Sushi & Bar Fujiro

Un sushi bar di alto livello a Marunouchi, dentro un grattacielo attaccato alla stazione di Tokyo, dove ti siedi e mangi un omakase serio senza la messa in scena dei posti che se la tirano. Da Fujiro il pesce è edomae, con qualche taglio lasciato maturare qualche giorno, e accanto trovate cocktail e una lista di sakè parecchio lunga.

Ci si arriva in un attimo dai binari, comodo se avete un buco tra un treno e l’altro o se volete mangiare bene senza costruirci sopra la serata. Ci venite per il pesce, non per la cerimonia.

Piatti e prezzi

Fujiro fa sushi edomae, con la particolarità che una parte del pesce viene lasciata maturare qualche giorno prima di finire sul riso: il sapore arriva più pieno, meno acquoso di quello appena pescato. Il menu vero è l’omakase, dove decide lo chef e vi porta un pezzo alla volta.

Quello che di solito girava nel corso:

• Toro, la ventresca di tonno: grassa, si scioglie, il pezzo migliore
• Uni, ikura e caviale insieme in una ciotolina: riccio di mare, uova di salmone e caviale, dolce e sapido
• Kohada, l’alosa marinata: pesce azzurro acidulo e deciso
• Kuruma ebi, il gambero cotto: sodo e dolce
• Anago, il grongo cotto: morbido, si disfa in bocca
• Chawanmushi, la crema di uovo al vapore: tiepida, da mangiare tra un pezzo e l’altro

Oltre al pesce arrivano degli antipastini, un fritto, un roll, il tamagoyaki e una zuppa, per cui alla fine si esce sazi davvero, non con la fame che lasciano i banchi più minimal.

Due cose da sapere: il pesce maturato ha un gusto più intenso, se siete abituati al sushi neutro dei kaiten qui lo sentite subito; e il kohada marinato è forte, se il pesce azzurro non fa per voi ditelo e ve lo saltano senza problemi.

Sui prezzi: a pranzo si parte sui 3.500 yen a testa e con l’omakase più ricco si sale verso i 7.000–8.000, mentre a cena, per un omakase completo, mettete in conto fino ai 10.000 yen, più quello che bevete. È una fascia medio-alta, ma per il livello del pesce e per dove siete il conto resta onesto.

Quando sono dalle parti della stazione e ho voglia di sushi vero senza buttare via la serata, è tra i primi nomi che mi vengono in mente: con quello che spendo qui a cena, in un sushi blasonato ne lascio il doppio per la stessa roba nel piatto.

Dove si trova

Il locale sta al settimo piano dello Shin-Marunouchi Building, il grattacielo proprio davanti al lato Marunouchi della stazione di Tokyo. Dai binari ci arrivate in un attimo, senza nemmeno allontanarvi dalla zona stazione.

Se avete un treno da prendere o siete appena scesi con la valigia, è la sosta giusta per mangiare bene restando a due passi. Lo trovate dentro la galleria di ristoranti del palazzo, così una volta saliti al settimo piano è lì davanti.

Com’è dentro

Non aspettatevi il banco chiuso e silenzioso col maestro che fa il suo teatrino: Fujiro sta in una sala aperta, dentro la galleria del centro commerciale, senza pareti né porte. Di privacy ce n’è poca, i tavoli danno sul viavai della gente che gira per il piano.

A pranzo è pieno di persone in giacca che lavorano nei palazzi qui intorno, tutte abbastanza in ordine: in infradito e pantaloncini vi sentireste un po’ fuori posto. Il menu ha l’inglese e al banco se la cavano con le richieste base, per cui anche senza una parola di giapponese ordinate tranquilli.

C’è una lista di sakè lunga e pure i cocktail, se vi va di accompagnare il pesce con qualcosa di diverso dal tè.

In breve

Pro:

• Sushi edomae di alto livello, con pezzi maturati dal gusto più pieno
• A due passi dai binari della stazione di Tokyo
• Omakase senza formalità e con tanto sakè da scegliere

Contro:

• Sala aperta sulla galleria, niente intimità
• A cena il conto sale parecchio

Ideale per: chi vuole pesce serio al volo tra un treno e l’altro, o una cena senza cerimonie vicino alla stazione.

Atmosfera: sala aperta nel centro commerciale, clientela in ordine da ufficio, ritmo svelto.

Conclusione

Qui pagate il pesce e la mano di chi lo taglia, non la scenografia: se cercate il banchino intimo e il rito lento dell’omakase, questo non è il posto. Ma se volete sushi di questo livello restando comodi accanto alla stazione, con la libertà di entrare, mangiare e tornare in giro, i soldi sono ben spesi. È la via di mezzo tra qualità alta e vita facile, e a Marunouchi, a queste condizioni, è difficile chiedere di meglio.

Informazioni utili

Nei dintorni

Sushi & Bar Fujiro - lì vicino trovate:

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Seijo IshiiA 19 metri

Negozio con cibo italiano e internazionale.

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Ristorante RigolettoA 30 metri

Cucina internazionale, bel locale.

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TsutayaA 146 metri

Musica, DVD, libri e non solo.

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Marunouchi BuildingA 156 metri

Un centro commerciale.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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