Una fetta di manzo di Kobe su un tagliere di legno all'interno del ristorante Kobe Beef Ishida a Ginza, Tokyo.

Kobe Beef Ishida

Un ristorante di carne di Kobe col teppanyaki grigliato davanti a voi al bancone, dove si va dritti al wagyu ai livelli più alti. Kobe Beef Ishida nasce a Kobe, la patria di questa carne, e oggi lo trovate anche a Ginza e a Osaka: la sede di Ginza è quella dove giro più spesso.
Si mangia bistecca di Kobe e wagyu nero, dal filetto a pranzo fino alla A5 che per me è il vero motivo per andarci. È un posto da occasione speciale, per chi vuole togliersi lo sfizio della carne giapponese ai massimi livelli senza volare fino in Kansai.

Indice

Marco Togni e uno chef in divisa posano per un selfie all'interno del ristorante Kobe Beef Ishida a Ginza, Tokyo.
Qui sono dietro il bancone in metallo insieme allo chef. L'interazione diretta con chi cucina aiuta a comprendere meglio le caratteristiche e la provenienza dei tagli.
Una fetta di manzo di Kobe su un tagliere di legno all'interno del ristorante Kobe Beef Ishida a Ginza, Tokyo.
Il pezzo di manzo sul tagliere in legno presenta un'evidente marezzatura. La fitta rete di grasso all'interno delle fibre garantisce la tipica morbidezza in cottura.

Piatti e prezzi

Il menu gira tutto intorno alla carne, ma non è solo la bistecca: arriva prima una serie di piatti che accompagnano, poi il pezzo forte sulla piastra. Ecco cosa vi trovate davvero davanti.

  • A5 Kobe Beef, controfiletto o chateaubriand: marezzatura da BMS 10-12, il grasso è così fitto che la fetta cambia colore appena tocca la piastra.
  • Filetto di Kobe a pranzo: taglio più magro e più asciutto, è Kobe vero ma non A5, il modo per spendere meno.
  • Wagyu nero (kuroge): non è carne di Kobe, costa meno e resta comunque una bistecca di alto livello.
  • Gamberi alla piastra o aragosta Ise: si aggiungono al menu carne, l’aragosta come supplemento.
  • Insalata colorata al profumo di tartufo e antipasti assortiti che aprono il pasto.
  • Riso all’aglio fatto sulla piastra a fine cena, tirato su con i succhi lasciati dalla carne.

Un paio di cose da sapere prima di ordinare. La A5 è grassa sul serio: 100 grammi bastano e avanzano, non è una porzione da riempirsi, e chi il grasso marmorizzato non lo regge farebbe meglio a puntare sul filetto o sul taglio magro.
A pranzo il conto scende parecchio: il Kobe base gira sui 9.000–10.000 yen a testa, mentre per il filetto o il controfiletto si sale sui 18.000–23.000. A cena si parte dai 20.000 e i menu A5 arrivano tranquillamente sui 40.000–50.000 yen a persona, con coperto e supplemento per la prenotazione online a parte.
È caro, questo è chiaro, e resta un posto da mettere in conto per un’occasione, non per una cena qualsiasi.

Quando ho voglia della A5 vera e non ho modo di scendere fino a Kobe, è uno dei primi nomi che mi vengono in mente a Ginza, perché con il controfiletto senti la marezzatura sciogliersi già al primo boccone e capisci dove sono finiti i soldi.

L'interno elegante del ristorante Kobe Beef Ishida a Ginza, Tokyo, con il tipico bancone teppanyaki pronto per gli ospiti.
I posti a sedere si sviluppano lungo la piastra in metallo levigato. Mangiare al bancone permette di osservare da vicino ogni fase della preparazione e della cottura.

Dove si trova

Piatti con manzo di Kobe e calamari al Kobe Beef Ishida di Ginza, con carne cruda su un tagliere di legno.
Le fette cotte e condite con salsa densa vengono servite accanto agli antipasti. È utile intervallare la carne con verdure e calamari per pulire il palato tra i morsi.

La sede su cui torno più spesso è a Ginza, in una traversa verso Shimbashi, comoda sia dalla stazione di Ginza sia da quella di Shimbashi, entrambe a pochi minuti a piedi.
Se state facendo il giro delle vetrine di Ginza e volete chiudere la giornata con una cena seria, ci passate senza deviare troppo. Le altre due sedi sono a Kobe, dove tutto è partito, e a Osaka, per chi si muove dalle parti del Kansai.

Com’è dentro

Qui non ci sono tavoli isolati con la cucina lontana: sono tutti posti al bancone, con il cuoco che griglia la carne davanti a voi e la taglia man mano, seguendo il vostro ritmo.
Lo spazio è raccolto, poche decine di coperti in tutto, luci basse e un’aria da ristorante di livello più che da griglieria chiassosa. A Ginza ci sono anche un paio di salette private per chi cena in gruppo o ha un pranzo di lavoro.
La prenotazione è obbligatoria e si paga in anticipo il menu online. Un dettaglio che apprezzo: accettano anche chi viene da solo, cosa non scontata per un teppanyaki di questo tipo, e mangiare al bancone con lo chef che lavora davanti è mezzo motivo per venirci.

Quale carne scegliere

Se volete il massimo, la scelta è una sola: la A5 di Kobe, controfiletto o chateaubriand. E qui c’è un motivo in più per la sede di Ginza, perché il chateaubriand a Kobe non lo servono.
Se invece volete contenere la spesa, a pranzo il filetto di Kobe fa comunque la sua figura pur non essendo A5, e il wagyu nero è l’alternativa che costa meno restando su un ottimo livello, con una marezzatura meno spinta ma una resa più asciutta che a qualcuno piace persino di più.
Il mio consiglio secco: se venite una volta sola e per l’occasione, non fatevi tentare dal risparmio, prendete la A5 e godetevela in porzione piccola. Il filetto a pranzo tenetelo per quando volete solo assaggiare Kobe senza svuotare il portafoglio.

In breve

Pro:

  • A5 di Kobe con marezzatura da BMS 10-12, grigliata al momento sul bancone
  • Il chateaubriand che nella sede di Kobe non trovate
  • Cuoco che lavora davanti a voi, e accettano anche chi cena da solo

Contro:

  • Conti alti, a cena si aggiungono coperto e supplemento per la prenotazione online
  • Porzioni piccole di carne molto grassa: chi non ama la marezzatura intensa fa fatica

Ideale per: una cena speciale o un anniversario, oppure un pranzo se volete provare il Kobe spendendo meno col filetto.

Atmosfera: bancone curato, luci basse, chef che grigliano davanti, pochi coperti e un’aria da ristorante importante.

Conclusione

Qui pagate la carne, non la quantità: escono cento grammi di bistecca e il conto di una cena intera altrove, ma quei cento grammi sono tra i migliori che potete mangiare a Tokyo senza scendere in Kansai. Non è un posto per sfamarsi, è un posto per assaggiare il wagyu al suo massimo con qualcuno che lo cuoce come si deve davanti a voi.
Se cercate il top della carne giapponese e siete pronti a spendere, li vale tutti; se volete mangiare tanto e spendere poco, questo non è il vostro indirizzo e va benissimo così.

Informazioni utili

Nome: Kobe Beef Steak house Ishida Ginza
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Nome: Kobe Beef Steak Ishida.Main-Shop
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Nome: Kobe Beef Ishida Osaka
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Cartoleria molto ben fornita.

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).