Interno dello Starbucks Reserve Roastery a Nakameguro con grandi tubi in rame, banconi e persone che visitano lo spazio.

Starbucks Reserve

Una torrefazione con caffetteria a Nakameguro che con lo Starbucks sotto casa ha in comune quasi solo il logo: chicchi rari tostati sul posto e preparati davanti a voi, più una panetteria italiana vera. È la Reserve Roastery, il posto simbolo di Starbucks Reserve, la linea più alta della catena, che in Giappone ha anche altre sedi, soprattutto a Tokyo.
Al piano terra c’è il forno di Princi, con cornetti, focaccia e pizza al taglio. È il posto giusto per fare colazione come si deve prima di girare la zona, oppure per sedervi con calma davanti a una tazza seria, lontano dal solito viavai da asporto.

Indice

Vetrina con cornetti alla nocciola e altri prodotti da forno presso Starbucks Reserve a Ginza, Tokyo.
Nelle vetrine del locale i dolci sono allineati con precisione millimetrica. I cartellini indicano chiaramente i prezzi e gli ingredienti di ogni variante.
Marco Togni sorride facendo il segno di vittoria davanti ai macchinari della torrefazione a Starbucks Reserve.
Davanti agli imponenti silos di tostatura a Naka-Meguro si percepisce l'anima industriale del locale. I tubi in rame trasportano i chicchi appena tostati fino ai banconi di estrazione.

Piatti e prezzi

La parte che vi tornerà più utile è la vetrina di Princi, la panetteria di Rocco Princi, lo stesso nome delle sue insegne a Milano, che accompagna il caffè nei punti Reserve. Qui il pane e i dolci si vedono uscire dal forno, e a colazione fa una bella differenza.

  • Cornetti (li chiamano cornetti all’italiana): burrosi, con una sfoglia che si sente sotto i denti, e la versione semplice è la migliore.
  • Focaccia: alta, unta al punto giusto, ottima da sola o farcita.
  • Pizza al taglio: base morbida, la mangiate in piedi al bancone senza cerimonie.
  • Panino con mortadella e pistacchio su focaccia: salato deciso, con la mortadella tagliata sottile.
  • Pane a lievitazione naturale e dolcetti da banco (le crostatine e le brioche): roba da portare a casa se non trovate posto a sedere.
  • Caffè Reserve al banco dedicato: dal cold brew invecchiato in botte al caffè fatto al sifone, con più metodi di estrazione tra cui scegliere, ed è tutt’altra cosa rispetto al bicchierone di tutti i giorni.
Macchinari dorati per la preparazione del caffè all'interno dello Starbucks Reserve a Naka-Meguro a Tokyo.
Sotto una pioggia di fiori di ciliegio in metallo, le stazioni di estrazione sono veri laboratori. Osservare la tecnica di preparazione al banco è un dettaglio affascinante.
Veduta dall'alto dell'interno dello Starbucks Reserve a Naka-Meguro con persone ai tavoli e banconi di preparazione.
Dalla balconata superiore si ha la prospettiva perfetta sui lunghi banconi in legno. Nei momenti di massima affluenza è consigliabile studiare prima dove posizionarsi.

Il cornetto semplice batte quelli farciti, dove la crema copre il sapore del burro.
E sì, anche il caffè qui è un altro livello: i chicchi sono rari e selezionati, il barista li prepara davanti a voi e la differenza si sente nella tazza, con più corpo e senza quel gusto standard che conoscete.

Il caffè Reserve costa più di un latte normale e i prodotti di Princi hanno i prezzi di un forno buono: mettete in conto una colazione sui 1.500–2.500 yen a testa. Non è la colazione da tutti i giorni, ma per quello che vi portate a casa si spende il giusto.
Quando ho voglia di una colazione all’italiana fatta seriamente senza prendere un aereo, è uno dei primi posti che mi vengono in mente: mi siedo con un cornetto appena sfornato e un caffè che a occhi chiusi non diresti mai Starbucks.

Brioche salate e focaccia in pieno stile italiano.
Cornetti farciti salati in bella mostra dietro il bancone vetrato dello Starbucks Reserve a Ginza.
Per chi preferisce il salato, le alternative spaziano dai croissant ripieni di verdure alle frittate. I sapori sono decisi e arricchiscono il classico menu da caffetteria.
Interno dello Starbucks Reserve a Nakameguro, Tokyo, con baristi in uniforme e macchinari in rame per il caffè.
Il grande serbatoio in rame domina la torrefazione di Nakameguro. Qui il processo avviene a vista mentre lo staff prepara estrazioni a sifone per la clientela ai tavoli.

Princi nelle altre sedi

Princi non c’è in tutti i punti Reserve: i locali che sfornano davvero il pane italiano sono una manciata, quasi tutti a Tokyo, e conviene saperlo prima di attraversare la città per un cornetto. In un paio di sedi la panetteria sta al livello della strada con pane, panini e focaccia, mentre ai piani di sopra si mangia seduti con piatti all’italiana che verso sera diventano un’apericena con salumi, formaggi e lasagne.
In parecchi altri Starbucks di Princi arrivano solo i dolci: buoni, ma non è come vedere le teglie uscire dal forno.

Un cartellino con scritto "RESERVED" tenuto in mano presso lo Starbucks Reserve a Ginza con dolci e focaccia sul tavolo.
Prima di ordinare alla cassa è fondamentale bloccare il tavolo con l'apposito segnaposto. Senza questo accorgimento si rischia concretamente di dover consumare in piedi.
Una vetrina ricca di pasticceria artigianale esposta presso lo Starbucks Reserve a Ginza, a Tokyo.
Tra girelle al pistacchio e pain au chocolat, l'offerta lievitata è curata nei dettagli. I prezzi riflettono il posizionamento di livello superiore di queste sedi esclusive.

Com'è dentro

La Roastery di Nakameguro occupa un edificio enorme disegnato da Kengo Kuma, con al centro un tostatore alto 17 metri, ricoperto da migliaia di fiori di ciliegio in rame lavorati a mano.
Il piano terra è quello del caffè e di Princi: il tostatore lavora davanti a tutti e sopra la testa corrono i tubi di rame che portano i chicchi da un piano all’altro, la cosa più bella da guardare mentre aspettate l’ordine.

Salendo si arriva al Teavana Bar, dedicato al tè, e più su c’è l’Arriviamo Bar, il cocktail bar dove i barman preparano i drink sotto gli occhi di tutti. Mentre salite vale la pena alzare la testa: al piano del tè una parete è ricoperta da oltre duemila tazze applicate a mano e il soffitto riprende le pieghe dell’origami, mentre al bar dei cocktail una parete di schede compone la scritta Tokyo.
La terrazza dell’Arriviamo Bar guarda il fiume e nella stagione dei ciliegi è la parte più contesa.

Nei fine settimana e nei giorni di fioritura c’è coda già dall’ingresso e trovare posto a sedere non è scontato. Se ci andate la mattina presto ve la godete con più calma.

Cosa cambia al bancone

Se non siete a Nakameguro ma entrate in uno dei tanti Starbucks con il bancone Reserve, la differenza la vedete subito all’ordinazione: scegliete voi il chicco tra le poche origini in rotazione e anche il modo in cui ve lo preparano, dalla Clover alla pressa.
Il barista vi racconta da dove arriva quel lotto, ve lo serve in una tazza diversa dal solito bicchierone e, se vi è piaciuto, il sacchetto di chicchi ve lo portate via.

Ogni locale ha le sue origini disponibili, per cui lo stesso ordine in due Reserve diversi non vi darà mai lo stesso sapore: è la parte che diverte di più se il caffè vi interessa sul serio.

Uno spritz e della focaccia su un tavolo in legno presso la terrazza di Starbucks Reserve a Nakameguro, Tokyo.
Il parapetto in vetro della terrazza lascia spaziare lo sguardo verso i palazzi vicini. Uno Spritz è un'ottima alternativa al classico caffè del pomeriggio.
Marco Togni mangia un cornetto seduto a un tavolo all'interno dello Starbucks Reserve a Ginza.
Provo subito uno dei croissant caldi appena serviti. La sfoglia friabile contrasta cromaticamente con l'arredamento minimalista e le tonalità scure della sala interna.

In breve

Pro:

  • Il forno di Princi con cornetti, focaccia e pizza sfornati sul posto
  • Chicchi rari tostati e preparati al momento, caffè più corposo del solito Starbucks
  • Diverse sedi in Giappone, con la Roastery di Kengo Kuma sul fiume a Nakameguro come la più spettacolare

Contro:

  • Nei fine settimana e con i ciliegi in fiore (soprattutto a Nakameguro) c’è fila e pochi tavoli liberi
  • Si spende più che in uno Starbucks normale

Ideale per: una colazione all’italiana a inizio giornata, prima di passeggiare lungo il fiume Meguro.

Atmosfera: spazi ampi e luminosi, gente in fila al bancone, profumo di pane appena sfornato dove c’è Princi.

Conclusione

Quello che mi resta in testa uscendo dalla Roastery non è il tostatore di rame, per quanto sia impressionante: è il rumore della sfoglia del cornetto che si sbriciola sul piatto mentre guardo il fiume. Andateci a stomaco vuoto, la mattina, quando il pane esce dal forno e potete ancora scegliere dove sedervi.
Se ci passate una volta sola prendete un cornetto semplice e un caffè al sifone: guardarlo preparare, con l’acqua che sale e scende nel vetro, è uno spettacolo a sé. Poi salite fino alla terrazza con la tazza in mano, anche solo cinque minuti, con il fiume sotto e l’odore di tostato che sale dai piani di sotto: una colazione così, a Tokyo, non la fate da nessun’altra parte.

Il banco della panetteria Princi all'interno dello Starbucks Reserve di Nakameguro, Tokyo, con lo staff in divisa.
Il bancone Princi sforna in continuazione tranci di pizza e focacce. I prodotti sono divisi rigorosamente per tipologia e il ricambio sulle teglie in acciaio è rapido.
Due bevande e due prodotti di pasticceria sono disposti su un vassoio di legno presso Starbucks Reserve a Meguro.
Oltre alle miscele intense, il menu propone bevande rinfrescanti a base di frutta. Abbinarle a un dolce ripieno di crema bilancia le consistenze direttamente al palato.
Un vassoio con cibo e bevande su un tavolino di legno in terazza a Starbucks Reserve a Nakameguro, Tokyo.
Sulla terrazza esterna potete alternare bevande fredde al caffè e cocktail originali, ottimi da abbinare ai tranci di focaccia salata preparati sul momento.
Tre caraffe metalliche e tazzine scure su un vassoio di legno durante una degustazione di caffè al Starbucks Reserve.
Le degustazioni arrivano su vassoi in legno con caraffe termiche dedicate. Le schede colorate permettono di riconoscere subito l'origine e le note aromatiche dei chicchi.

Informazioni utili

Nome: Starbucks Reserve® Cafe - Shinjuku Marui Main Building 2F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒160-0022 Tokyo, Shinjuku City, Shinjuku, 3-chōme−30−１３ マルイ本館
Sito Internet: Starbucks Reserve® Cafe - Shinjuku Marui Main Building 2F
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Starbucks Reserve® Cafe - Shinjuku Marui Main Building 2F

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Nome: Starbucks Reserve® Roastery Tokyo
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 22
Indirizzo: 2-chōme-19-23 Aobadai, Meguro City, Tokyo 153-0042, Japan
Sito Internet: Starbucks Reserve® Roastery Tokyo
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Nei dintorni

Starbucks Reserve® Roastery Tokyo - lì vicino trovate:

Il negozio Don Quixote nella zona di Shinjuku Est.A 80 metri

Don QuixoteA 80 metri

Aperto 24 ore su 24, si trova qualunque cosa.

Dolci decorati a forma di fondoschiena con bikini blu, cosparsi di cocco.A 192 metri

La GlycineA 192 metri

Pasticceria con la famosa pesca culetto.

Marco Togni tiene un piatto di gyoza alla piastra a Gyoza no Fukuho in un ristorante di Tokyo.A 281 metri

Gyoza no FukuhoA 281 metri

Ravioli sottili, anche senza aglio.

Dettaglio della pizza alla Pizzeria e Trattoria Da Isa a Tokyo.A 299 metri

Pizzeria e trattoria Da IsaA 299 metri

Ottima pizza e cucina italiana.

Veduta panoramica del Meguro Sky Garden di Tokyo con vialetti asfaltati, prato curato e skyline cittadino sullo sfondo.A 488 metri

Meguro Sky GardenA 488 metri

Giardino pensile sopra uno svincolo autostradale.

Dettaglio della zuppa al tartufo, al ristorante Paul Bocuse Hiramatsu.A 565 metri

Paul Bocuse HiramatsuA 565 metri

Cucina d'alto livello.

Nome: Starbucks Reserve® Store - Ginza Marronnier-dori Street
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 21
Indirizzo: Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 3-chōme−7−３ Ginza Omi Bldg., 1F
Sito Internet: Starbucks Reserve® Store - Ginza Marronnier-dori Street
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Nei dintorni

Starbucks Reserve® Store - Ginza Marronnier-dori Street - lì vicino trovate:

Sushi misto da Sushi Marui.A 39 metri

Sushi Marui GinzaA 39 metri

Ottimo ed economico a pranzo.

Ramen nella catena Ippudo Hakata Ramen.A 80 metri

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Fantastica catena di ristoranti di ramen.

Interni eleganti della pasticceria Pierre Hermé a Tokyo.A 82 metri

Pierre HerméA 82 metri

Bravissimo pasticcere francese.

Donna osserva una parete colorata di campioni a Itoya a Ginza.A 101 metri

ItoyaA 101 metri

Cartoleria molto ben fornita.

L'ingresso di uno dei ristoranti Nakau, fast food giapponese.A 114 metri

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Ottimo fast food di cibo giapponese.

L'edificio Chanel a Ginza, di notte, quando sulla sua facciata si possono ammirare giochi di luci.A 119 metri

Chanel a GinzaA 119 metri

Favolosa facciata a LED.

Nome: Starbucks Reserve - Daimaru Umeda B1F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 23
Indirizzo: Japan, 〒530-0001 Osaka, Kita Ward, Umeda, 3-chōme−1−１ 大丸 梅田店 地下1階
Sito Internet: Starbucks Reserve - Daimaru Umeda B1F
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Starbucks Reserve - Daimaru Umeda B1F - lì vicino trovate:

Peluche di Mario e Yoshi in vendita su uno scaffale all'interno del Nintendo Store a Shibuya.A 19 metri

Nintendo StoreA 19 metri

Negozio ufficiale di gadget e merchandising.

Interno di un Pokémon Center con mascotte Pikachu, Piplup e Charmander.A 26 metri

Pokémon CenterA 26 metri

Per i fan più accaniti.

Cotoletta tonkatsu con riso al curry, al ristorante Maisen.A 30 metri

MaisenA 30 metri

Tonkatsu insuperabile.

L'ingress del negozio Sanrio Gift Gate, con il disegno di Hello Kitty.A 39 metri

Sanrio Gift GateA 39 metri

Negozio con Hello Kitty e altri personaggi.

Antipasti a Ume no Hana a Ginza serviti in raffinati piatti di ceramica e vetro su una tovaglietta illustrata.A 66 metri

Ume no HanaA 66 metri

Kaiseki di tofu e yuba.

Esterno di una sede della parafarmacia Matsumoto Kiyoshi a Tokyo.A 75 metri

Matsumoto KiyoshiA 75 metri

Farmacia.

Nome: Starbucks Reserve - Shinsaibashi PARCO B1F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 8 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒542-0085 Osaka, Chuo Ward, Shinsaibashisuji, 1-chōme−8−３ 心斎橋パルコ 地下 1階
Sito Internet: Starbucks Reserve - Shinsaibashi PARCO B1F
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Nei dintorni

Starbucks Reserve - Shinsaibashi PARCO B1F - lì vicino trovate:

L'ingresso del negozio Kiddyland ad Harajuku.A 24 metri

KiddylandA 24 metri

Giochi e personaggi vari.

Marco Togni tiene in mano un pezzo di sushi con le bacchette all'interno del Ristorante New Sushi Center Harukiya a Osaka.A 27 metri

New Sushi CenterA 27 metri

Sushi economico e piatti izakaya.

L'ingresso del grande magazzino Parco a Shibuya.A 27 metri

ParcoA 27 metri

Grande magazzino.

Veduta interna del negozio Muji a Tokyo con scaffalature in metallo, articoli per la casa e soffitto industriale.A 27 metri

MujiA 27 metri

Articoli di qualità, a prezzi popolari.

L'ingresso di un negozio della catena seijo Ishii.A 27 metri

Seijo IshiiA 27 metri

Negozio con cibo italiano e internazionale.

Ingresso e logo di un negozio Tokyu Hands.A 60 metri

HandsA 60 metri

Un negozio che vende di tutto. Fantastico.

Nome: Starbucks Reserve® Cafe Tokyo Skytree Town 30F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒131-0045 Tokyo, Sumida City, Oshiage, 1-chōme−1−２ 東京スカイツリータウン・ソラマチ 30階
Sito Internet: Starbucks Reserve® Cafe Tokyo Skytree Town 30F
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Nei dintorni

Starbucks Reserve® Cafe Tokyo Skytree Town 30F - lì vicino trovate:

Cotoletta tonkatsu con riso al curry, al ristorante Maisen.A 19 metri

MaisenA 19 metri

Tonkatsu insuperabile.

Il logo all'ingresso del negozio Loft, a Shibuya.A 28 metri

LoftA 28 metri

Catena di negozi con un po' di tutto, con stile.

Scaffali di un negozio Hands in Giappone pieni di peluche e portachiavi dei personaggi di Totoro.A 61 metri

Donguri RepublicA 61 metri

Negozi ufficiali dello Studio Ghibli.

Uno dei negozi Uniqlo.A 95 metri

UniqloA 95 metri

Vestiti economici ma di alta qualità.

L'ingress del negozio Sanrio Gift Gate, con il disegno di Hello Kitty.A 105 metri

Sanrio Gift GateA 105 metri

Negozio con Hello Kitty e altri personaggi.

Un piatto con pollo a Sizzler grigliato, purè di patate e limone su un tavolo di legno nel ristorante Sizzler.A 128 metri

SizzlerA 128 metri

Steakhouse americana e buffet di verdure.

Video: Ho speso 70 euro da Starbucks!

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Video: Alla Starbucks Reserve Roastery di Tokyo con Andrea

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Video: In uno degli Starbucks più grandi del mondo

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).