Sushi & Bar Fujiro

Un sushi bar di alto livello a Marunouchi, dentro un grattacielo attaccato alla stazione di Tokyo, dove vi sedete e mangiate un omakase serio senza la messa in scena dei posti che se la tirano. Da Fujiro il pesce è edomae, con qualche taglio lasciato maturare qualche giorno, e accanto trovate cocktail e una lista di sakè parecchio lunga.
È comodo se avete un buco tra un treno e l’altro o se volete mangiare bene senza costruirci sopra la serata. Ci venite per il pesce, non per la cerimonia.

Piatti e prezzi

Fujiro fa sushi edomae, con la particolarità che una parte del pesce viene lasciata maturare qualche giorno prima di finire sul riso: il sapore arriva più pieno, meno acquoso di quello appena pescato. Il menu vero è l’omakase, dove decide lo chef e vi porta un pezzo alla volta.

Quello che di solito girava nel corso:

• Toro, la ventresca di tonno: grassa, si scioglie, il pezzo migliore
• Uni, ikura e caviale insieme in una ciotolina: riccio di mare, uova di salmone e caviale, dolce e sapido
• Kohada, l’alosa marinata: pesce azzurro acidulo e deciso
• Kuruma ebi, il gambero cotto: sodo e dolce
• Anago, il grongo cotto: morbido, si disfa in bocca
• Chawanmushi, la crema di uovo al vapore: tiepida, da mangiare tra un pezzo e l’altro

Oltre al pesce arrivano degli antipastini, un fritto, un roll, il tamagoyaki e una zuppa, per cui alla fine si esce sazi davvero, non con la fame che lasciano i banchi più minimal. All’omakase comunque non siete obbligati: al bancone si ordina anche pezzo per pezzo, scegliendo dalla carta quello che vi va. È la via giusta se avete poco tempo tra un treno e l’altro o se volete solo assaggiare due cose col bicchiere di sakè.

Due cose da sapere: il pesce maturato ha un gusto più intenso, se siete abituati al sushi neutro dei kaiten qui lo sentite subito; e il kohada marinato è forte, se il pesce azzurro non fa per voi ditelo e ve lo saltano senza problemi.

Sui prezzi: a pranzo si parte sui 3.500 yen a testa e con l’omakase più ricco si sale verso i 7.000–8.000, mentre a cena, per un omakase completo, mettete in conto fino ai 10.000 yen, più quello che bevete. È una fascia medio-alta, ma per il livello del pesce e per dove siete il conto resta onesto.

Quando sono dalle parti della stazione e ho voglia di sushi vero senza buttare via la serata, è tra i primi nomi che mi vengono in mente: con quello che spendo qui a cena, in un sushi blasonato ne lascio il doppio per la stessa roba nel piatto.

Da dove arriva il Fujiro

Il banco originale sta a Nihonbashi ed è riservato ai soci: lì senza tessera non entrate. Quello dello Shin-Marunouchi è la versione aperta a tutti, stessa impostazione ma senza filtro all’ingresso, ed è il motivo per cui vi ritrovate un sushi di questo livello dentro un palazzo di uffici.
Lo stile che portano avanti mette insieme la scuola di Fukuoka, l’hakata-mae, con la tecnica edomae di Tokyo, e i pezzi lasciati maturare sono la loro firma. Se avete già mangiato in un banco tradizionale qualche differenza la sentite, ed è proprio quello il bello.

Com’è dentro

Non aspettatevi il banco chiuso e silenzioso col maestro che fa il suo teatrino: Fujiro sta in una sala aperta, dentro la galleria del centro commerciale, senza pareti né porte. Di privacy ce n’è poca, i tavoli danno sul viavai della gente che gira per il piano.

A pranzo è pieno di persone in giacca che lavorano nei palazzi qui intorno, tutte abbastanza in ordine: in infradito e pantaloncini vi sentireste un po’ fuori posto. Il menu ha l’inglese e al banco se la cavano con le richieste base, per cui anche senza una parola di giapponese ordinate tranquilli.

C’è una lista di sakè lunga e pure i cocktail, se vi va di accompagnare il pesce con qualcosa di diverso dal tè. Sui posti avete più scelta di quanto sembri: c’è il bancone del sushi, che è piccolo e si riempie in fretta, ci sono i tavoli sulla terrazza affacciata sulla stazione di Tokyo e c’è un bancone in piedi per chi vuole solo un bicchiere e due pezzi. Se venite per guardare le mani di chi taglia il pesce puntate dritti al bancone, mentre se siete in due e volete parlare con calma fuori si sta decisamente meglio.

In breve

Pro:

• Sushi edomae di alto livello, con pezzi maturati dal gusto più pieno
• A due passi dai binari della stazione di Tokyo
• Omakase senza formalità e con tanto sakè da scegliere

Contro:

• Sala aperta sulla galleria, niente intimità
• A cena il conto sale parecchio

Ideale per: chi vuole pesce serio al volo tra un treno e l’altro, o una cena senza cerimonie vicino alla stazione.

Atmosfera: sala aperta nel centro commerciale, clientela in ordine da ufficio, ritmo svelto.

Conclusione

Qui pagate il pesce e la mano di chi lo taglia, non la scenografia: se cercate il banchino intimo e il rito lento dell’omakase, questo non è il posto. Ma se volete sushi di questo livello restando comodi accanto alla stazione, con la libertà di entrare, mangiare e tornare in giro, i soldi sono ben spesi. È la via di mezzo tra qualità alta e vita facile, e a Marunouchi, a queste condizioni, è difficile chiedere di meglio.

Come arrivare

Il locale è al settimo piano dello Shin-Marunouchi Building, il grattacielo proprio davanti alla stazione di Tokyo sul lato Marunouchi: dall'uscita centrale lato Marunouchi attraversate la strada e in un paio di minuti siete nella hall, poi salite con gli ascensori fino al settimo piano, dove il ristorante è nella galleria dei ristoranti.
Se arrivate con la metropolitana, la linea Marunouchi vi lascia dentro l'edificio senza uscire all'aperto.

Da Otemachi e da Nijubashimae si cammina 4-5 minuti, quasi tutti nei sottopassaggi: comodo se piove o se avete la valigia.

Informazioni utili

Mappa

MarcoMaps100% gratis

Questo posto è su MarcoMaps

Sushi & Bar Fujiro

La mia mappa del Giappone: oltre 4.000 luoghi provati da me, ognuno con foto, voto e orari. Filtri per categoria e voto, veg friendly, e i posti vicino a te col GPS. Senza registrazione, dal telefono.

• 📍 4.000+ luoghi
• ⭐ Voto, foto e orari
• 🌿 Veg friendly
• 📡 Vicino a me (GPS)
• ❤️ Preferiti senza login
• 📴 Funziona offline

Apri la mia mappa!

Nei dintorni

Sushi & Bar Fujiro - lì vicino trovate:

A 19 metri

Seijo IshiiA 19 metri

Negozio con cibo italiano e internazionale.

A 22 metri

Shin Marunouchi BuildingA 22 metri

Grattacielo con negozi e ristoranti.

A 30 metri

Ristorante RigolettoA 30 metri

Cucina internazionale, bel locale.

A 32 metri

Point et LigneA 32 metri

Elegante panetteria.

A 146 metri

TsutayaA 146 metri

Musica, DVD, libri e non solo.

A 148 metri

Namazu Uogashi SushiA 148 metri

Non male.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).