Hida Kotte Ushi

Ci sono esperienze che ti rimangono addosso. Non per la location, non per il servizio impeccabile, ma per quel morso perfetto che ti sorprende. Se siete a Takayama, vi consiglio di provare il sushi di carne di Hida Kotte Ushi: è una di quelle cose che non dimenticherete facilmente.

Sushi di carne? Sì, ed è spettacolare

Takayama è famosa per la Hida beef, una carne pregiata e marmorizzata, simile alla più celebre Kobe, ma secondo me persino più buona. Ha una consistenza setosa e un gusto che si scioglie in bocca. E in questo piccolo angolo della città potete assaggiarla in una delle sue versioni più originali: il nigiri di manzo.

Non è un ristorante elegante, ma uno stand con cucina a vista nel cuore del centro storico. Eppure quello che si mangia qui è degno dei migliori ristoranti di carne del Giappone.

Dove si trova e come funziona

Lo trovate lungo Sanmachi Suji, la via più iconica di Takayama. Non serve un indirizzo: si riconosce subito dalla fila fuori. Si ordina alla finestra e il sushi viene preparato al momento, poi ci si può accomodare all’interno in un ambiente stupendo: una parte in stile tradizionale giapponese con giardino, l’altra più moderna e accogliente. La sala interna si chiama Shinra e non serve solo a sedersi: potete accompagnare i nigiri con una birra o un sake, ed è lì che il boccone veloce diventa una sosta vera, al riparo dal freddo pungente dell’inverno di Takayama.

Il dettaglio più geniale? Il sushi viene servito su una galletta croccante, che fa da piatto commestibile. E sì, è davvero buona: non è solo una trovata estetica. Alcuni pezzi arrivano anche su foglie di bambù. Il tutto è curato, veloce, ma mai frettoloso. Si sente il rispetto per l’ingrediente.

Cos’ha di diverso questo sushi

Il pezzo forte è il nigiri di Hida beef scottata: sottilissima, appena flambata. Io ho provato tutte le varianti: quella con sale, quella con la salsa di soia e zenzero, e il gunkan con carne tritata e tuorlo cremoso.

Quello con il sale è il più puro, valorizza alla perfezione la carne. La versione con la salsa è più intensa, mentre il gunkan ha una consistenza avvolgente, un mix tra cremosità e dolcezza, che si fonde benissimo con la carne tiepida e tenerissima. A fare la differenza sono i dettagli che non si vedono: la carne è di grado A5, affettata sottilissima, il riso è Hitomebore coltivato nell’Hida, la varietà che qui considerano la migliore per il sushi, e il sale non è un sale qualunque ma una miscela di carbone di bambù e sale di roccia italiano.
Sono sfumature che sul momento nemmeno notate, ma è da lì che arriva quel morso perfetto.

Prezzi e set del menu

I prezzi sono più che onesti per la qualità. I set principali sono questi:

• Set A: 2 pezzi, uno con sale e uno con salsa
• Set B: 2 gunkan
• Set C: 3 pezzi (sale, salsa, gunkan)
• Set X: 2 pezzi di taglio premium

Se arrivate nel tardo pomeriggio rischiate di trovare esauriti i set migliori: vi consiglio di andarci a metà mattina o subito dopo pranzo.

Una tappa obbligatoria a Takayama

Takayama è piena di angoli bellissimi, ma se siete qui per esplorare anche i sapori, allora questa è una tappa obbligatoria. Si mangia bene in tanti posti, ma questa è una delle esperienze che rendono unico un viaggio: veloce, intensa, e piena di cura per ogni dettaglio.

Fatevi un giro per le botteghe, magari passate al mercato sul fiume, e poi regalatevi questa pausa di puro piacere. Io ho finito per tornarci due volte nello stesso giorno.

Un consiglio personale

Sul mio sito parlo spesso di posti particolari dove mangiare in Giappone, ma questo è uno di quelli che davvero mi ha lasciato qualcosa. Non è solo buono: è memorabile. Se siete a Takayama, non fatevelo scappare. Andate, scegliete il vostro set, sedetevi nella stanza con il giardino e godetevelo con calma.

Come arrivare

Dalla stazione di Takayama prendete l'uscita est e camminate verso il fiume Miyagawa: una quindicina di minuti tutti in piano e siete nel centro storico.
Attraversato il ponte, infilatevi nelle vie di Sanmachi Suji, dove il bancone si nota subito perché c'è quasi sempre fila.

Chi arriva in autobus da Nagoya, Kanazawa o Shirakawa-go scende al terminal accanto alla stazione, quindi il tragitto a piedi è lo stesso.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).