Ebihachi Takayama

Dimenticate tutte le tempura mangiate fino ad ora, qua siamo ad un altro livello. Vedrete preparare il tutto stando davanti allo chef, che mostrerà la sua incredibile velocità ed abilità nel preparare questo fantastico piatto.
Ebihachi è un locale piccolo e familiare, con un bancone da pochi posti dove ogni pezzo vi arriva appena uscito dall’olio di sesamo, ancora bollente e leggerissimo. Ci sono set semplici e menu più ricchi, fino all’omakase deciso dallo chef: qualunque cosa scegliate, uscirete convinti che la tempura sia un’altra cosa rispetto a quella che conoscevate.

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L’olio di sesamo e gli ingredienti

Tutto viene fritto in olio di sesamo senza additivi, ed è il motivo per cui la frittura qui resta leggera e profumata invece di appesantirvi come capita spesso con la tempura.
L’altra metà del lavoro la fanno gli ingredienti: accanto ai gamberi e al pesce trovate le verdure di stagione dell’Hida, comprese quelle di montagna che fuori da questa zona è difficile incontrare, come l’azukina che nei mesi giusti finisce dritta in pastella.

Il bancone e chi ci sta dietro

Ebihachi è un locale a conduzione familiare: il bancone ha appena otto posti, più una piccola saletta con il tatami, e questo vuol dire che la tempura vi arriva nel piatto un pezzo alla volta, appena uscita dall’olio.
Chi cucina parla un buon inglese e si prende il tempo di spiegarvi come mangiare ogni pezzo: quali intingere nella salsa con il daikon grattugiato e quali invece rendono molto di più con un pizzico di sale e basta. È un dettaglio che cambia parecchio il risultato nel piatto.

Cosa si mangia da Ebihachi

La formula base sono i set completi, con la tempura servita insieme a riso, zuppa di miso e sottaceti: si parte dall’Hana a 2.550 yen, due gamberi e sei verdure, si sale al Tsuki a 3.150 yen che aggiunge pesce e calamaro, e per chi non mangia pesce c’è il set di sole verdure a 2.150 yen.
Se avete fame ma poco tempo ci sono i tendon, le ciotole di riso coperte di tempura, che restano sotto i 2.000 yen.
Il modo migliore per capire davvero cosa sa fare questo locale è però l’omakase, il menu deciso dallo chef: 6.000 yen, con i pezzi che continuano ad arrivare uno dopo l’altro finché non dite basta.

Come arrivare

Dalla stazione di Takayama uscite dal lato est e camminate verso il centro per circa 8 minuti: il locale è lungo via Aioi, in una traversa tranquilla poco distante dal tempio Hida Kokubunji.
Se invece state passeggiando nel quartiere storico di Sanmachi vi bastano cinque minuti a piedi verso ovest, una volta attraversato il fiume Miyagawa.

Informazioni utili

Nome: Ebihachi
Orario: Lunedì: dalle 17 alle 20:30; Martedì - Mercoledì: chiuso; Giovedì - Domenica: dalle 17 alle 20:30
Prenotazione: Il locale è piccolo: otto posti al bancone e una saletta con il tatami. Conviene prenotare per la sera, anche solo con un giorno di anticipo, telefonando o chiedendo al vostro hotel: senza prenotazione, nelle sere di alta stagione, rischiate di trovare tutto pieno.
Consigli utili: Arrivateci con fame vera: le porzioni sono abbondanti e vi alzerete più pieni di quanto immaginate. E non andate via senza il gelato fritto da 460 yen, croccante fuori e ancora ghiacciato dentro: è il finale che quasi tutti si perdono.
Trasporti:
  • Stazione di Takayama (JR Takayama Line, bus Nohi): uscita est
  • In auto: parcheggio del locale sul fianco dell'edificio
Indirizzo: 41 Aioimachi, Takayama, Gifu 506-0014, Japan
Telefono: 0577-34-6806
Sito Internet: Ebihachi
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Marco Togni

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).