Waunn

Un ristorante di pesce ad Asakusa dove il donburi diventa una cosa seria: ricci di mare, tonno grasso e uova di salmone sistemati nella ciotola come in uno scrigno.
Waunn è a pochi passi dal tempio Sensoji, dentro un edificio tradizionale, e il suo forte sono proprio queste ciotole di pesce crudo sul riso.
Qui però si sale di parecchio di livello, e lo si capisce già da come arriva il piatto. È il posto giusto se durante una giornata ad Asakusa avete voglia di concedervi qualcosa di grosso, non se cercate il pranzo veloce e leggero da mangiare in dieci minuti.

Piatti e prezzi

Il menu gira tutto intorno al donburi di pesce, con qualche variante che cambia in base a cosa c’è di buono quel giorno.

• Wagun chirashi: la ciotola di pesce misto sul riso, quella con cui partire la prima volta.
• Hokusai: un donburi bello carico di pesce crudo, una via di mezzo tra il base e i più prestigiosi.
• Wagun uni mabushi: tutta ricci di mare, per chi va matto per quel gusto pieno e dolciastro.
• Tonno e uni in versione speciale: la più cara della lista, otoro e ricci insieme nella stessa ciotola.

La spesa parte intorno ai 7.000 yen per il chirashi e sale fino ai 15.000–18.000 yen delle ciotole premium, per cui a persona si arriva senza fatica sopra i 10.000 yen.
Caro, diciamolo subito: non è un pranzo da mettere in agenda tutte le settimane.

Il donburi più costoso qui è probabilmente tra i migliori che mi sia capitato di mangiare, il pesce ha un taglio e una freschezza che nella maggior parte delle ciotole non trovate.
Un avviso pratico però, che secondo me vi torna utile: se dovete stare attenti alle spese, lasciate perdere la ciotola più prestigiosa e puntate su una delle opzioni più economiche.
Il salto di prezzo verso il premium è enorme, e per quei soldi in un altro ristorante vi portate a casa un omakase intero e molto più vario.
Se invece la spesa non vi pesa e potete togliervelo senza troppi calcoli, allora sì, il premium è fenomenale e vale i soldi.
Una cosa che si nota: difficilmente vedrete un giapponese ordinare la ciotola più cara della lista.

Quando ho voglia di un donburi che mi resta in testa e non mi va di guardare il conto, ad Asakusa è uno dei primi posti che mi vengono in mente, perché quella qualità di pesce in una ciotola la incontro di rado.

Non solo la ciotola

Il donburi non arriva da solo: è impostato come un piccolo gozen, con la zuppa di miso, i sottaceti e qualche accompagnamento intorno alla ciotola.
Sono dettagli che non rubano la scena, ma servono a spezzare il grasso del tonno e a ripulire la bocca tra un boccone e l’altro.

Da bere, oltre a sake e birra, c’è anche il ginger ale allo yuzu fatto in casa: alternativa analcolica che regge bene il pesce grasso.

Com’è dentro

È un ristorante piccolo, con il bancone e pochi coperti, dentro un edificio tradizionale che si porta dietro anche gli interni in stile giapponese.
L’aria è quella di un sushi di lusso più che di una tavola calda, e mangiare qui è mezza esperienza di suo.

Lo chef parla inglese ed è cordiale, cosa che rende tutto più facile se non ve la cavate col giapponese.
Mettete in conto una cosa: è un posto pensato in buona parte per i turisti, e questo si sente sia nel tipo di clientela sia nel modo in cui è impostato.

In breve

Pro:

• Pesce freschissimo, tagliato bene, tra i donburi migliori di Asakusa
• Ciotole presentate con cura, quasi da fotografare
• A due passi dal Sensoji, facile da raggiungere
• Chef che parla inglese, servizio alla mano

Contro:

• Prezzi alti, il premium fa un salto notevole
• Molto orientato ai turisti

Ideale per: concedersi un pranzo importante durante il giro ad Asakusa, quando avete voglia di pesce crudo di alto livello e non vi spaventa la spesa.

Atmosfera: bancone con pochi posti, legno e stile tradizionale, aria da sushi di lusso.

Conclusione

Qui pagate la qualità del pesce e la messa in scena, non la quantità né il prezzo popolare.
Se ve lo potete permettere senza fare sacrifici, il donburi premium è di quelli che ricordate a lungo e i soldi li vale tutti.
Se invece dovete tirare la cinghia per arrivarci, siate onesti con voi stessi e restate sulle opzioni più economiche, oppure spostatevi su un omakase più completo altrove: il piatto grosso qui ha senso solo se non pesa sul portafoglio.

Come arrivare

Il riferimento è la stazione di Asakusa, quella servita dalla metropolitana e dalla linea Tobu: da lì sono quattro o cinque minuti a piedi risalendo verso il Sensoji e infilandovi nelle vie laterali intorno al recinto del tempio.
Se arrivate con il Tsukuba Express, la sua stazione di Asakusa sta su Kokusai-dori e vi lascia a meno di dieci minuti di cammino.

Se state già facendo il giro del tempio non serve deviare granché: dal fondo di Nakamise-dori ci arrivate in pochi minuti.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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