Sushi & Bar Fujiro

Un sushi bar di alto livello a Marunouchi, dove vi sedete e mangiate un omakase serio senza la messa in scena dei posti che se la tirano. Da Fujiro il pesce è edomae, con alcuni tagli lasciati maturare qualche giorno, e accanto trovate cocktail e una lista di sakè parecchio lunga.
È comodo se avete un buco tra un treno e l’altro o se volete mangiare bene senza costruirci sopra la serata. Ci venite per il pesce, non per la cerimonia.

Piatti e prezzi

Fujiro fa sushi edomae, con la particolarità che una parte del pesce riposa qualche giorno prima di finire sul riso: il sapore arriva più pieno, meno acquoso di quello appena pescato.
Il menu vero è l’omakase, dove decide lo chef e vi porta un pezzo alla volta. Questi sono alcuni dei pezzi che trovate nel corso:

• Toro, la ventresca di tonno: grassa, si scioglie, il pezzo migliore
• Uni, ikura e caviale insieme in una ciotolina: riccio di mare, uova di salmone e caviale, dolce e sapido
• Kohada, l’alosa marinata: pesce azzurro acidulo e deciso
• Kuruma ebi, il gambero cotto: sodo e dolce
• Anago, il grongo cotto: morbido, si disfa in bocca
• Chawanmushi, la crema di uovo al vapore: tiepida, da mangiare tra un pezzo e l’altro

Oltre al sushi arrivano degli antipastini, un fritto, un roll, il tamagoyaki e una zuppa. All’omakase comunque non siete obbligati: al bancone si ordina anche pezzo per pezzo, scegliendo dalla carta quello che vi va.
È la via giusta se avete poco tempo o se volete solo assaggiare due cose col bicchiere di sakè.

Il pesce maturato ha un gusto più intenso: se siete abituati al sushi neutro dei kaiten, qui la differenza la sentite subito. Il kohada marinato è forte, per cui se il pesce azzurro non fa per voi ditelo e ve lo saltano senza problemi.

A pranzo si parte sui 3.500 yen a testa e con l’omakase più ricco si sale verso i 7.000–8.000, mentre a cena, per un omakase completo, mettete in conto fino ai 10.000 yen, più quello che bevete. È una fascia medio-alta, ma per il livello del pesce il conto è giusto.
Quando sono dalle parti della stazione e ho voglia di sushi vero senza buttare via la serata, è tra i primi nomi che mi vengono in mente: con quello che spendo qui a cena, in un sushi blasonato ne lascio il doppio per la stessa roba nel piatto.

Origini e stile

Il banco originale sta a Nihonbashi ed è riservato ai soci: lì senza tessera non entrate. Quello di Marunouchi è la versione aperta a tutti, stessa impostazione ma senza filtro all’ingresso, ed è il motivo per cui vi ritrovate un sushi di questo livello dentro un palazzo di uffici.
Lo stile che portano avanti mette insieme la scuola di Fukuoka, l’hakata-mae, con la tecnica edomae di Tokyo, e i pezzi lasciati maturare sono la loro firma. Se avete già mangiato in un banco tradizionale, la differenza la notate al primo boccone.

Com'è dentro

Non aspettatevi il banco chiuso e silenzioso col maestro che fa il suo teatrino: Fujiro sta in una sala aperta, dentro la galleria del centro commerciale, senza pareti né porte. Di privacy ce n’è poca, i tavoli danno sul viavai della gente che gira per il piano.
A pranzo è pieno di persone in giacca che lavorano nei palazzi qui intorno, tutte abbastanza in ordine: in infradito e pantaloncini vi sentireste un po’ fuori posto. Il menu ha l’inglese e al banco se la cavano con le richieste base, per cui anche senza una parola di giapponese ordinate tranquilli.

Sui posti avete più scelta di quanto sembri. C’è il bancone del sushi, che è piccolo e si riempie in fretta, ci sono i tavoli sulla terrazza affacciata sulla stazione di Tokyo e c’è un bancone in piedi per chi vuole solo un bicchiere e due pezzi.
Se venite per guardare le mani di chi taglia il pesce puntate dritti al bancone, mentre se siete in due e volete parlare con calma fuori si sta decisamente meglio.

In breve

Pro:

• Sushi edomae di alto livello, con pezzi maturati dal gusto più pieno
• Si può fare l’omakase completo o prendere solo un paio di pezzi al bancone
• Omakase senza formalità e con tanto sakè da scegliere

Contro:

• Sala aperta sulla galleria, niente intimità
• A cena il conto sale parecchio

Ideale per: chi vuole pesce serio al volo tra un giro e l’altro, o una cena senza cerimonie a Marunouchi.

Atmosfera: sala aperta nel centro commerciale, clientela in ordine da ufficio, ritmo svelto.

Conclusione

Di Fujiro mi resta in testa il momento in cui arriva la ciotolina con riccio, uova di salmone e caviale tutti insieme, e capite che una cosa così può succedere anche a due metri da gente che passa con le borse della spesa. Prendete l’omakase e lasciate decidere lo chef, è lì che si vede la mano di chi lavora dietro il banco: il toro da solo basta a convincervi.
Se ci andate una volta sola chiedete anche il sakè, perché al banco sanno abbinarlo al pesce maturato. È uno di quei posti che vi rimangono addosso più di certe cene molto più celebrate. Andateci e sedetevi al bancone.

Come arrivare

Il locale è al settimo piano dello Shin-Marunouchi Building, il grattacielo proprio davanti alla stazione di Tokyo sul lato Marunouchi: dall'uscita centrale lato Marunouchi attraversate la strada e in un paio di minuti siete nella hall, poi salite con gli ascensori fino al settimo piano, dove il ristorante è nella galleria dei ristoranti.
Se arrivate con la metropolitana, la linea Marunouchi vi lascia dentro l'edificio senza uscire all'aperto.

Da Otemachi e da Nijubashimae si cammina 4-5 minuti, quasi tutti nei sottopassaggi: comodo se piove o se avete la valigia.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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