Vegan Sushi Tokyo

Un ristorante di sushi completamente vegano a Shibuya, con pezzi che per aspetto e sapore reggono il confronto col sushi vero. Vegan Sushi Tokyo va solo su prenotazione: si mangia un set da dieci bocconi e il cibo arriva in fretta.

Ci venite se siete vegani e non volete saltare il sushi in Giappone, ma per me è pure il posto giusto se mangiate di tutto e avete voglia di capire fin dove si può spingere la roba a base vegetale.

Piatti e prezzi

Il menù gira attorno a un set da dieci pezzi con zuppa di miso e zenzero in salamoia. Ci sono sia il sushi di verdura tradizionale, come myoga e funghi, sia le versioni più inventate, con carne vegetale, gambero fritto, uova di salmone e uovo, tutto a base vegetale. Il set principale ha 10 nigiri, più zuppa di miso e sottaceti. Considerate di spendere indicativamente 5.000 yen a persona, indicativamente, a seconda di cosa si ordina: non è economico, ma per quello che porta in tavola ci sta.

Quello che vi troverete davanti:

• Gunkan di tonno e maionese: con sopra le finte uova di salmone fatte con l’alga
• Finto gambero fritto: croccante, con la coda ricavata da una carota
• Kaba: igname di montagna e tofu per un boccone cremoso
• Fungo king oyster e shiitake grigliato: i pezzi che danno la spinta umami
• Uovo strapazzato di soia
• Carne vegetale grigliata

Il gambero fritto è il pezzo che mette d’accordo tutti: quando lo mordi fa davvero crunch, e la coda di carota è una trovata che non prova nemmeno a sembrare gambero. Il sushi arriva già condito, per cui la salsa di soia non serve, è buono così com’è.

Ma le due cose che mi hanno stupito più di tutte, senza nulla togliere a tutti gli altri pezzi che sono fantastici, sono il gunkan con l’uovo e l’ikura. Il gunkan monta un uovo che non è uovo eppure sembra vero uovo davvero, e la cosa spiazza al primo morso. L’ikura, cioè le uova di pesce, è l’altra sorpresa: anche se è tutta vegetale, scoppia in bocca esattamente come il vero ikura, ed è la cosa che coglie di sorpresa chi si siede pensando di trovare un ripiego triste.

Ci torno quando ho intorno qualcuno convinto che vegano voglia dire rinuncia: gli metto davanti il gunkan di tonno con l’ikura e la discussione si chiude lì, senza che debba spiegare niente.

Dove si trova

Il locale è a Shibuya, a pochi minuti a piedi dalla stazione, per cui ci passate senza sforzo se state già battendo la zona.

Una cosa da sapere prima di muovervi: si entra solo prenotando, e la prenotazione online si fa in un minuto. Non presentatevi sperando in un tavolo libero, perché i coperti sono pochi e si riempiono in fretta.

Com’è dentro

Dentro non trovate lo stile consumato e un po’ spartano di tante trattorie giapponesi: qui è tutto lucido, curato, quasi troppo. Pareti a stampe colorate, gatti portafortuna sparsi in giro, pochi tavoli e un bancone dove di solito finiscono i clienti da soli. È un posto pensato anche per la foto, e si vede.

Si ordina scansionando il QR code al tavolo e si paga subito da lì, per cui il cibo esce quasi senza attesa. Se qualche pezzo del set non vi va, potete personalizzarlo e scegliere le dieci portate una a una. Sul dolce vi consiglio le ciambelle senza glutine, in versione matcha, sesamo nero o burro d’arachidi: una la prendo quasi sempre.

In breve

Pro:

• Pezzi che imitano davvero il sushi tradizionale: ikura di alga e gambero fritto in testa
• Set unico e ordinazione dal telefono: si mangia in fretta
• Puoi cambiare i pezzi che non ti piacciono

Contro:

• Solo su prenotazione e con pochi coperti
• L’uovo strapazzato di soia lascia perplessi
• Per il sushi non è una spesa da tutti i giorni

Ideale per: vegani in viaggio a Tokyo e curiosi onnivori che vogliono provare un pranzo diverso a Shibuya.

Atmosfera: piccolo, coloratissimo, ordinato e da fotografare, con qualche gatto portafortuna alle pareti.

Conclusione

Qui non pagate la quantità, pagate l’idea e il mestiere che c’è dietro ogni boccone: dieci pezzi, non uscite gonfi, ma esce ognuno con un motivo per esserci. I soldi li vale eccome, a patto di sapere cosa venite a cercare, cioè creatività e sorpresa più che una scorpacciata. Se pretendete il sushi classico col pesce crudo, ovvio, girate altrove; se invece volete vedere quanto in alto può arrivare il vegetale su un chicco di riso, a Shibuya pochi posti ci vanno così vicino.

Informazioni utili

Nei dintorni

Vegan Sushi Tokyo - lì vicino trovate:

A 206 metri

WombA 206 metri

Musica house.

A 214 metri

BunkamuraA 214 metri

Complesso culturale.

A 258 metri

Gran Cyber Cafe B@gusA 258 metri

Internet cafe.

A 313 metri

UoshinA 313 metri

Izakaya di buon livello.

A 346 metri

Sushi ZanmaiA 346 metri

Il miglior ristorante di sushi non troppo costoso.

A 365 metri

VironA 365 metri

Boulangerie e Brasserie, a Shibuya e Marunouchi.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).