Iwasa Sushi

Da Iwasa Sushi, che dopo trent’anni a Tsukiji si è trasferito al mercato di Toyosu, sono stati a mangiare anche molti VIP tra cui anche Jeff Bezos, fondatore di Amazon!
Apprezzo molto il fatto che il sushi sia appoggiato sulle foglie di bambù, che secondo me dà un senso di naturalezza e di freschezza.
Sono gentili e simpatici, molto più di Ryu Sushi, che ai tempi di Tsukiji stava nella porta accanto. Da Iwasa sembra quasi di andare nella casa di qualcuno, dove si viene serviti con la massima familiarità e naturalezza.
Quando ho mangiato lì, nell’omakase era presente anche il granchio, che in genere non viene dato. Il chutoro (tonno grasso) molto buono e il tonno era piacevolmente compatto. Il gambero era bollito e molto grande, il tipo che io preferisco. L’aka-gai sicuramente di buon livello, ma non altrettanto buono come quello mangiato da Iso Sushi.
Una piccola curiosità: quando sono andato lì a mangiare la signora vicina a me mangiava veramente velocissima ed ha anche messo in difficoltà lo chef che non si ricordava più se ci aveva dato tutti i pezzi previsti o ne aveva dimenticato qualcuno.
In linea generale, un ottimo sushi.

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Come arrivare

Il modo più comodo è la monorotaia Yurikamome, che da Shimbashi porta alla stazione di Shijo-mae: da lì in circa 5 minuti a piedi arrivate all'edificio dei grossisti intermedi (Suisan Nakaoroshi), dove il ristorante si trova al terzo piano, nella zona dei locali.
Se arrivate con la metro Yurakucho, dalla stazione di Toyosu ci vogliono invece circa 20 minuti a piedi.

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Iwasa Sushi

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Da Tsukiji al mercato di Toyosu

Iwasa Sushi ha lavorato per trent’anni a Tsukiji e, quando nel 2018 il mercato all’ingrosso si è spostato, lo ha seguito a Toyosu.
Oggi si trova al terzo piano dell’edificio dei grossisti intermedi, in mezzo agli altri sushi di mercato che un tempo sfamavano i lavoratori all’alba.
L’ambiente è diverso da quello delle vecchie baracche di Tsukiji, più moderno e ordinato, ma l’atmosfera familiare al banco è rimasta la stessa.

Una proprietaria che sceglie il pesce al mercato

Il punto di forza di Iwasa è che dietro c’è una nakaoroshi, cioè una grossista intermedia del mercato: la proprietaria seleziona di persona il pesce e i molluschi ogni mattina, con il motto prima di tutto freschezza.
I locali Iwasa nel mercato sono più di uno e comprano insieme il pescato del giorno, per questo la scelta delle materie prime è così ampia.

Omakase o set di molluschi

Le formule principali sono due, entrambe a 4.400 yen.
L’omakase, il menu deciso dallo chef, comprende 10 nigiri, un maki e una zuppa: è quello che ho preso io, con il granchio, il chutoro e il gambero bollito.
L’alternativa è il kaizukushi, un set fatto solo di molluschi: aka-gai, hokkigai, tsubugai e un gunkan di kobashira, i piccoli muscoli di mactra, accompagnati da una zuppa di miso con le vongole. I molluschi arrivano da zone rinomate come Oshamanbe in Hokkaido.

Nei dintorni

Iwasa Sushi - lì vicino trovate:

A 37 metri

Sushi BunA 37 metri

Buonissimo, ma poco gentili.

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Sushi DaiA 53 metri

La miglior colazione di sushi di tutto il mondo.

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Iso SushiA 62 metri

Il mio preferito a Toyosu! Di solito c'è poca coda!

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Okame SushiA 146 metri

Discreto, ma a Tsukiji c'è di meglio.

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Mercato del pesce di ToyosuA 161 metri

Meno affascinante rispetto a Tsukiji.

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Ryu SushiA 165 metri

Si mangia con le mani. Preferisco altri ristoranti.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).