Pasticceria Libertable

Nel quartiere di Akasaka c’è la sede principale della pasticceria Libertable, dello chef Kazuyori Morita.
Quello che offre non lo troverete facilmente in altri posti.
In particolare vi consiglio di provare:

• il Mont Blanc con meringa ai funghi porcini.
• il dolce al cioccolato con all’interno del tartufo (il “fungo”!)
• dolce simile alla crème brûlée, con all’interno foie gras.

Hanno poi anche dolci meno particolari, ma se venite qua provate questi che vi ho indicato, non rimarrete delusi. Il bello è che ogni ingrediente è bilanciato benissimo e nessun sapore copre gli altri.
Il locale è molto piccolo ma ben curato.
Nel bancone si trovano circa 15 diversi tipi di dolci monoporzione, oltre ad alcuni tipi di croissant. Poco più in là ci sono i prodotti secchi (biscotti ecc.). Considerate però che questa pasticceria è pensata per l’asporto: lo spazio per i clienti è davvero ristretto e per sedervi a mangiare i dolci dello chef c’è un locale separato, a pochi passi.

Le volte in cui ho mangiato lì, la cameriera e il cameriere mi sembravano un po’ “freddi” e forse impacciati. Intendiamoci però: non hanno combinato nessun danno e sono stati gentilissimi e competenti, però mi hanno dato questa impressione.
Per qualche tempo ha aperto anche un negozio temporaneo all’interno di Hikarie a Shibuya, ma per questi fantastici dolci il punto di riferimento resta la sede di Akasaka.

Come arrivare

La pasticceria è a 2 minuti a piedi dalla stazione di Akasaka (linea Chiyoda), in una delle viuzze della zona tra Akasaka e Tameike-sanno.
Dalla stazione di Tameike-sanno (linee Ginza e Namboku) ci vogliono circa 4 minuti, mentre da Akasaka-mitsuke contate 5 minuti di cammino.

Lo spazio per il menu degustazione è in un locale separato poco distante, ad Akasaka 3-chome, a circa 200 metri dalla stazione di Akasaka.

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Libertable

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Video: Mangio un dolce al basilico da Libertable, a Tokyo

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Il menu degustazione di dolci

Chi vuole sedersi e scoprire davvero la cucina dello chef Morita deve andare nel locale separato, a pochi passi dalla pasticceria. Qui il dolce diventa un vero menu degustazione: circa 14-15 piccole portate preparate con ingredienti di stagione, per un’esperienza che dura 2 ore o 2 ore e mezza.
Il tema del menu cambia con le stagioni (per esempio pesca e albicocca d’estate). Il prezzo è di 15.000 yen più tasse, con abbinamento di bevande alcoliche o analcoliche da scegliere già al momento della prenotazione, che è obbligatoria e si fa sul sito ufficiale.
Non è una merenda veloce: è il posto giusto proprio per quell’appuntamento speciale che nella pasticceria, piccolissima, non si potrebbe fare.

I classici francesi rivisitati

Lo chef Kazuyori Morita si è formato in Francia, e si vede: la base dei dolci di Libertable è la pasticceria francese classica, che poi lui stravolge con abbinamenti che non vi aspettereste.
Oltre al Mont Blanc ai porcini, un esempio è l’Opéra servita con una salsa calda al cioccolato. Poi c’è il millefoglie stagionale Reveille, che cambia frutta e farciture nel corso dell’anno.
Non a caso Libertable è stata selezionata più volte fra le 100 migliori pasticcerie di Tokyo da Tabelog, il sito di recensioni più seguito dai giapponesi.

Nei dintorni

Libertable - lì vicino trovate:

A 25 metri

Kobachi-yaA 25 metri

Cucina macrobiotica. Veg-friendly.

A 32 metri

Lotus PalaceA 32 metri

Piatti vietnamiti, vegani e senza glutine.

A 109 metri

PaselaA 109 metri

Karaoke e divertimento.

A 155 metri

Curry Coco IchibanyaA 155 metri

Ottima catena di Curry Rice.

A 196 metri

Aoyama Tea HouseA 196 metri

Splendida sala ricca di fiori e piante.

A 197 metri

Smile KitchenA 197 metri

Cucina salutare e riso integrale.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).