Waunn

Un ristorante di pesce ad Asakusa dove il donburi diventa una cosa seria: ricci di mare, tonno grasso e uova di salmone messi nella ciotola uno accanto all’altro, senza un pezzo fuori posto.
Waunn sta dentro un edificio tradizionale e il suo forte sono proprio queste ciotole di pesce crudo sul riso. Il livello è molto più alto di quello a cui siete abituati, e ve ne accorgete appena vi mettono davanti il piatto.
È il posto giusto se durante una giornata ad Asakusa avete voglia di concedervi qualcosa di speciale, non se cercate un pranzo veloce da mangiare in dieci minuti.

Piatti e prezzi

Il menu è fatto quasi tutto di donburi di pesce, con qualche variante che cambia in base a cosa c’è di buono quel giorno.

• Wagun chirashi: la ciotola di pesce misto sul riso, quella con cui partire la prima volta.
• Hokusai: un donburi bello carico di pesce crudo, una via di mezzo tra il base e i più prestigiosi.
• Wagun uni mabushi: tutta ricci di mare, per chi va matto per quel gusto pieno e dolciastro.
• Tonno e uni in versione speciale: la più cara della lista, otoro e ricci insieme nella stessa ciotola.

A testa si spende tra i 7.000 e i 18.000 yen circa a seconda della ciotola, e si va facilmente sopra i 10.000. Caro, diciamolo subito: non è un pranzo da mettere in agenda tutte le settimane.

Il donburi premium è tra i migliori che conosca: il pesce ha un taglio e una freschezza che nella maggior parte delle ciotole non trovate.
Se però dovete stare attenti alle spese, secondo me conviene lasciar perdere la ciotola più prestigiosa e prendere una delle opzioni più economiche. Il salto di prezzo verso il premium è enorme, e per quei soldi in un altro ristorante vi fate un omakase intero e molto più vario.
Se invece la spesa non vi pesa e potete togliervelo senza troppi calcoli, allora sì, prendetelo: il premium è fenomenale. Al bancone, comunque, difficilmente vedrete un giapponese ordinare la ciotola più cara.

Quando ho voglia di un donburi che mi resta in testa e non mi va di guardare il conto, ad Asakusa è uno dei primi posti che mi vengono in mente, perché pesce di quel livello in una ciotola lo incontro di rado.

Non solo la ciotola

Il donburi non arriva da solo: è servito come un gozen, cioè un set completo, con la zuppa di miso, i sottaceti e qualche contorno intorno alla ciotola. Sono cose di contorno, ma servono a spezzare il grasso del tonno e a ripulire la bocca tra un boccone e l’altro.
Da bere, oltre a sake e birra, c’è anche il ginger ale allo yuzu fatto in casa: un’alternativa analcolica che regge bene il pesce grasso.

Com'è dentro

È un ristorante piccolo, con il bancone e pochi coperti, dentro un edificio tradizionale con interni giapponesi anche lui. Sembra più un sushi di lusso che una tavola calda, e già sedersi al bancone fa parte del pranzo.

Lo chef parla inglese ed è cordiale, cosa che rende tutto più facile se non ve la cavate col giapponese.
Mettete in conto una cosa: è un posto pensato in buona parte per i turisti, e si capisce sia dalla clientela sia da come è impostato.

In breve

Pro:

• Pesce freschissimo e tagliato bene, tra i donburi migliori di Asakusa
• Ciotole composte con ordine, da fotografare prima di toccarle
• Chef che parla inglese, servizio alla mano

Contro:

• Prezzi alti, il premium fa un salto notevole
• Molto orientato ai turisti

Ideale per: concedersi un pranzo importante durante il giro ad Asakusa, quando avete voglia di pesce crudo di alto livello e la spesa non vi spaventa.

Atmosfera: bancone con pochi posti, legno e stile tradizionale, aria da sushi di lusso.

Conclusione

Ad Asakusa si mangia tanto in piedi, tra fritture e dolcetti presi lungo la strada verso il tempio Sensoji, e la cosa che mi resta di Waunn è l’esatto contrario: il silenzio del bancone e il momento in cui arriva la ciotola e vi viene voglia di guardarla un attimo prima di rovinarla con le bacchette. Il colore è quello che vi ricordate, l’arancio dei ricci accanto al rosso del tonno, tutto sistemato pezzo per pezzo.
Se ci andate una volta sola prendete il chirashi misto e chiedete allo chef cosa c’è di buono in giornata: vi spiega volentieri cosa vi ha messo dentro. Sedetevi al bancone e lasciatevi servire con calma, perché è una delle ciotole di pesce crudo più buone di Tokyo e ad Asakusa non ce n’è un’altra così.

Come arrivare

Il riferimento è la stazione di Asakusa, quella servita dalla metropolitana e dalla linea Tobu: da lì sono quattro o cinque minuti a piedi risalendo verso il Sensoji e infilandovi nelle vie laterali intorno al recinto del tempio.
Se arrivate con il Tsukuba Express, la sua stazione di Asakusa sta su Kokusai-dori e vi lascia a meno di dieci minuti di cammino.

Se state già facendo il giro del tempio non serve deviare granché: dal fondo di Nakamise-dori ci arrivate in pochi minuti.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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