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Caffè vegano e senza glutine.
Kamata Hakensha
Aperto nel 1923, Kamata a Kappabashi Dori propone una selezione di centinaia di coltelli giapponesi e non solo, adatti a tutti i budget.
E’ uno di quei negozi, insieme ad Aritsugu, in cui anche acquistando ad occhi chiusi sapete di portarvi a casa un coltello che è quasi un’opera d’arte oltre che un pezzo di storia del Giappone.
Potete chiedere gratuitamente di far incidere sul coltello il vostro nome o alcuni caratteri giapponesi kanji, e qui trovate anche i corsi di affilatura tenuti dal titolare.
Indice
Come arrivare
Il negozio si trova lungo Kappabashi Dori, la via delle attrezzature da cucina. Arrivando da Asakusa si va a piedi verso ovest: superate Kokusai Dori, raggiungete l'incrocio con Asakusa Dori dove svetta il gigantesco cuoco sul tetto e da lì risalite Kappabashi Dori verso nord per qualche minuto.
Chi si muove in metropolitana fa prima a scendere a Tawaramachi, sulla linea Ginza: da lì sono 8 minuti scarsi di cammino.
Da Ueno prendete la Ginza fino a Tawaramachi, oppure mettete in conto una ventina di minuti a piedi verso est.
Informazioni utili
Nome: Kamata Hakensha
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 18
Prenotazione: Serve solo per i corsi di affilatura: si prenotano sul sito ufficiale e le iscrizioni per il mese successivo aprono a mezzanotte del primo giorno del mese. I posti sono pochi, 10 al corso base e 6 all'avanzato, e vanno via in fretta.
Consigli utili: Se comprate un coltello fatevi fare l'incisione del nome: è gratuita, la fanno a mano con martello e scalpello in circa tre minuti e potete chiedere anche il vostro nome scritto in katakana. Restate lì a guardare mentre incidono, ne vale la pena.
Trasporti:
- Stazione Tawaramachi (Tokyo Metro Ginza): circa 8 minuti a piedi
- Stazione Asakusa (Ginza, Asakusa, Tobu Skytree Line, Tsukuba Express): poco più di 10 minuti a piedi
Indirizzo: 2-chōme-12-6 Matsugaya, Taito City, Tokyo 111-0036, Japan
Sito Internet: Kamata Hakensha
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Kamata Hakensha
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Video: Sashimi e coltelli spettacularis
Che coltelli trovate da Kamata
In negozio ci sono più di 800 tipi di coltelli sempre disponibili, e la scelta va molto oltre il santoku e il gyuto che userete tutti i giorni a casa.
Ci sono le lame da professionisti che in Europa non vedrete mai, come il coltello edosaki per sfilettare l’anguilla o le mannaie lunghissime per tagliare la pasta di soba, e trovate sia pezzi fatti a mano dagli artigiani sia modelli di produzione industriale.
A colpire l’occhio sono soprattutto le venature del damasco e gli honyaki forgiati a Sakai, che sono anche i pezzi più impegnativi da portare a casa. Il negozio ha poi un suo marchio, Togiharu, con le lame rifinite a mano.
L’affilatura è il mestiere di casa
Prima di vendere coltelli, qui li affilavano e basta: nel 1923 Kamata apre come laboratorio di affilatura ed è ancora la stessa famiglia, arrivata alla quarta generazione, a mandare avanti il negozio.
L’affilatura si fa tuttora a mano sulla pietra, un pezzo alla volta, e lo stesso vale per le riparazioni delle lame scheggiate o rovinate.
I coltelli comprati da loro vengono riaffilati gratis, mentre per gli altri il servizio è a pagamento. Se avete fretta esiste anche la formula espressa, che vi restituisce la lama nel giro di un’ora o due.
I corsi di affilatura
I corsi si tengono al quarto piano del negozio, dove si sale solo a piedi, e li tiene di persona il titolare Seiichi Kamata.
Il livello base dura 90 minuti e si fa la mattina, il livello avanzato dura un’ora ed è al pomeriggio, ma ci si può iscrivere solo dopo aver seguito il primo. Costano 5.000 yen a testa e in genere cadono il primo e il terzo sabato del mese.
Una cosa da sapere prima di farci un pensiero: le lezioni sono solo in giapponese. Potete partecipare portandovi un interprete, ma senza qualcuno che traduca è difficile starci dietro.
Comprare da Kamata senza parlare giapponese
Il problema della lingua qui non si pone: parte del personale parla inglese e qualcuno se la cava anche con francese e tedesco, quindi potete farvi spiegare le differenze tra una lama e l’altra prima di scegliere invece di andare a intuito.
C’è il banco tax free per lo sgravio fiscale e si paga anche con carta.
Se non volete rischiare col coltello in valigia, il negozio spedisce anche all’estero e ha uno shop online da cui riordinare una volta tornati a casa.
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).