Un'esposizione coltelli a Jikko ad Osaka con lame artigianali fissate alla parete e accessori sul bancone.

Jikko

Una catena di negozi di coltelli giapponesi con sedi a Osaka, Kyoto e Tokyo, legata a un laboratorio di Sakai, la città dove questi coltelli si fanno da secoli. Jikko vende di tutto per chi taglia in cucina: dal santoku per casa alle lame tradizionali dei cuochi di sushi, più pietre per affilare, custodie e scatole regalo.
È la catena a cui penso quando qualcuno mi chiede dove comprare un coltello giapponese serio da riportare in Italia, per sé o come regalo importante, con un commesso che vi spiega in inglese cosa state comprando.

Indice

Coltelli e prezzi

Qui si comprano coltelli fatti a Sakai, divisi in due famiglie che conviene avere chiare prima di entrare: quelli a doppio filo, che somigliano ai nostri e si usano in qualsiasi cucina, e quelli tradizionali giapponesi affilati da un lato solo. Poi ci sono gli attrezzi per tenerli in forma e tutto quello che serve per trasportarli o regalarli.

  • Gyuto, santoku, petty e nakiri: i coltelli da tutti i giorni, a doppio filo, in acciaio inox (VG10, Ginsan, SG2) oppure in acciaio al carbonio per chi vuole il massimo del taglio.
  • Yanagiba, deba e usuba: le lame a un filo solo della cucina giapponese, rispettivamente per il sashimi, per pulire il pesce e per le verdure tagliate sottilissime.
  • Honyaki: coltelli forgiati da un unico pezzo di acciaio al carbonio, i più difficili da fare, esposti uno per uno in vetrina.
  • Pietre per affilare e affilatori: per chi vuole mantenere il filo da solo invece di rovinarlo con l’affilacoltelli di casa.
  • Foderi in legno, custodie e scatole di paulownia: servono a proteggere la lama in valigia e a presentare il coltello come regalo.
Esposizione di coltelli artigianali in una vetrina presso il negozio Jikko a Sennichimae Doguyasuji Shotengai, Osaka.
La teca centrale in vetro custodisce lame lisce e martellate.

I coltelli in acciaio al carbonio tagliano in modo impressionante, ma se li lasciate bagnati nel lavello arrugginiscono in una sera. Se in casa vostra i coltelli finiscono in lavastoviglie, prendete l’inox e basta.
Le lame a un filo solo sono bellissime in mano, però nella cucina di tutti i giorni si usano male e sono fatte per chi taglia con la destra. Per un italiano che cucina a casa il gyuto o il santoku sono la scelta sensata nove volte su dieci.
Tenete presente anche il viaggio di ritorno: un coltello da cucina va nel bagaglio da stiva, mai in quello a mano. Se viaggiate solo con il trolley in cabina, qui guardate e basta.

Sui prezzi non è un negozio da acquisti a caso. Un santoku o un gyuto in inox per la cucina di casa sta sui 15.000–40.000 yen, le lame in acciaio al carbonio più lavorate salgono sui 40.000–80.000 yen, e gli honyaki partono da sopra i 100.000 yen per arrivare a cifre da collezionisti.
È una fascia medio-alta, ma la differenza con il coltello da 3.000 yen del supermercato la sentite al primo pomodoro, e un coltello del genere, tenuto bene, dura decenni.
Quando un amico mi chiede di portargli un coltello dal Giappone è il primo nome che mi viene in mente, perché con 20.000–30.000 yen esce un santoku in inox che regge anni di cucina vera e ha il nome inciso a mano sulla lama. Quello che pagate è l’acciaio e il lavoro di chi l’ha forgiato e affilato, non il marchio.

Una parete retroilluminata con esposizione coltelli a Jikko ad Osaka, mostrando vari modelli e materiali dei manici.
La parete retroilluminata aiuta a distinguere le funzioni di ogni lama, da quelle per il tofu all'anguilla. In basso potete esaminare i vari materiali per i manici su misura.

Com’è dentro

I negozi Jikko sono tutti costruiti allo stesso modo: pochi metri quadri, luce calda, coltelli allineati in teche di vetro uno accanto all’altro, ognuno con il suo cartellino. Sembra più una piccola galleria che una coltelleria, e l’effetto è voluto. Qualche sede è minuscola e ci si sta in pochi, altre sono su due piani, ma il formato resta lo stesso.
Niente scaffali da cui prendere la roba da soli: dite cosa cercate, il commesso apre la vetrina, tira fuori due o tre modelli e ve li fa impugnare. Vi chiede cosa cucinate, se siete destri o mancini, quanto tempo volete dedicare alla manutenzione, e da lì restringe la scelta.

Il personale è la parte che rende questa catena diversa dalle coltellerie dove vi mettono il coltello in mano e aspettano che paghiate. In quasi tutti i negozi c’è qualcuno che parla inglese bene, spiega la differenza tra un acciaio e l’altro senza fretta e non spinge verso il modello più caro.
Il rovescio è che si serve un cliente alla volta. Nel fine settimana, con i turisti che entrano a gruppi, se davanti a voi c’è una coppia indecisa tra due gyuto si aspetta in piedi guardando le vetrine. Nei giorni feriali si sceglie con molta più calma.

Facciata del negozio Jikko a Sennichimae Doguyasuji Shotengai, strada di Osaka, con noren tradizionale e coltelli esposti.
L'ingresso in legno chiaro spicca nella galleria commerciale.

Incisione e tax free

La cosa che vi porterete a casa con più piacere è il nome inciso sulla lama. Un artigiano lo scolpisce a mano con martello e scalpello, a mano libera e senza disegno sotto, un carattere alla volta: si può scegliere in katakana, che è il modo giapponese di scrivere i nomi stranieri, oppure in kanji. Per le scritte più lunghe o in alfabeto latino usano il laser.
L’incisione a mano sul momento però non la fanno in tutti i negozi: in alcuni il coltello va al laboratorio e torna dopo qualche giorno. Se ripartite il giorno dopo, chiedetelo prima di scegliere.
Oltre all’incisione, la catena si occupa di affilatura e riparazione dei coltelli, e fa anche manici personalizzati per chi vuole un pezzo unico.

Il tax free lo fanno, per cui portatevi il passaporto: su un coltello da decine di migliaia di yen la differenza si sente. Con la carta si paga senza problemi.
Per i regali preparano la confezione con carta e fiocco e, a richiesta, la scatola in legno di paulownia, quella che fa capire subito a chi lo riceve che non è un coltello qualunque. Chiedete anche il fodero in legno: in valigia protegge la lama e anche i vestiti.

In breve

Pro:

  • lame forgiate a Sakai, dall’inox per casa agli honyaki
  • commessi che parlano inglese e consigliano senza spingere
  • nome inciso a mano sulla lama, più tax free

Contro:

  • fascia di prezzo medio-alta, niente coltelli da pochi yen
  • un cliente alla volta: nel weekend si aspetta

Ideale per: chi vuole un coltello giapponese vero per la propria cucina o un regalo che resti per anni

Da comprare: un gyuto o un santoku in inox, se è il primo coltello giapponese

Atmosfera: vetrine illuminate, spazi raccolti, commessi che tirano fuori una lama alla volta

L'insegna all'esterno a Jikko a Osaka mostra una vetrina a muro con file di coltelli esposti sopra il logo.
La facciata esterna ospita una nicchia con decine di lame perfettamente allineate. I caratteri in metallo ribadiscono la fondazione del marchio a inizio secolo.

Conclusione

Da Jikko non si entra per spendere poco né per portarsi via cinque coltelli: si esce con uno solo, scelto parlando con chi sa spiegarvi perché proprio quello. Il valore sta nella combinazione di acciaio buono, consiglio onesto e nome scolpito sulla lama, tre cose che difficilmente trovate insieme altrove. Se cucinate davvero, i soldi sono spesi bene: fra dieci anni quel coltello sarà ancora nel cassetto e taglierà come il primo giorno.

Informazioni utili

Nome: Jikko Cutlery
Orario: Lunedì - Venerdì: dalle 10 alle 18; Sabato: dalle 10 alle 16; Domenica: chiuso
Indirizzo: 1-chōme-1-9 Nishikinochōnishi, Sakai Ward, Sakai, Osaka 590-0931, Japan
Sito Internet: Jikko Cutlery
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Jikko Cutlery

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Nome: Jikko Knives Namba
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 19
Indirizzo: 3-chōme-7-3 Namba, Chuo Ward, Osaka, 542-0076, Japan
Sito Internet: Jikko Knives Namba
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Nei dintorni

Jikko Knives Namba - lì vicino trovate:

Una pasticcera in divisa lavora nel negozio Rikuro’s ad Osaka, marchiando a fuoco diverse cheesecake rotonde.A 24 metri

Rikuro OjisanA 24 metri

Le migliori cheesecake giapponesi.

Uno degli edifici dei grandi magazzini Marui.A 58 metri

MaruiA 58 metri

Catena di grandi magazzini.

Il grande magazzino Matsuya a Ginza.A 74 metri

MatsuyaA 74 metri

Grande magazzino.

Il grande orologio all'esterno di First Kitchen, nella zona di Shinjuku Sud.A 77 metri

First KitchenA 77 metri

Fast food

Ingresso di un ristorante della catena Mos Burger.A 101 metri

Mos BurgerA 101 metri

Fast food con hamburger, giapponese.

Uno dei negozi Uniqlo.A 119 metri

UniqloA 119 metri

Vestiti economici ma di alta qualità.

Nome: JIKKO Tokyo Kappabashi
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10 alle 17:30
Indirizzo: Japan, 〒111-0036 Tokyo, Taito City, Matsugaya, 1-chōme−9−１０ １F・2F
Sito Internet: JIKKO Tokyo Kappabashi
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Nei dintorni

JIKKO Tokyo Kappabashi - lì vicino trovate:

Ingresso di un ristorante della catena Mos Burger.A 125 metri

Mos BurgerA 125 metri

Fast food con hamburger, giapponese.

Collezione di coltelli da cucina esposti in una vetrina.A 166 metri

Kamata HakenshaA 166 metri

Negozio di coltelli

Un mont blanc, una fetta di rainbow cake e un caffè su un vassoio di legno presso il caffè Shochikuen ad Asakusa.A 182 metri

ShochikuenA 182 metri

Caffè vegano e senza glutine.

Piastra e tavolo basso all'interno del ristorante Sometaro Okonomiyaki, ad Asakusa.A 257 metri

Sometaro OkonomiyakiA 257 metri

Ottimi okonomiyaki, atmosfera tradizionale e familiare.

La strada Kappabashi Dori, con la grande statua di uno chef sopra un palazzo.A 327 metri

Kappabashi DoriA 327 metri

La strada per gli appassionati di cucina e proprietari di ristoranti.

Marco Togni sorridente tiene un vassoio pieno di ciambelle presso a Mister Donuts.A 331 metri

Mister DonutA 331 metri

Deliziose ciambelle.

Nome: JIKKO Kyoto Ponto
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 10:30 alle 18:30
Indirizzo: 208-4 Shimokorikichō, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-8016, Japan
Sito Internet: JIKKO Kyoto Ponto
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Nei dintorni

JIKKO Kyoto Ponto - lì vicino trovate:

Baristi al lavoro al Blue Bottle Cafe di Shinjuku.A 83 metri

Blue Bottle CafeA 83 metri

Catena di caffè.

Persone camminano al tramonto sulle rive del fiume Kamogawa a Kyoto.A 132 metri

Fiume KamogawaA 132 metri

Iconico e ricco di vita.

Esterno di una sede della parafarmacia Matsumoto Kiyoshi a Tokyo.A 149 metri

Matsumoto KiyoshiA 149 metri

Farmacia.

Marco Togni tiene in mano un pezzo di sushi con le bacchette all'interno del Ristorante New Sushi Center Harukiya a Osaka.A 153 metri

New Sushi CenterA 153 metri

Sushi economico e piatti izakaya.

Una fetta di carne cruda sollevata con le bacchette sopra una griglia presso il ristorante Yakiniku Like.A 161 metri

Yakiniku LikeA 161 metri

Grigliate veloci in postazioni singole.

Esterno di un punto vendita Doutor Coffee presso una stazione di servizio in autostrada in Giappone con menu esposti.A 185 metri

DoutorA 185 metri

Caffè filtro e panini buoni.

Nome: Jikko Kyoto Nishiki Teramachi
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11 alle 19
Indirizzo: 536-1 Higashigawachō, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-8046, Japan
Sito Internet: Jikko Kyoto Nishiki Teramachi
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Nei dintorni

Jikko Kyoto Nishiki Teramachi - lì vicino trovate:

Il grande orologio all'esterno di First Kitchen, nella zona di Shinjuku Sud.A 17 metri

First KitchenA 17 metri

Fast food

Uno dei negozi Graniph.A 31 metri

GraniphA 31 metri

Magliette, felpe e moda giovanile.

Ingresso di uno dei negozi Animate.A 64 metri

AnimateA 64 metri

Negozio con anime e manga.

Vetrina di coltelli in un negozio Aritsugu in Giappone.A 70 metri

AritsuguA 70 metri

Coltelli tradizionali.

Sgabelli e postazioni per mangiare ramen, al ristorante ichiran.A 126 metri

IchiranA 126 metri

Catena di ottimo ramen.

L'ingresso della Lipton Tea House a Kyoto, con molti dolci in vetrina.A 142 metri

Lipton Tea HouseA 142 metri

Sala da tè.

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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).