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Sakana Ichiba
Hakata è famosa sia per le bellissime donne che per il sashimi di calamaro: in questo ristorante troverete disponibile solo quest’ultimo ma penso vi possiate accontentare.
Il calamaro qua verrà tirato fuori ancora vivo dalle vasche di depurazione presenti nel ristorante, ucciso ed impiattato al momento.
Il sapore è veramente fantastico, dolcissimo con una punta di salato di mare da farvi voglia di mangiarne sempre ancora una fettina.
Il costo non è basso, circa 3.000 yen a persona, ma ne vale la pena.
Non lasciatevi impressionare però, il calamaro si muove ancora leggermente quando ve lo servono!
Indice
Un izakaya, non un ristorante elegante
Non aspettatevi un ristorante di pesce raffinato: è un izakaya vero, quasi cento posti divisi tra bancone, tavoli e stanzette separate con i tatami e i tavoli a pozzetto, dove finiscono i gruppi più grandi.
Il rumore fa parte dell’esperienza: intorno a voi ci sono colleghi che brindano dopo il lavoro e famiglie intere, e il pesce viaggia dal bancone alle sale tutto il tempo. In compenso è tutto non fumatori, che in un locale del genere non è affatto scontato.
Il resto del menu, tutto di Hakata
Il calamaro è il motivo per cui si viene qua, ma il menu è un giro completo della cucina di Fukuoka: il goma saba, sgombro crudo condito con la salsa di sesamo, la frittata arrotolata con il mentaiko dentro, il motsunabe con la trippa di manzo e i nigiri preparati al momento con il pesce della vasca.
Ci sono anche i menu fissi a più portate, dai 4.500 yen, con il calamaro compreso e la formula a bevande illimitate per due ore: se siete in gruppo è la strada più comoda, ma ordinando alla carta scegliete meglio quello che vi interessa davvero.
E dopo il sashimi, i tentacoli
La parte che quasi tutti gli stranieri si perdono arriva alla fine: quando del calamaro restano solo la testa e i tentacoli, basta dirlo al personale e ve li riportano in tempura oppure grigliati con il sale.
È il modo giapponese di non buttare via niente, e il contrasto con quello che avete appena mangiato è totale: da una parte il dolce quasi crudo, dall’altra un boccone caldo e croccante. Se il calamaro lo dividete in due, è questa seconda portata quella che vi ricorderete.
Il calamaro vivo, come arriva al tavolo
Appena entrate trovate la vasca con i calamari che nuotano davanti a voi: quello che ordinate lo tirano fuori da lì e lo portano al banco, dove viene pulito e tagliato in pochi minuti.
Ve lo servono nella sua forma intera, con il corpo aperto a ventaglio in fettine sottilissime e la testa con i tentacoli ancora attaccata.
La consistenza non ha niente a che vedere con il calamaro che conoscete: qui è croccante e compatto, e le fettine restano trasparenti. È proprio dalla trasparenza che si capisce la freschezza, perché un calamaro che ha passato qualche ora fuori dall’acqua diventa lattiginoso.
Galleria Foto
Come arrivare
Il ristorante è praticamente attaccato alla stazione di Hakata: uscite dal lato Hakata-guchi, quello dei grandi magazzini, e in un minuto scarso a piedi siete davanti al palazzo.
La sala è al piano interrato, quindi una volta arrivati cercate le scale che scendono.
Se venite da Tenjin ci arrivate in pochi minuti di metropolitana con la linea Kuko, che vi lascia dentro la stazione.
Informazioni utili
Nome: Sakana Ichiba
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 17 alle 23:30
Consigli utili: Se siete in due chiedete un posto al bancone davanti alla vasca: vedete i calamari nuotare e il cuoco che lavora a pochi centimetri da voi. E ordinate subito il calamaro vivo, perché dipende dal pescato del giorno e quando finisce non ne arriva altro.
Trasporti:
- Stazione di Hakata (JR Kyushu, Shinkansen, metropolitana linea Kuko): uscita Hakata-guchi
- Sullo stesso lato c'è l'Hakata Bus Terminal, dove arrivano i bus urbani
Indirizzo: 1-chōme-15-20- BF Hakata Ekimae, Hakata Ward, Fukuoka, 812-0011, Japan
Sito Internet: Sakana Ichiba
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Sakana Ichiba
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).