ricetta ad avvolgere il riso sono foglie di vite.
Börek. La börek è una torta salata, fatta di pasta sfoglia farcita con formaggio o carne macinata. Viene servita ad ogni ora del giorno, anche a colazione, e la trovate spesso alle bancarelle di street food.
Cacık. Simile alla salsa tsatsiki greca, è una crema a base di yogurt, cetrioli e aglio. Può essere abbinato a pane, verdure e carne.
Imam bayildi. È un piatto dalla lunga tradizione e si narra fosse molto apprezzato da imam e sultani (da questo il nome che letteralmente significa “imam svenuto”). Si tratta di una ricetta a base di melanzane farcite con cipolla, salsa di pomodoro e insaporita con erbe aromatiche, aglio e olio.

Zuppe

Dopo gli antipasti in Turchia si inizia il pasto con una minestra: i turchi sono infatti amanti delle zuppe e ne trovate di tanti tipi, che vengono servite non solo nelle fredde sere invernali, ma a tutte le ore del giorno, anche a colazione! La parola “çorba” in turco significa zuppa, quindi sui menù troverete tante minestre dove all’ingrediente principale segue questo termine. Tra quelle più popolari ci sono:

İşkembe çorbası. È una zuppa di trippa, uova, peperoni e tanto aglio. Esistono dei ristoranti specializzati, chiamati Işkembeci, che propongono questo piatto consumato anche al mattino presto dai giovani per riprendersi dai postumi della sbornia.
Yayla çorbası. È una minestra le cui origini si devono ai pastori degli altopiani della Turchia e prevede ingredienti come yogurt, riso e menta.
Mercimek Çorbası. È una minestra di lenticchie rosse, a cui può essere aggiunto del limone.
Ezogelin Çorbası: Questa ricetta prevede bulgur e lenticchie rosse, che vengono insaporiti con cipolla, pomodoro, erbe aromatiche e spezie.

Secondi piatti

I secondi piatti della cucina turca sono per lo più a base di carne e la specialità più famosa è il kebab preparato con carne di agnello, pollo o manzo che viene marinata in olio, limone e spezie per poi essere grigliata, tagliata al coltello e disposta nel piatto assieme a verdure o sotto forma di panino. Esistono però diverse varianti del kebab, tra cui le più famose sono:

Kofte kebab. Si tratta di polpettine di carne aromatizzate che possono essere fritte o cotte al forno.
Doner Kebab. Si tratta di carne d’agnello cotta allo spiedo.
Sis Kebap. È carne sotto forma di spiedini, che vengono accompagnati a verdure, pane, riso e salse per condirli.

Tra gli altri piatti tradizionali che potete trovare nei ristoranti ci sono:

Güveç. È uno stufato preparato con vari tipi di carne preparati in casseruola e cucinati per lungo tempo.
Hungar Begendi. Una specialità antica e famosissima, che si narra fosse molto apprezzato dal sultano ed infatti è conosciuto anche come “la delizia del sultano”. È uno spezzatino a base di carne d’agnello che viene insaporito con cipolle e purea di melanzane.
Cerkez Tavugu. Sono bocconcini di pollo serviti con salsa di noci, erbe aromatiche e spezie.
Pilav. I Pilav non sono delle vere e proprie specialità, ma piuttosto dei piatti unici che abbinano il riso ad uno stufato di carne e verdure. Tra quello più diffuso c’è il Kuzu Pilav, a base di carne di agnello.

Pane, pizze e street food

Se volete fare semplicemente uno spuntino durante la giornata, nei forni e alle bancarelle di street food trovate tante proposte gustose, tra cui le più conosciute sono:

Lahmacun. È una pizzetta che si vende per strada ed è farcita con carne macinata, verdure e salsa di pomodoro
Pide. Anche questa specialità assomiglia ad una pizza: è un pane dalla forma particolare, simile ad una barchetta, che può essere farcita a piacere con verdure, formaggio, salsa di pomodoro, ecc. Viene servita in ristoranti specializzati chiamati pideci.
Mantı. È una pasta ripiena simile ai tortellini, preparata con farcitura di carne ed erbe aromatiche e poi servita con una salsa a base di yogurt, burro e spezie.
Gözleme: È un pane ripieno, simile alla focaccia, farcito con vari ingredienti come patate, formaggio, spinaci o carne macinata.
Sìmit. Sono delle ciambelline di pane con il buco simili ai bagel americani che vengono cosparse con semi di sesamo. Si mangiano spesso come snack o a colazione.
Pogaça. È un pane dolce sfogliato, simile a un croissant, ripieno con carne, verdure o formaggio.

Dolci

Anche per quanto riguarda la pasticceria la Turchia vanta tante ricette deliziose, tra le quali non potete perdervi:

Baklava, dei pasticcini di pasta sfoglia ripieni di frutta secca come noci e pistacchi che vengono poi addolciti con uno sciroppo al miele.
Güllaç Dolce simile al Baklava, è fatto da vari strati di pasta sfoglia leggerissima imbevuta nel latte, tra i quali si inseriscono strati di frutta secca tritata. Essendo molto leggero viene consumato spesso durante il Ramadam.
Lokum (Delizie Turche). Sono dei piccoli dolcetti gommosi, fatti con gelatina candita, che nascondono un cuore croccante che può essere composto da nocciole, pistacchio o noci, a cui viene aggiunto un goccio di limone o essenza di fiori. Vengono poi spolverate con lo zucchero a velo.
Aşure. In Turchia uno dei tipici dessert da fine pasto è il budino di cui ne esistono infinite varianti, ma il più popolare è l’ Aşure, chiamato anche Budino di Noè e preparato con frutta secca e cereali.
Kadayıf. È un dolce molto particolare, fatto con una pasta a forma di capelli d’angelo a cui vengono aggiunti sciroppo di miele, pistacchi o altra frutta secca.
Dondurma. È il gelato turco, particolare per la sua consistenza, più gommosa e solida rispetto al nostro classico gelato.

Bevande tipiche

Per concludere il viaggio nella cucina turca, non possiamo che parlare di bevande, tra cui ci sono:

Caffè Turco. Il caffè turco non è una qualità di caffè particolare, ma ciò che lo rende diverso è la modalità di preparazione e tutto il rituale che ne segue. In sostanza viene messa a bollire dell’acqua in un pentolino specifico di ottone assieme a un paio di cucchiaini di caffè turco e una quantità di zucchero variabile in base al gusto degli ospiti. I turchi usano sorseggiare il caffè con molta calma, quasi come un tè, e quando è finito si rovescia la tazzina e si leggono i fondi del caffè.
Çay. È il famoso tè nero turco, una bevanda molto diffusa nel Paese, che potete provare in versione classica o aromatizzata con spezie o frutta.
Boza. È una bevanda fermentata a base di mais e grano, che viene poi spolverata con della cannella. Ha un sapore dolce e una bassa gradazione alcolica.
Salep. È una bevanda calda preparata con miscela di farina del Salep, latte, acqua e zucchero a cui poi si aggiungono gocce di acqua di rosa, fiori d’arancio o altri estratti. Viene servito con una spolverata di cannella.
Ayran. È una bevanda a base di yogurt, acqua e sale. Di solito viene servito freddo e si accompagna a piatti di carne come il kebab.
Rakı. È un distillato a base di mais, uva o prugne, aromatizzato all’anice ed è considerata la bevanda nazionale. Solitamente viene accompagnato ai meze, ma si può bere anche a fine pasto.

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 15 anni fa.
Mi piace viaggiare, in particolare in Asia e non solo, e scoprire cibi, posti e culture.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).