Tama Sushi

Un ristorante di sushi da tenere a mente quando siete a Tokyo e non volete né la giostra dei piatti su nastro né il locale da grande occasione: sta nel mezzo, e lo fa bene.
Tamasushi, per esteso Tsukiji Tamasushi, è una catena con una trentina di sedi sparse per la città, molte dentro i grandi magazzini o vicino alle stazioni, per cui prima o poi ne incrociate una.
Il punto forte è il pranzo, con set abbondanti e pesce tagliato al bancone. Ci venite quando avete voglia di sushi fatto al momento, da soli per un pasto veloce o con qualcuno con più calma.

Piatti e prezzi

A pranzo si va tranquilli sui set, che è dove Tamasushi rende meglio. Questi sono quelli che ordino più volentieri.

• Osusume nigiri: nove pezzi misti con tonno, ikura e un temaki di negitoro, più una zuppa calda.
• Barachirashi: una ciotola di riso coperta di ritagli di pesce, tonno, capasanta, gambero, anago, tamago e tobiko a scrocchiare.
• Aburi zukushi: una fila di tagli scottati alla fiamma, i più grassi che si sciolgono appena.
• Tonno zuke: il tonno marinato è la loro firma, ed è il motivo per cui in tanti ci entrano.
• Ladies gozen: nei grandi magazzini, un vassoio con qualche nigiri, un mini chirashi, chawanmushi e dolce.

Il riso è tirato un filo sul dolce, e se ne accorge chi lo preferisce asciutto e neutro. Il tobiko fa quel suo scoppiettio sotto i denti che piace pure ai più piccoli, e chiude bene il boccone.
Mettiamola giù onesta: non è il pesce da tempio dell’omakase, quello che vi ricordate per mesi. Siete però parecchi gradini sopra il nastro trasportatore, e il tonno marinato lo fanno da così tanto tempo che da solo giustifica la sosta.

A pranzo si spende sui 1.000–2.000 yen a testa, ed è poco per quello che arriva nel vassoio. Il vassoio femminile dei grandi magazzini costa qualcosa in più, mentre in qualche sede c’è pure la formula a volontà senza limite di tempo, che sta più sui 5.000–6.000 yen.
La sera il conto sale, ma resta roba media, niente di impegnativo.
Quando ho voglia di sushi preparato lì davanti e non di una serata seria, è uno dei primi nomi che mi vengono in mente: a mezzogiorno, con poco più di 1.500 yen, mangio un misto decente e mi tolgo il pensiero senza guardare il prezzo.

Il sushi a volontà

Non tutte le sedi lo fanno, ma in alcune si può prendere il sushi a volontà: si ordina un pezzo alla volta dal foglietto e ve lo preparano al momento, senza vassoi già pronti da spartire. La scelta è larga, un centinaio di varianti tra nigiri, gunkan e maki.
Non c’è il cronometro: si mangia finché si è sazi, senza la corsa contro il tempo che trovate in altri posti a volontà.

La formula cambia da un locale all’altro, quindi non aspettatevi la stessa lista ovunque. Per chi arriva con fame vera resta il modo più diretto di assaggiare tanto senza contare i piatti.

Com'è dentro

Il pesce ve lo preparano al banco, davanti agli occhi, ed è metà del motivo per cui vi sedete lì invece che al nastro. Alcune sedi sono strette, con pochi posti al bancone e un paio di tavoli, e nel fine settimana a pranzo può esserci da aspettare.
L’aria è quella sbrigativa del mezzogiorno: gente che entra, ordina il set, mangia e riparte. Ci vanno famiglie coi bambini, impiegati in pausa e coppie cariche di buste dello shopping.
Non è il posto dove ci si mette in tiro: si entra come si è.

In breve

Pro:

• Set del pranzo abbondanti e a buon prezzo, con pesce tagliato al momento
• Tonno marinato, la loro specialità storica
• Tante sedi, molte dentro i grandi magazzini

Contro:

• Non è sushi da fuoriclasse, sopra la media ma non memorabile
• Riso un po’ dolce, e nelle sale piccole nel weekend si fa la coda

Ideale per: un pranzo di pesce veloce mentre girate Tokyo, da soli o in famiglia, senza tirare fuori i soldi di una cena importante

Atmosfera: banco a vista, sale raccolte, ritmo veloce del pranzo, clientela mista tra impiegati e famiglie

Conclusione

Quello che mi resta in testa uscendo da Tamasushi è il gesto del cuoco dietro al banco, la mano che schiaccia il riso e appoggia la fetta di tonno marinato senza guardarla, come se lo facesse da sempre. Ordinate il tonno zuke se dovete provare una cosa sola, magari dentro l’osusume nigiri, e lasciate qualche boccone di barachirashi per ultimo, con il tobiko che scrocchia.
È il genere di sushi che si mangia parlando d’altro, senza silenzi da cerimonia. Sedetevi al bancone e non a un tavolo, cambia tutto: vedete il pesce che diventa nigiri a trenta centimetri dal naso, e la prossima volta che vi prende fame in un grande magazzino sapete già dove salire.

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Tsukiji Tamasushi Shinjuku

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Nome: Nakai Tama Sushi

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 17 alle 23

Indirizzo: 1-chōme-21-3 Nakaochiai, Shinjuku City, Tokyo 161-0032, Japan

Sito Internet: Nakai Tama Sushi

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Nome: Tsukiji Tamazushi Ikebukuro

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 21

Indirizzo: Japan, 〒170-6003 Tokyo, Toshima City, Higashiikebukuro, 3-chōme−1−２ サンシャインシティアルパ ３F

Sito Internet: Tsukiji Tamazushi Ikebukuro

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Nome: Tsukiji Tama Sushi Sasashigure

Orario: Lunedì - Giovedì: dalle 11 alle 22:30; Venerdì - Sabato: dalle 11 alle 23; Domenica: dalle 11 alle 22

Indirizzo: Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya, Jingūmae, 4-chōme−12−１０ 表参道ヒルズ本館 ３階

Sito Internet: Tsukiji Tama Sushi Sasashigure

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Nome: Tsukiji Tama Sushi Shintomicho

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 15 e dalle 17 alle 22

Indirizzo: Japan, 〒104-0045 Tokyo, Chuo City, Tsukiji, 2-chōme−15−１９ ミレニアム築地 B１～２F

Sito Internet: Tsukiji Tama Sushi Shintomicho

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Nome: Tsukiji Tamazushi restaurant & sushi experience

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 15 e dalle 17 alle 22

Indirizzo: 1-chōme-9-4 Tsukiji, Chuo City, Tokyo 104-0045, Japan

Sito Internet: Tsukiji Tamazushi restaurant & sushi experience

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Nome: Tsukiji Tama sushi Kinshicho

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 22

Indirizzo: Japan, 〒130-0022 Tokyo, Sumida City, Kōtōbashi, 3-chōme−14−５ 錦糸町駅ビル・テルミナ ５F

Sito Internet: Tsukiji Tama sushi Kinshicho

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Nome: Tsukiji Tama Sushi - Kawagoe Atre Maruhiro

Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 22:30

Indirizzo: Japan, 〒350-1122 Saitama, Kawagoe, Wakitamachi, １０５ 川越アトレマルヒロ ７F

Sito Internet: Tsukiji Tama Sushi - Kawagoe Atre Maruhiro

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Video: Mangio sushi da Tama Sushi

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).