Interno del negozio Tomizawa Shoten a Machida, con scaffali in legno pieni di prodotti alimentari e da pasticceria.

Tomizawa Shoten

Una catena di negozi di ingredienti e attrezzi per dolci, pane e cucina, con punti vendita in tutto il Giappone, quasi sempre dentro grandi magazzini e centri commerciali. Tomizawa Shoten è conosciuta soprattutto per la roba da pasticceria: farine, cioccolato, frutta secca, stampi e materiali per incartare, ma sugli scaffali ci sono anche spezie, prodotti secchi e ingredienti per la cucina giapponese.
Per chi è in viaggio non è il negozio più pratico, però se vi piace cucinare ci entrate per curiosità e finite a leggere etichette per mezz’ora.

Indice

Cosa si compra e prezzi

La specialità sono gli ingredienti da professionisti venduti in formato da cucina di casa: la stessa farina o lo stesso cioccolato che usa una pasticceria, ma in sacchetti da poche centinaia di grammi invece che in sacchi da dieci chili. Chi lavora nel settore trova comunque anche le confezioni grandi.
I reparti che si ritrovano in tutti i negozi della catena sono più o meno questi:

  • Farine e zuccheri: tipi diversi per pane, torte e biscotti, zuccheri fini, a velo e grezzi, anche francesi.
  • Cioccolato e cacao: cioccolato da pasticceria anche di marche come Valrhona, cacao puro, gocce e decorazioni.
  • Frutta secca e noci: fichi, mango, noci, mandorle, uvetta e mix vari, in sacchetti di più misure.
  • Ingredienti per dolci giapponesi: pasta di fagioli rossi, matcha da pasticceria, kinako (farina di soia tostata), kanten (la gelatina che si fa con le alghe).
  • Stampi e attrezzi: formine per biscotti, stampi per torte e per il pane, spatole, tasche da pasticcere.
  • Incarti: sacchetti, scatoline e nastri per regalare i dolci fatti in casa.
Scaffali pieni di prodotti alimentari e ingredienti in vendita presso il negozio Tomizawa Shoten a Machida.
Lo spazio è sfruttato al millimetro per esporre vasetti di miele, latte di cocco e conserve. La disposizione frontale dei marchi aiuta a confrontare rapidamente i vari prezzi.
Facciata del negozio Tomizawa Shoten a Machida, caratterizzata da pareti a graticcio bianche e nere.
L'ingresso della sede di Machida mantiene una facciata in stile tradizionale. I cesti esposti all'esterno anticipano la densità dei prodotti che riempiono i corridoi interni.

Il sacchetto piccolo di matcha o di kinako pesa pochissimo e non occupa niente, per cui è l’unica cosa che mi sento di consigliare a chi ha la valigia già piena. Burro, panna e puree di frutta surgelate stanno nei frigoriferi e servono a chi abita qui: in valigia non ci vanno.
Il cioccolato d’importazione e il burro costano più che al supermercato, e non potrebbe essere altrimenti. Dove si risparmia è sulle farine e sugli ingredienti base, soprattutto se ne prendete tanti.

La gran parte dei sacchetti sta sui 200–1.000 yen, mentre il cioccolato buono e gli attrezzi salgono sui 1.000–3.000 yen. Il livello è medio: non è un discount e nemmeno un negozio di lusso, si paga il giusto per roba che altrove non si trova.
Ci torno quando in una ricetta c’è un ingrediente che al supermercato sotto casa non esiste: qui lo prendo al primo giro, senza doverne comprare una scorta per sei mesi. Il rischio è un altro, cioè che alla cassa il conto sia il doppio di quello che avevate in mente, perché tra un sacchetto di fichi e uno di noci ci si fa prendere la mano.

Una mano tiene una busta di cioccolato Valrhona Guanaja Lactée davanti agli scaffali del negozio Tomizawa Shoten.
Tengo in mano una confezione di cioccolato Valrhona al 41 per cento di cacao. È facile reperire ingredienti di grado professionale solitamente riservati ai grandi laboratori.
Scaffali in legno pieni di sacchetti di farina presso il negozio Tomizawa Shoten, sede di Machida.
I ripiani in legno scuro dividono decine di sacchetti di farina trasparente. Ogni miscela ha una grammatura specifica a seconda del tipo di lievitato che si intende preparare.

Com’è dentro

I negozi stanno quasi tutti nei grandi magazzini e nei centri commerciali, spesso al piano sotterraneo insieme al reparto alimentare. Le dimensioni cambiano parecchio da uno all’altro: alcune sedi hanno corsie lunghe con gli scaffali pieni fino in alto, altre sono poco più di un angolo con due file di prodotti.
Il bello da vedere, secondo me, sono proprio quelle più grandi. Ogni cosa è divisa per categoria con cartellini chiari, i sacchetti trasparenti sono tutti uguali e messi in fila, e alla fine vi accorgete di aver passato dieci minuti davanti a una parete di sole farine.

Chi fa la spesa qui cucina davvero. Signore che si preparano le torte del fine settimana, ragazze con il cestino pieno di formine, pasticceri che prendono la stessa cosa di sempre senza neanche guardare lo scaffale.
In certi negozi fanno assaggi e piccole dimostrazioni, e nei periodi delle feste l’ingresso si riempie di kit già pronti: prima di San Valentino il cioccolato da sciogliere e le scatoline per regalarlo prendono il posto di mezzo negozio.
I commessi sanno di cosa parlano, se chiedete quale farina serve per un certo tipo di pane vi rispondono con precisione e vi indicano pure lo scaffale.

Una persona osserva utensili da cucina esposti sugli scaffali nel negozio Tomizawa Shoten a Machida.
Le pareti metalliche espongono centinaia di utensili per la pasticceria. Conviene controllare le etichette con calma per trovare la spatola o lo stampo della misura esatta.
Espositore a parete di beccucci per sac-à-poche in metallo presso il negozio Tomizawa Shoten di Machida.
La griglia espone una serie infinita di beccucci in acciaio inox per sac-à-poche. I codici e i disegni sui cartellini permettono di capire subito la forma del decoro finale.
Scaffali in legno pieni di ingredienti per dolci e conserve presso il negozio Tomizawa Shoten a Machida.
La sezione delle guarnizioni offre frutta sciroppata e zuccherini sigillati. I formati a scaffale sono pensati per coprire sia le esigenze domestiche che i volumi da ristorante.

Cosa portarsi a casa

Diciamolo chiaro: se state organizzando due settimane in giro per il Giappone, di questa catena potete fare a meno. Però se vi entrate perché ce n’è una nel grande magazzino dove siete già, qualcosa da riportare in Italia lo trovate, e non è il solito souvenir.
Per chi fa dolci a casa le cose giuste sono il matcha da pasticceria, la kinako e il kanten, che in Italia si trovano solo in qualche negozio specializzato e a prezzi diversi. Le formine per biscotti con i disegni giapponesi sono leggere e piatte, stanno in qualunque tasca della valigia.

Fuori dalla pasticceria c’è una parte di cucina salata che non tutti si aspettano. Prodotti secchi di terra e di mare, spezie, salse cinesi ed etniche, snack come castagne e fagioli dolci venduti a peso da sgranocchiare durante il giorno.
Sono sezioni meno appariscenti, ma è lì che si capisce che per cucinare in casa hanno praticamente tutto, dal dolce della domenica alla cena del martedì.

Chi non cucina mai ci trova poco: niente dolci pronti in scatole regalo, niente oggetti da souvenir, e un’ora qui per lui è un’ora persa.

Prodotti a base di castagne e fagioli neri in vendita presso il negozio Tomizawa Shoten di Machida.
Un espositore tradizionale raccoglie castagne candite e fagioli neri sottovuoto. Sono gli ingredienti di partenza per chi prepara i dolci giapponesi nella propria cucina.
Scaffali in legno di Tomizawa Shoten a Machida pieni di barattoli di spezie Gaban allineati.
I barattoli del marchio Gaban formano file compatte di spezie da tutto il mondo. Le guide in plastica sul bordo del ripiano velocizzano molto la ricerca degli aromi specifici.

In breve

Pro:

  • ingredienti da pasticceria in quantità da cucina di casa
  • matcha, kinako e kanten leggeri da mettere in valigia
  • personale che sa consigliare la farina o lo stampo giusto

Contro:

  • per chi non cucina non c’è quasi nulla da comprare
  • i prodotti migliori stanno in frigorifero e restano in Giappone

Ideale per: chi fa dolci o pane in casa e vuole ingredienti giapponesi introvabili in Italia

Atmosfera: file di sacchetti trasparenti tutti uguali, clientela che cucina sul serio, piani sotterranei dei grandi magazzini

Scaffali pieni di decorazioni per dolci e coloranti alimentari in vendita presso il negozio Tomizawa Shoten a Machida.
Tra le griglie bianche si concentrano coloranti in gel, candeline e decorazioni. I sacchetti trasparenti mostrano bene le tonalità, facilitando la scelta per i dettagli estetici.
Interno del banco frigo con burro e puree di frutta nel negozio Tomizawa Shoten di Machida.
Il banco frigo custodisce blocchi di burro e puree di frutta professionali. Leggete il retro delle confezioni per verificare subito le percentuali di materia grassa o zuccheri.

Conclusione

Tomizawa Shoten non è un negozio da viaggio e non prova a esserlo: vende materia prima, non ricordi. Il suo valore sta nel fatto che un ingrediente da pasticceria professionale diventa una cosa da poche centinaia di yen che chiunque si porta a casa. Per chi ama cucinare il tempo è ben speso, anche solo per vedere com’è fatto un negozio che vende qualsiasi cosa serva a impastare, decorare e confezionare. Per tutti gli altri, meglio tirare dritto.

Informazioni utili

Nome: Tomizawa Shouten Keio Shinjuku Store
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 20
Indirizzo: Japan, 〒160-0023 Tokyo, Shinjuku City, Nishishinjuku, 1-chōme−1−４ 京王百貨店 新宿店 ８F
Sito Internet: Tomizawa Shouten Keio Shinjuku Store
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Tomizawa Shouten Keio Shinjuku Store

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Nome: Tomizawa Shouten Shibuya Tokyu Food Show Store
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 21
Indirizzo: Japan, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya, Dōgenzaka, 1-chōme−12−１ 渋谷マークシティ 地下 1階 東急フードショ
Sito Internet: Tomizawa Shouten Shibuya Tokyu Food Show Store
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Nei dintorni

Tomizawa Shouten Shibuya Tokyu Food Show Store - lì vicino trovate:

Vassoio di legno con assortimento di sushi, tra cui nigiri e hosomaki, servito al ristorante Sushi no Midori.A 17 metri

Sushi No MidoriA 17 metri

Ottimo sushi.

Il logo di Tokyu Food Show.A 26 metri

Tokyu Food ShowA 26 metri

Grande magazzino a Shibuya dove comprare alimentari.

L'ingresso di un negozio della catena seijo Ishii.A 36 metri

Seijo IshiiA 36 metri

Negozio con cibo italiano e internazionale.

Uno chef intento nella preparazione di spiedini di pollo yakitori.A 41 metri

ToritakeA 41 metri

Specializzato in yakitori.

Salsicce grigliate con crauti in un piatto di ghisa su un tavolo di legno presso la birreria Ginza Lion.A 86 metri

Ginza LionA 86 metri

Salsicce e birra alla spina.

Espositore di ciambelle assortite all'interno di un negozio Krispy Kreme a Tokyo con una persona visibile.A 90 metri

Krispy KremeA 90 metri

Catena di ciambelle americane glassate.

Nome: Tomizawa Shoten Ebisu Garden Place
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 20
Indirizzo: Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4-chōme−20−20番7号 ガーデンプレイス センタープラザ B2階
Sito Internet: Tomizawa Shoten Ebisu Garden Place
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Nei dintorni

Tomizawa Shoten Ebisu Garden Place - lì vicino trovate:

L'ingresso di un negozio Tsutaya.A 10 metri

TsutayaA 10 metri

Musica, DVD, libri e non solo.

Lo Yebisu Garden Place di Ebisu.A 38 metri

Yebisu Garden PlaceA 38 metri

Il complesso di edifici nel quartiere di Ebisu.

Ingresso del Museo della Birra Yebisu con visitatori.A 43 metri

Museo della birra YebisuA 43 metri

Con degustazioni di birra.

L'interno del ristorante Joel Robuchon a Roppongi.A 113 metri

Joel RobuchonA 113 metri

Per mangiare bene.

Ingresso del Museo della Fotografia di Ebisu con una bandiera giapponese.A 144 metri

Museo fotografia ad EbisuA 144 metri

Per appassionati.

Il tipico izakaya Uoshin, nella sede di Aoyama.A 354 metri

UoshinA 354 metri

Izakaya di buon livello.

Nome: Tomizawa Shouten Nihonbashi Mitsukoshi Store
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 19:30
Indirizzo: Japan, 〒103-0022 Tokyo, Chuo City, Nihonbashimuromachi, 1-chōme−4−１ 日本橋三越本店 新館 B2
Sito Internet: Tomizawa Shouten Nihonbashi Mitsukoshi Store
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Nei dintorni

Tomizawa Shouten Nihonbashi Mitsukoshi Store - lì vicino trovate:

L'ingresso dello storico grande magazzino Mitsukoshi, a Nihonbashi.A 17 metri

MitsukoshiA 17 metri

Grandi magazzini con una storia antica.

Marco Togni mangia un maritozzo con panna e fragole da Eataly, a Tokyo.A 18 metri

EatalyA 18 metri

Negozio di prodotti italiani.

Cotoletta tonkatsu con riso al curry, al ristorante Maisen.A 95 metri

MaisenA 95 metri

Tonkatsu insuperabile.

Il ponte Nihonbashi a Tokyo.A 128 metri

Ponte NihonbashiA 128 metri

Importante e caratteristico.

Banconote straniere in esposizione al Currency Museum di Tokyo.A 195 metri

Currency MuseumA 195 metri

Museo con banconote e monete.

Marco Togni seduto al bancone del Tapas Molecular Bar.A 219 metri

Tapas Molecular BarA 219 metri

Cucina molecolare.

Nome: Tomizawa Shouten JR Kyoto Isetan Store
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 20
Indirizzo: Japan, 〒600-8216 Kyoto, Shimogyo Ward, Higashishiokōjichō, ９０１ ジェイアール京都伊勢丹店 B2F
Sito Internet: Tomizawa Shouten JR Kyoto Isetan Store
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Nei dintorni

Tomizawa Shouten JR Kyoto Isetan Store - lì vicino trovate:

Dettaglio di un dolce d'alto livello da Henri Charpentier.A 34 metri

Pasticceria Henri CharpentierA 34 metri

Una catena, con sede principale a Ginza.

Macaron al cioccolato da Jean Paul Hevìn.A 38 metri

Jean Paul HevinA 38 metri

Cioccolato.

Marco Togni tiene in mano un pezzo di sushi con le bacchette all'interno del Ristorante New Sushi Center Harukiya a Osaka.A 57 metri

New Sushi CenterA 57 metri

Sushi economico e piatti izakaya.

L'ingresso della Lipton Tea House a Kyoto, con molti dolci in vetrina.A 61 metri

Lipton Tea HouseA 61 metri

Sala da tè.

Veduta interna del negozio Muji a Tokyo con scaffalature in metallo, articoli per la casa e soffitto industriale.A 73 metri

MujiA 73 metri

Articoli di qualità, a prezzi popolari.

Marco Togni sorridente tiene un vassoio pieno di ciambelle presso a Mister Donuts.A 82 metri

Mister DonutA 82 metri

Deliziose ciambelle.

Nome: Tomizawa Shouten Osaka
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 20
Indirizzo: Japan, 〒543-8543 Osaka, Tennoji Ward, Uehonmachi, 6-chōme−1−５５ 近鉄百貨店上本町店 B2F
Sito Internet: Tomizawa Shouten Osaka
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Nei dintorni

Tomizawa Shouten Osaka - lì vicino trovate:

Commessi alla cassa della libreria Junkudo.A 26 metri

Junkudo-MaruzenA 26 metri

Libreria.

Veduta interna del negozio Muji a Tokyo con scaffalature in metallo, articoli per la casa e soffitto industriale.A 79 metri

MujiA 79 metri

Articoli di qualità, a prezzi popolari.

Marco Togni sorridente tiene un vassoio pieno di ciambelle presso a Mister Donuts.A 85 metri

Mister DonutA 85 metri

Deliziose ciambelle.

Due persone fotografano con smartphone una mano pelosa che esce da un foro illuminato nel Kuma no Te Cafe, Osaka.A 157 metri

Bear Paw CafeA 157 metri

Zampa d'orso compare dal muro.

Piatto di riso al curry e tonkatsu, al ristorante Coco Ichibanya.A 198 metri

Curry Coco IchibanyaA 198 metri

Ottima catena di Curry Rice.

Ingresso del ristorante Tenkaippin.A 483 metri

TenkaippinA 483 metri

Ramen.

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).