Elysion House

Un ristorante italiano ad Aoyama, dentro una villa con il giardino, dove si mangia a corsi e si finisce davanti a un carrello pieno di dolci. Elysion House è conosciuto soprattutto per la torta con il fiocco che prepara il pasticcere della casa, ed è il posto dove si viene quando c’è qualcosa da festeggiare.
Compleanni, anniversari, cene in cui volete far sentire importante qualcuno: è per quel tipo di giornata lì. Se avete mezz’ora e fame, cercate altro.

Piatti e prezzi

La base è italiana, con qualche mossa presa in prestito dalla cucina francese: gli antipasti arrivano insieme su un piatto solo, poi la pasta, poi il secondo, e alla fine si muove il carrello. A cena il giro è più lungo e si aggiungono sia il pesce che la carne.
Quello che vi ritrovate davanti:

• Antipasti misti: più assaggi piccoli su un piatto unico, verdure di stagione e pesce, ognuno di una forchettata o due
• Fettuccine al ragù di manzo: pasta tirata spessa, morso elastico che resiste sotto i denti, sugo di carne denso
• Lonza di maiale: cotta piano, resta umida dentro e si taglia senza fatica
• Pesce del giorno con verdure di contorno e niente salse pesanti
• Carrello dei dolci: una dozzina abbondante di torte e mousse fatte in casa, dalla cheesecake basca al mont blanc, dalla crème brûlée alla tarte alle pere
• Pane: due tipi, portati e riportati finché ne volete, e quello salato è il migliore dei due

Sul carrello vi avviso subito: non è un buffet dove vi alzate e vi servite. Indicate quello che volete, loro impiattano di là e possono passare dieci minuti prima che torni indietro, per cui conviene chiederne due o tre in una volta sola invece di farli avanti e indietro uno per volta.
I dolci sono tutti sul dolce pieno, senza mezze misure. Dopo il terzo la bocca è satura e il quarto lo assaggiate e basta: se a tavola siete in due, dividerli è il modo per arrivare in fondo alla lista senza arrendervi.

Il pane è l’altra trappola. Ve lo riempiono senza che dobbiate chiedere e il primo cestino se ne va da solo mentre parlate, poi arrivano pasta e secondo e al momento del carrello siete già a posto così.

A pranzo si spende sui 5.000–7.000 yen a testa a seconda di quanti piatti prendete, servizio del dieci per cento incluso nel conto: per una villa con il giardino, un pasticcere in casa e un servizio che non ti lascia mai il bicchiere vuoto, è poco. A cena il salto è netto, si sta sui 20.000–23.000 yen a persona, e lì si entra nel territorio delle cene importanti, quelle da una volta all’anno.
Il rapporto tra quello che paghi e quello che ti danno è più favorevole a pranzo, senza discussioni. Quando voglio fare una sorpresa a un’amica e voglio che si ricordi il pomeriggio, è il primo nome che mi viene in mente, perché con poco più di 5.000 yen a testa metto in tavola una cosa che in un albergo di Tokyo costa il doppio e fa la metà dell’effetto.

La torta con il fiocco

Il pezzo forte della casa è una torta rotonda avvolta da un fiocco largo, e il fiocco si mangia: è zucchero lavorato, sottile, lucido, tirato a mano dal pasticcere. Si sceglie il colore, rosa o blu, e la portano in sala a luci abbassate.
Per il compleanno di Ayumi, una mia amica, l’ho fatta preparare blu. Non un blu qualsiasi: quel blu lì, il blu delle scatoline Tiffany.

Quando la torta è arrivata al tavolo Ayumi era felicissima. Il fiocco è la parte che diverte di più: si stacca, si rompe come una caramella dura e sotto i denti si scioglie subito.
La torta sotto non è una scenografia messa lì per fare bella figura, è morbida e non stucchevole nonostante tutto quello zucchero sopra.

La torta con il fiocco non si ordina alla carta come un dolce qualunque: fa parte dei corsi da festa e non del menu normale. E il taglio, la foto, il caffè dopo si portano via una mezz’ora abbondante in più rispetto a un pranzo normale.
Secondo me è il motivo numero uno per venire qui invece che in uno dei mille italiani di Tokyo: la faccia della persona che sta festeggiando ve la portate dietro a lungo.

Com'è dentro

La sala grande sta al piano terra, soffitti alti, lampadari, finestroni curvi che danno sul verde del giardino, rose rosse sui tavoli. Sopra ci sono cinque sale private di dimensioni diverse, e al piano ancora più su una cappella, perché nel fine settimana qui si sposa gente.
Questo spiega anche l’aria che tira: è una casa costruita per le feste, non un ristorante ricavato in un palazzo di uffici.

Di posti ce ne sono più di cento, ma i tavoli sono distanti e non sentite quello che dicono gli altri. Si parla a voce normale, senza doversi sporgere in avanti per farsi capire.
Il personale è attentissimo, di quelli che ti tolgono il tovagliolo dalla sedia quando ti alzi e te lo rimettono quando torni. A qualcuno questa cosa dà fastidio, a me no, ma sappiatelo.

A pranzo la sala è in gran parte femminile: tavolate di amiche, madri con figlie, gruppi che si ritrovano dopo mesi e ordinano il carrello dei dolci come se fosse lo scopo della giornata. La sera cambia tutto, si scende di volume e le coppie prendono il posto dei gruppi.
Non c’è un codice di abbigliamento rigido, ma è smart casual: pantaloncini, infradito e zaino grosso da viaggio qui stonano parecchio. Una camicia e un paio di scarpe decenti bastano.

Quando andarci

Se è la prima volta, andateci a pranzo. Si spende un terzo, il giro di piatti è più corto ma le cose buone ci sono tutte, e in più c’è il carrello, che a cena non esce.
Il giardino si vede meglio con la luce del giorno, e il verde dietro i vetri è metà del motivo per cui si sta bene seduti lì dentro.

La cena è un’altra cosa e va scelta con un’occasione in mano. Il menu lungo passa da un antipasto all’altro fino ad arrivare a due secondi, pesce e carne, e chiude con i dolci del pasticcere: a quel prezzo lo consiglio a chi vuole prendersi tre ore buone senza guardare l’orologio, non a chi passa di lì e ha fame.
In una giornata a Tokyo si incastra bene come tappa lenta, ma solo se avete deciso che quella è la tappa lenta.

Due avvertenze oneste. La prima: se cercate la cucina italiana come la conoscete a casa, con il piatto di pasta al centro del pasto, qui la logica è un’altra, si va a corsi e ogni piatto è un passaggio di una sequenza.
La seconda: i bambini non sono ammessi, quindi come pranzo di famiglia con i piccoli al seguito non è la scelta giusta.

In breve

Pro:

• La torta con il fiocco di zucchero tirato a mano, con il colore a scelta: è il pezzo che rende memorabile una festa
• Il carrello dei dolci a pranzo, una dozzina di preparazioni fatte in casa che potete prendere senza limite
• Una villa vera con giardino e sale private, a un prezzo di pranzo che a Tokyo non ti aspetteresti

Contro:

• Dolci del carrello tutti molto zuccherini, dopo tre assaggi basta
• Dal pranzo alla cena il conto triplica, e a cena il carrello non c’è

Ideale per: un compleanno o un anniversario in cui volete che l’altra persona si senta il centro della giornata

Atmosfera: sala luminosa con soffitti alti e verde oltre i vetri, tavoli larghi, molte tavolate di amiche a pranzo, servizio che non ti perde di vista

Conclusione

Quello che mi resta addosso di Elysion House non è un piatto, è la faccia di Ayumi quando le hanno portato la torta con il fiocco blu a luci spente. Se ci andate una volta sola fatevi preparare quella, nel colore che piace a chi festeggia, e al carrello partite dalla cheesecake basca.
Portateci la persona a cui volete regalare un pomeriggio intero, non mezz’ora, con le rose rosse sul tavolo e il giardino dietro i vetri. Di posti così a Tokyo ne conosco pochissimi: scegliete la data e andateci.

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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