A 130 metriThe City BakeryA 130 metri
Colazioni sostanziose.
Pizzeria Seirinkan
Volete una marinara o una margherita? In questa pizzeria di Naka-Meguro si fa in fretta a decidere perché hanno solo questi due tipi di pizza che sono preparati alla perfezione dal pizzaiolo Susumu Kakinuma. La cosa migliore se siete in due è prenderle entrambe e dividere.
In menu hanno anche altre cose. Non lontano da qua c’è anche la pizzeria e trattoria Da Isa una piccola roccaforte per chi vuole mangiare una buona pizza a Tokyo.
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Cosa c’è nel menu oltre alle due pizze
Accanto a marinara e margherita il menu tiene una manciata di antipasti, dalle olive alla caprese al prosciutto, qualche piatto di pasta e i dolci classici come tiramisù e affogato, più una carta dei vini con una ventina di etichette. Non c’è un menu ridotto a mezzogiorno: si ordina dalla stessa carta a pranzo e a cena.
Sui prezzi siamo su cifre da pizzeria d’autore più che da pizza al volo: marinara 2.500 yen e margherita 2.800 yen, gli antipasti partono da circa 900 yen e la pasta sta sopra i 2.500 yen.
Chi è Susumu Kakinuma
Prima di mettersi davanti al forno, Kakinuma faceva il batterista jazz e ha vissuto a New York. Tornato a Tokyo voleva aprire un posto che mettesse insieme musica e cucina, poi un viaggio in Italia e l’incontro con la pizza napoletana gli hanno cambiato i piani: la sua pizzeria apre nel 1995, quando in Giappone di pizza napoletana vera non parlava quasi nessuno.
Da allora è diventato il padre della pizza napoletana giapponese, il riferimento a cui guardano parecchi pizzaioli del paese, e il locale è finito anche in televisione all’estero, nella serie Ugly Delicious di David Chang.
Il locale e la colonna sonora dei Beatles
Dentro non troverete la solita pizzeria napoletana con le tovaglie a quadretti: ferro battuto, scale metalliche, legno scuro e tende rosse distribuiti su due piani, con il forno incassato nel muro che sembra più una fornace industriale che un forno a legna.
Alle pareti c’è memorabilia dei Beatles, e non è una decorazione a caso: dagli altoparlanti esce solo musica dei Beatles, per tutto il servizio. I posti in tutto sono una quarantina e i tavoli sono pensati per massimo quattro persone, quindi se siete in comitiva mettetelo in conto.
Perché ci sono solo due pizze
La scelta di Kakinuma non è pigrizia ma una posizione precisa: per lui conta solo l’impasto e tutto il resto viene dopo. Per questo si fa preparare una miscela di farine su misura da un mulino di Kumamoto, a cui spiega il risultato che vuole parlando di profumo e di bruciature del cornicione più che di percentuali.
Anche il forno se l’è fatto progettare su misura, studiato per trattenere il calore nel modo che serve a lui. Il risultato è una pizza che non copia Napoli ma la reinterpreta, con un impasto piuttosto sapido e un cornicione alto e morbido, messo a punto negli anni anche sul palato giapponese.
Come arrivare
Il Seirinkan è a due passi dalla stazione di Naka-Meguro: prendete l'uscita principale e in un paio di minuti a piedi ci siete, poco lontano dal fiume Meguro.
Da Shibuya è una sola fermata con la linea Tokyu Toyoko, mentre da Ginza, Roppongi o Ebisu arrivate senza cambi con la linea Hibiya, che a Naka-Meguro fa capolinea.
Se state passeggiando a Daikanyama potete anche farvela a piedi: poco più di dieci minuti scendendo verso il fiume.
Informazioni utili
Nome: Pizzeria Seirinkan
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 11:30 alle 13:30 e dalle 18 alle 20:30; Sabato - Domenica: dalle 11:30 alle 14:30 e dalle 17 alle 20:30
Prenotazione: La cena si prenota, ed è praticamente indispensabile: si prenota solo per telefono, quindi muovetevi con qualche giorno di anticipo o fatevi aiutare dall'hotel. A pranzo non si prenota: si fa la fila all'ingresso e il servizio chiude a esaurimento dell'impasto.
Consigli utili: Se siete in due ordinatele entrambe, marinara e margherita, e assaggiatele a turno: è l'unico modo per capire quanto cambia la stessa pasta con e senza mozzarella. E non lasciate il cornicione nel piatto, perché qui l'impasto è il protagonista.
Trasporti:
- Stazione di Naka-Meguro (Tokyu Toyoko, Tokyo Metro Hibiya): uscita principale, 2-5 minuti a piedi
- Stazione di Daikanyama (Tokyu Toyoko): alternativa a piedi, poco più di 10 minuti
Indirizzo: 2-chōme-6-4 Kamimeguro, Meguro City, Tokyo 153-0051, Japan
Sito Internet: Pizzeria Seirinkan
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Pizzeria Seirinkan
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).