Toshi Yoroizuka

Toshi Yoroizuka è un pasticcere giapponese che ha lavorato diversi anni anche in Europa.
È presente a Tokyo con 3 sedi, la migliore è certamente quella a Tokyo Midtown (nel quartiere di Roppongi) dove oltre a dolci da asporto è possibile sedersi all’elegante bancone ed assaggiare delle fantastiche creazioni preparate al momento da abili pasticceri. Lo stile del locale ricorda vagamente quello dei dessert bar più creativi, anche se da Toshi Yoroizuka i dolci hanno sapori più classici e meno sperimentali.
Certamente un bel posto per fare merenda.

Le altre sedi

Oltre a Midtown, il marchio ha a Tokyo il negozio di Kyobashi, nell’edificio Edogrand, che al piano di sopra ha un salone dove sedersi. C’è poi l’Atelier vicino alla stazione di Hachimanyama, più defilato e frequentato soprattutto da clienti del quartiere.
Fuori città lo chef ha anche una fattoria-pasticceria sulle colline di Odawara, nella prefettura di Kanagawa, dove coltiva parte della frutta che usa.
Se però volete vedere i dolci preparati sotto i vostri occhi, la sede giusta resta quella di Midtown.

Cosa ordinare al bancone

Al bancone di Midtown si ordinano soprattutto i dolci al piatto, quelli che i francesi chiamano assiette dessert. Vengono montati al momento e sono pensati per essere mangiati subito, con il contrasto tra caldo e freddo e tra croccante e cremoso.
Il menu cambia con le stagioni. Tra le creazioni più note ci sono il soufflé al cioccolato dal cuore fondente con la composta di frutto della passione e il gelato al gorgonzola, un abbinamento che sorprende.
Guardare i pasticceri al lavoro fa parte dell’esperienza: sedetevi in un punto da cui vedete il piano di lavoro.

Chi è Toshi Yoroizuka

Toshihiko Yoroizuka è cresciuto a Kyoto e si è formato nelle cucine degli hotel del Kansai. Poi è partito per l’Europa, dove è rimasto circa 8 anni lavorando tra Svizzera, Austria, Francia e Belgio.
In Belgio è stato il primo giapponese a guidare la pasticceria di un ristorante tre stelle Michelin, il Bruneau di Bruxelles.
Tornato in Giappone ha aperto il suo marchio nel 2002. È proprio da quegli anni europei che arriva il gusto classico dei suoi dolci.

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Come arrivare

Il locale è al piano terra di Tokyo Midtown East. Dalla stazione di Roppongi della linea Oedo l'uscita 8 porta direttamente nel complesso; dalla linea Hibiya si arriva in circa 5 minuti a piedi.
Dalla stazione di Nogizaka (linea Chiyoda) ci vogliono circa 6 minuti, entrando in Midtown dal lato nord.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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