Interno dello Starbucks Reserve Roastery a Nakameguro con grandi tubi in rame, banconi e persone che visitano lo spazio.

Starbucks Reserve

Starbucks Reserve è la linea “premium” della catena, l’insegna pensata per chi il caffè lo vuole raro, tostato con cura e preparato con calma davanti a voi, e che con lo Starbucks sotto casa ha in comune quasi solo il logo.
In Giappone i punti Reserve sono ormai parecchi — angoli dedicati dentro i locali di sempre e negozi tutti loro, con la concentrazione più alta a Tokyo — ma il posto simbolo resta la Reserve Roastery di Nakameguro, quattro piani affacciati sul fiume Meguro dove il caffè lo tostano lì davanti a voi; la ragione per cui ci torno di mattina, però, è un’altra: al piano terra c’è una panetteria italiana vera, firmata Princi, con cornetti, focaccia e pizza al taglio sfornati durante il giorno.
È il posto giusto se volete fare colazione come si deve prima di girare la zona, oppure sedervi con calma davanti a una tazza seria senza il solito viavai da asporto.

Indice

Vetrina con cornetti alla nocciola e altri prodotti da forno presso Starbucks Reserve a Ginza, Tokyo.
Nelle vetrine del locale i dolci sono allineati con precisione millimetrica. I cartellini indicano chiaramente i prezzi e gli ingredienti di ogni variante.
Marco Togni sorride facendo il segno di vittoria davanti ai macchinari della torrefazione a Starbucks Reserve.
Davanti agli imponenti silos di tostatura a Naka-Meguro si percepisce l'anima industriale del locale. I tubi in rame trasportano i chicchi appena tostati fino ai banconi di estrazione.

Piatti e prezzi

La parte che vi tornerà più utile è la vetrina di Princi, la panetteria firmata Rocco Princi, lo stesso nome delle sue insegne a Milano, che accompagna il caffè nei punti Reserve. Qui il pane e i dolci si vedono uscire dal forno, e a colazione fa una bella differenza.

  • Cornetti (li chiamano cornetti all’italiana): burrosi, sfoglia che si sente sotto i denti, la versione semplice è la migliore.
  • Focaccia: alta, unta al punto giusto, ottima da sola o farcita.
  • Pizza al taglio: base morbida, la mangiate in piedi al bancone senza cerimonie.
  • Panino con mortadella e pistacchio su focaccia: salato deciso, di quelli che ti riempiono davvero.
  • Pane a lievitazione naturale e dolcetti da banco (le crostatine e le brioche): roba da portare a casa se non trovate posto a sedere.
  • Caffè Reserve al banco dedicato: dal cold brew invecchiato in botte al caffè fatto al sifone, con più metodi di estrazione tra cui scegliere e tutt’altra cosa rispetto al bicchierone di tutti i giorni.
Macchinari dorati per la preparazione del caffè all'interno dello Starbucks Reserve a Naka-Meguro a Tokyo.
Sotto una pioggia di fiori di ciliegio in metallo, le stazioni di estrazione sono veri laboratori. Osservare la tecnica di preparazione al banco è un dettaglio affascinante.
Veduta dall'alto dell'interno dello Starbucks Reserve a Naka-Meguro con persone ai tavoli e banconi di preparazione.
Dalla balconata superiore si ha la prospettiva perfetta sui lunghi banconi in legno. Nei momenti di massima affluenza è consigliabile studiare prima dove posizionarsi.

Nei punti Reserve si può assaggiare il pane fatto a mano di Princi, come i cornetti marmorizzati e le pizze, disponibili solo in Giappone. Il cornetto arriva sui 340 yen più tasse, il panino di focaccia sale verso gli 860, e il caffè Reserve costa più di un latte normale: mettete in conto una colazione sui 1.500–2.500 yen a testa. Non è la colazione da tutti i giorni, ma per quello che vi portate a casa si spende il giusto.

Vi avviso su una cosa: la focaccia e la pizza sono generose e piene di sapore, per cui se prendete anche cornetto e caffè rischiate di uscire troppo pieni per pranzo.
Il cornetto semplice batte quelli farciti, che a volte coprono il burro.
E sì, anche il caffè qui è un altro livello: sono chicchi rari, selezionati e preparati davanti a voi dal barista, e si sente nella tazza, con più corpo e meno quel gusto standard che conoscete.

Quando ho voglia di una colazione all’italiana fatta seriamente, senza prendere un aereo, è uno dei primi posti che mi vengono in mente: con poco più di mille yen mi siedo con un cornetto appena sfornato e un caffè che a occhi chiusi non diresti mai Starbucks.

Brioche salate e focaccia in pieno stile italiano.
Cornetti farciti salati in bella mostra dietro il bancone vetrato dello Starbucks Reserve a Ginza.
Per chi preferisce il salato, le alternative spaziano dai croissant ripieni di verdure alle frittate. I sapori sono decisi e arricchiscono il classico menu da caffetteria.
Interno dello Starbucks Reserve a Nakameguro, Tokyo, con baristi in uniforme e macchinari in rame per il caffè.
Il grande serbatoio in rame domina la torrefazione di Nakameguro. Qui il processo avviene a vista mentre lo staff prepara estrazioni a sifone per la clientela ai tavoli.

Dove si trova

I punti Reserve sono sparsi un po’ in tutto il Giappone, dentro locali normali con un angolo dedicato oppure come negozi a sé, con la concentrazione più alta a Tokyo.
Il riferimento assoluto resta la Reserve Roastery di Nakameguro, lungo il fiume Meguro, la stessa passeggiata che a primavera si riempie di ciliegi in fiore, a una quindicina di minuti a piedi dalla stazione di Nakameguro, servita dalla linea Tokyu Toyoko e dalla Hibiya della metropolitana.

Se capitate da quelle parti e state facendo il giro dei negozietti e dei café lungo il fiume, ci passate davanti quasi per forza: tutta la zona intorno è piena di caffè alla moda, ramen e ristoranti, per cui conviene incastrare la Roastery all’inizio della giornata e poi perdervi nelle vie qui attorno.

Un cartellino con scritto "RESERVED" tenuto in mano presso lo Starbucks Reserve a Ginza con dolci e focaccia sul tavolo.
Prima di ordinare alla cassa è fondamentale bloccare il tavolo con l'apposito segnaposto. Senza questo accorgimento si rischia concretamente di dover consumare in piedi.
Una vetrina ricca di pasticceria artigianale esposta presso lo Starbucks Reserve a Ginza, a Tokyo.
Tra girelle al pistacchio e pain au chocolat, l'offerta lievitata è curata nei dettagli. I prezzi riflettono il posizionamento di livello superiore di queste sedi esclusive.

Com’è dentro

I negozi Reserve puntano su spazi curati e su un bancone dove il caffè è il vero protagonista, ma è alla Roastery di Nakameguro che il concetto esplode: l’edificio è enorme e lo ha disegnato Kengo Kuma, con al centro un gigantesco tostatore di rame alto 17 metri, ricoperto da migliaia di fiori di ciliegio in rame lavorati a mano.

Il primo piano è quello del caffè e di Princi, con il tostatore che lavora davanti a tutti e i tubi che portano i chicchi verso l’alto.
Salendo si arriva al Teavana Bar, dedicato al tè con bevande speciali, e più su c’è l’Arriviamo Bar, il cocktail bar con la mixology in bella mostra. La terrazza del terzo piano guarda il fiume e nella stagione dei ciliegi diventa la parte più contesa.

Vi avverto: nei fine settimana e nei giorni di fioritura c’è coda già dall’ingresso e trovare posto a sedere non è scontato. Andateci presto la mattina, quando ha appena aperto, e ve la godete con più calma.

Uno spritz e della focaccia su un tavolo in legno presso la terrazza di Starbucks Reserve a Nakameguro, Tokyo.
Il parapetto in vetro della terrazza lascia spaziare lo sguardo verso i palazzi vicini. Uno Spritz è un'ottima alternativa al classico caffè del pomeriggio.
Marco Togni mangia un cornetto seduto a un tavolo all'interno dello Starbucks Reserve a Ginza.
Provo subito uno dei croissant caldi appena serviti. La sfoglia friabile contrasta cromaticamente con l'arredamento minimalista e le tonalità scure della sala interna.

In breve

Pro:

  • Panetteria italiana vera di Princi nei punti Reserve, con cornetti, focaccia e pizza sfornati sul posto
  • Caffè raro, tostato e preparato con cura, più corposo del solito Starbucks
  • Tante sedi in Giappone, con la Roastery di Kuma sul fiume a Nakameguro come punta di diamante

Contro:

  • Nei weekend e con i ciliegi in fiore (soprattutto a Nakameguro) c’è fila e pochi tavoli liberi
  • Si spende più che in uno Starbucks normale

Ideale per: una colazione all’italiana curata a inizio giornata, prima di passeggiare lungo il fiume Meguro.

Atmosfera: spazi ampi e luminosi, gente in fila al bancone, profumo di pane appena sfornato dove c’è Princi.

Il banco della panetteria Princi all'interno dello Starbucks Reserve di Nakameguro, Tokyo, con lo staff in divisa.
Il bancone Princi sforna in continuazione tranci di pizza e focacce. I prodotti sono divisi rigorosamente per tipologia e il ricambio sulle teglie in acciaio è rapido.
Due bevande e due prodotti di pasticceria sono disposti su un vassoio di legno presso Starbucks Reserve a Meguro.
Oltre alle miscele intense, il menu propone bevande rinfrescanti a base di frutta. Abbinarle a un dolce ripieno di crema bilancia le consistenze direttamente al palato.

Conclusione

Qui non pagate la comodità di un caffè al volo, pagate la qualità: caffè rari preparati con cura e, dove c’è Princi, pane e dolci di livello italiano, spesso in locali belli di loro. Non è economico e nei posti più gettonati vi tocca la coda, ma per una colazione fatta bene a Tokyo i soldi sono spesi bene. Se in Giappone dovete provare un solo indirizzo Reserve, io punterei sulla Roastery di Nakameguro senza pensarci troppo.

Un vassoio con cibo e bevande su un tavolino di legno in terazza a Starbucks Reserve a Nakameguro, Tokyo.
Sulla terrazza esterna potete alternare bevande fredde al caffè e cocktail originali, ottimi da abbinare ai tranci di focaccia salata preparati sul momento.

Tre caraffe metalliche e tazzine scure su un vassoio di legno durante una degustazione di caffè al Starbucks Reserve.
Le degustazioni arrivano su vassoi in legno con caraffe termiche dedicate. Le schede colorate permettono di riconoscere subito l'origine e le note aromatiche dei chicchi.

Informazioni utili

Nome: Starbucks Reserve® Cafe - Shinjuku Marui Main Building 2F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒160-0022 Tokyo, Shinjuku City, Shinjuku, 3-chōme−30−１３ マルイ本館
Sito Internet: Starbucks Reserve® Cafe - Shinjuku Marui Main Building 2F
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Nome: Starbucks Reserve® Roastery Tokyo
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 22
Indirizzo: 2-chōme-19-23 Aobadai, Meguro City, Tokyo 153-0042, Japan
Sito Internet: Starbucks Reserve® Roastery Tokyo
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Nei dintorni

Starbucks Reserve® Roastery Tokyo - lì vicino trovate:

Il negozio Don Quixote nella zona di Shinjuku Est.A 80 metri

Don QuixoteA 80 metri

Aperto 24 ore su 24, si trova qualunque cosa.

Dolci decorati a forma di fondoschiena con bikini blu, cosparsi di cocco.A 192 metri

La GlycineA 192 metri

Pasticceria con la famosa pesca culetto.

Dettaglio della pizza alla Pizzeria e Trattoria Da Isa a Tokyo.A 299 metri

Pizzeria e trattoria Da IsaA 299 metri

Ottima pizza e cucina italiana.

Dettaglio della zuppa al tartufo, al ristorante Paul Bocuse Hiramatsu.A 565 metri

Paul Bocuse HiramatsuA 565 metri

Cucina d'alto livello.

Piatto di riso al curry e tonkatsu, al ristorante Coco Ichibanya.A 574 metri

Curry Coco IchibanyaA 574 metri

Ottima catena di Curry Rice.

L'ingresso di un negozio Tsutaya.A 658 metri

TsutayaA 658 metri

Musica, DVD, libri e non solo.

Nome: Starbucks Reserve® Store - Ginza Marronnier-dori Street
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 21
Indirizzo: Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 3-chōme−7−３ Ginza Omi Bldg., 1F
Sito Internet: Starbucks Reserve® Store - Ginza Marronnier-dori Street
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Nei dintorni

Starbucks Reserve® Store - Ginza Marronnier-dori Street - lì vicino trovate:

Sushi misto da Sushi Marui.A 39 metri

Sushi Marui GinzaA 39 metri

Ottimo ed economico a pranzo.

Ramen nella catena Ippudo Hakata Ramen.A 80 metri

Ippudo RamenA 80 metri

Fantastica catena di ristoranti di ramen.

Interni eleganti della pasticceria Pierre Hermé a Tokyo.A 82 metri

Pierre HerméA 82 metri

Bravissimo pasticcere francese.

L'ingresso di uno dei ristoranti Nakau, fast food giapponese.A 114 metri

NakauA 114 metri

Ottimo fast food di cibo giapponese.

L'edificio Chanel a Ginza, di notte, quando sulla sua facciata si possono ammirare giochi di luci.A 119 metri

Chanel a GinzaA 119 metri

Favolosa facciata a LED.

Piatto con tempura mista, al ristorante Tempura Tsunahachi.A 123 metri

Tempura TsunahachiA 123 metri

Ottimo catena di tempura.

Nome: Starbucks Reserve - Daimaru Umeda B1F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 7 alle 23
Indirizzo: Japan, 〒530-0001 Osaka, Kita Ward, Umeda, 3-chōme−1−１ 大丸 梅田店 地下1階
Sito Internet: Starbucks Reserve - Daimaru Umeda B1F
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Nei dintorni

Starbucks Reserve - Daimaru Umeda B1F - lì vicino trovate:

Interno di un Pokémon Center con mascotte Pikachu, Piplup e Charmander.A 26 metri

Pokémon CenterA 26 metri

Per i fan più accaniti.

Cotoletta tonkatsu con riso al curry, al ristorante Maisen.A 30 metri

MaisenA 30 metri

Tonkatsu insuperabile.

L'ingress del negozio Sanrio Gift Gate, con il disegno di Hello Kitty.A 39 metri

Sanrio Gift GateA 39 metri

Negozio con Hello Kitty e altri personaggi.

Esterno di una sede della parafarmacia Matsumoto Kiyoshi a Tokyo.A 75 metri

Matsumoto KiyoshiA 75 metri

Farmacia.

L'ingresso di una sala da tè della catena Afternoon Tea.A 85 metri

Afternoon TeaA 85 metri

Sale da tè.

Bignè alla crema, di Beard Papa,A 87 metri

Beard PapaA 87 metri

Fantastici bignè alla crema.

Nome: Starbucks Reserve - Shinsaibashi PARCO B1F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 8 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒542-0085 Osaka, Chuo Ward, Shinsaibashisuji, 1-chōme−8−３ 心斎橋パルコ 地下 1階
Sito Internet: Starbucks Reserve - Shinsaibashi PARCO B1F
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Nei dintorni

Starbucks Reserve - Shinsaibashi PARCO B1F - lì vicino trovate:

L'ingresso del negozio Kiddyland ad Harajuku.A 24 metri

KiddylandA 24 metri

Giochi e personaggi vari.

Veduta interna del negozio Muji a Tokyo con scaffalature in metallo, articoli per la casa e soffitto industriale.A 27 metri

MujiA 27 metri

Articoli di qualità, a prezzi popolari.

L'ingresso di un negozio della catena seijo Ishii.A 27 metri

Seijo IshiiA 27 metri

Negozio con cibo italiano e internazionale.

L'ingresso del grande magazzino Parco a Shibuya.A 27 metri

ParcoA 27 metri

Grande magazzino.

Marco Togni tiene in mano un pezzo di sushi con le bacchette all'interno del Ristorante New Sushi Center Harukiya a Osaka.A 27 metri

New Sushi CenterA 27 metri

Sushi economico e piatti izakaya.

Ingresso e logo di un negozio Tokyu Hands.A 60 metri

HandsA 60 metri

Un negozio che vende di tutto. Fantastico.

Nome: Starbucks Reserve® Cafe Tokyo Skytree Town 30F
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 22:30
Indirizzo: Japan, 〒131-0045 Tokyo, Sumida City, Oshiage, 1-chōme−1−２ 東京スカイツリータウン・ソラマチ 30階
Sito Internet: Starbucks Reserve® Cafe Tokyo Skytree Town 30F
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Nei dintorni

Starbucks Reserve® Cafe Tokyo Skytree Town 30F - lì vicino trovate:

Cotoletta tonkatsu con riso al curry, al ristorante Maisen.A 19 metri

MaisenA 19 metri

Tonkatsu insuperabile.

Il logo all'ingresso del negozio Loft, a Shibuya.A 28 metri

LoftA 28 metri

Catena di negozi con un po' di tutto, con stile.

Uno dei negozi Uniqlo.A 95 metri

UniqloA 95 metri

Vestiti economici ma di alta qualità.

L'ingress del negozio Sanrio Gift Gate, con il disegno di Hello Kitty.A 105 metri

Sanrio Gift GateA 105 metri

Negozio con Hello Kitty e altri personaggi.

Un piatto con pollo a Sizzler grigliato, purè di patate e limone su un tavolo di legno nel ristorante Sizzler.A 128 metri

SizzlerA 128 metri

Steakhouse americana e buffet di verdure.

La Tokyo Sky Tree vista da Asakusa.A 160 metri

Tokyo Sky TreeA 160 metri

Tutto sulla torre più alta di Tokyo.

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).