Tonki

Dimenticate totalmente la catena Tonkatsu wako. Tonki è un ristorante a conduzione familiare e la sede storica, aperta nel 1939, è quella di Meguro, a pochi passi dalla stazione.
Vi siederete al grande bancone che sta intorno alla spaziosa cucina dove vedrete i cuochi all’opera.

Come accade anche nei ristoranti di ramen, anche qua a volte preferiscono servire più commensali alla volta, quindi magari dovrete aspettare un po’ di più perché preparano anche 10-15 piatti tutti insieme prima di servirli. Ad orario di cena quasi sicuramente dovrete fare un po’ di coda per entrare.

Hanno 3 tipi di tonkatsu:

• Rosukatsu: lombata di maiale, 2.500 yen.
• Hirekatsu: filetto di maiale, 2.500 yen.
• Kushi Katsu: spiedini di maiale e cipolla, 2.000 yen.

Se siete in gruppo e volete stare tutti insieme è meglio andare al secondo piano dove potete sedervi al tavolo e vi porteranno il tonkatsu che fanno al piano terra.

Se finite il cavolo cappuccio o il riso, ve ne daranno ancora senza alcun supplemento.
Meguro è un bel quartiere, ma venirci apposta per mangiare tonkatsu, per quanto buono sia qua, potrebbe essere un po’ noioso per qualcuno.

Rosu, hire o kushikatsu?

Rosukatsu e hirekatsu costano uguale, quindi la scelta è solo di gusto: la rosu ha quella striscia di grasso che la rende più succosa, la hire è più magra e tenera.
Il kushikatsu, con gli spiedini di maiale alternati a pezzi di cipolla, è l’opzione più economica e un’alternativa simpatica se siete in due e volete assaggiare entrambe le cose.

Tutti arrivano come teishoku, con riso, cavolo cappuccio, sottaceti e una zuppa di miso con maiale e tofu: menu corto, niente gamberi fritti, crocchette o curry, qui si viene solo per la cotoletta.

Come funziona la coda

Il sistema all’inizio può sembrare caotico, ma è semplicissimo. Appena entrati, il personale prende nota di voi e vi chiede cosa volete ordinare; poi vi sedete sulle panche lungo le pareti, dietro a chi sta già mangiando al bancone.
Non serve fare niente: sono loro a ricordarsi l’ordine di arrivo e a chiamarvi al vostro turno, con il piatto già in preparazione. Se volete, potete chiedere il menu in inglese.

Un’istituzione dal 1939

Tonki frigge cotolette a Meguro dal 1939 ed è uno di quei posti che a Tokyo vengono considerati una vera istituzione del tonkatsu.
Il bello è che da allora è cambiato pochissimo: carne di maiale giapponese, una panatura leggera e croccante e il taglio della cotoletta fatto prima in un senso e poi nell’altro, proprio come si faceva all’apertura.

Seduti al bancone vi accorgerete che la cucina va avanti come una catena di montaggio: c’è chi impana, chi frigge, chi taglia e chi impiatta, senza un attimo di pausa. È per questo che preparano tante cotolette insieme: tutto è sincronizzato e vale la pena guardarli lavorare mentre aspettate.

Come arrivare

Dalla stazione di Meguro prendete l'uscita ovest: Tonki è a circa 2 minuti a piedi, in una stradina laterale poco dietro la via principale.
Non è facilissimo da trovare, quindi guardate bene la mappa prima di partire: come punto di riferimento cercate l'insegna del pachinko Gaia, il ristorante è lì a meno di 10 metri.

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Tonki

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).