Kit per fare il sushi
Fare il sushi a casa è una grande soddisfazione. Mia moglie è giapponese e ogni tanto lo prepariamo insieme: non è semplice ma facendo una spesa minima e comprando l’occorrente potete realizzare veramente un sushi fantastico.
In questa pagina vi voglio consigliare alcuni degli strumenti che secondo me sono immancabili per chi decide di fare sushi a casa: dal tappetino per arrotolare i maki al cuociriso, passando per alghe nori, wasabi, zenzero e il coltello giusto per il pesce. Sono quasi tutti oggetti economici, che però fanno una differenza enorme sul risultato finale.
Kit per sushi
In questa scatola c'è tutto l'occorrente per un'ottima cena: tappetino, bacchette, spatola per riso, paletta.
Cuociriso
Un ottimo cuociriso in acciaio della capacità di 1.8 litri. Costa pochissimo ed è ottimo perché mantiene il riso caldo e si blocca automaticamente quando la temperatura viene raggiunta.
Salsa di soia con meno sale
Una salsa di soia meno salata di quella che si trova comunemente al supermercato in Italia, perfetta per il sushi.
Zenzero in salamoia
Una grande confezione di zenzero in salamoia, economico e gustoso, perfetto per pranzi e cene a base di sushi.
Wasabi spalmabile
Pasta di wasabi spalmabile.
Wasabi in polvere
Ottimo wasabi in polvere, basta aggiungere un po' d'acqua e diventa ottimo wasabi per sushi. Consigliatissimo, molto diffuso anche nelle case in Giappone!
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Alghe nori
Ottime alghe nori, per fare i maki e i california roll.
Coltello per pesce Santoku
Splendido coltello perfetto per tagliare il pesce in modo professionale. Il rapporto qualità/prezzo è imbattibile. Consigliato!
Sushi set
Un elegante set composto da piatto da sushi, bacchette, ciotolina per salsa di soia. Splendido se avete ospiti e volete fare un figurone.
Stampi per sushi
Bellissimi e comodi stampi per sushi, in grado di fare maki anche con forme molto particolari. Molto bello ed originale!
Sushi a casa mia
Un bel libro in cui la giapponese Yuki Gomi insegna a preparare il sushi in totale semplicità.
Panda Sushi
Con questo simpatico stampino dal costo davvero irrisorio potete fare delle polpette di riso a forma di panda in pochi secondi. Se avete un bambino a cena o più semplicemente volete stupire, questo è quello che vi serve!
Vaschetta in legno
Il riso per sushi andrebbe messo in questo accessorio chiamato Hangiri e coperto con un canovaccio umido. Non è fondamentale averlo, ma se volete dare un tocco più professionale a quello che state facendo, è l'oggetto giusto.
Indice
Il riso è la cosa più importante
Potete comprare il coltello più bello del mondo, ma se sbagliate il riso il sushi non viene. Serve riso giapponese a chicco corto e tondo, quello che nei negozi trovate indicato come riso per sushi: rilascia il giusto amido e resta compatto senza spappolarsi.
Lavatelo sotto l’acqua fredda finché non esce quasi trasparente, poi cuocetelo e conditelo ancora caldo con aceto di riso, zucchero e sale. È il passaggio che fa la differenza vera tra il riso bianco e il riso da sushi. Mescolate con movimenti a taglio, mai girando, altrimenti i chicchi si rompono e il riso diventa una crema.
Il pesce crudo va congelato prima
Se usate pesce crudo questo è il punto su cui non si scherza, e vale molto più di qualsiasi accessorio. Il pesce destinato al consumo crudo va bonificato dall’anisakis: la normativa europea prevede almeno 24 ore a -20 gradi al cuore del prodotto, una temperatura che un congelatore di casa non raggiunge.
La strada più semplice è comprare in pescheria pesce già abbattuto, chiedendolo esplicitamente. In alternativa il Ministero della Salute indica di tenerlo per almeno 96 ore nel congelatore domestico a -18 gradi, quello con tre stelle o più. Va benissimo anche il pesce surgelato in busta, da scongelare lentamente in frigorifero: è la soluzione che usiamo più spesso.
Come non far attaccare tutto
Il riso appiccica ovunque, ed è la cosa che scoraggia di più le prime volte. Avvolgete il tappetino nella pellicola: arrotolate allo stesso modo e lo pulite in due secondi.
Tenete accanto una ciotolina con acqua e un goccio di aceto e bagnatevi le mani prima di toccare il riso, così non vi resta attaccato alle dita. Anche il coltello va passato in un panno umido tra un taglio e l’altro: è l’unico modo per ottenere fette nette e regolari. Ultimo dettaglio: il riso sull’alga va steso in uno strato sottile, lasciando liberi un paio di centimetri sul bordo lontano da voi, altrimenti il rotolo non chiude.
Da cosa partire se volete spendere poco
Se volete iniziare con la spesa minima, le cose davvero indispensabili sono tre: il tappetino di bambù, le alghe nori e l’aceto di riso. Con questi siete già in grado di fare maki e temaki senza problemi.
Il cuociriso non è obbligatorio, il riso viene bene anche in pentola, ma se il sushi a casa diventa un’abitudine è l’acquisto che vi semplifica di più la vita, perché il risultato è sempre uguale. Stampi, hangiri e set da portata invece sono puro sfizio: bellissimi da avere e perfetti quando ci sono ospiti, ma sul sapore non cambiano niente.
Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).