Colazione in Giappone
Mi arrivano spesso domande di turisti che stanno per andare in Giappone e si chiedono “cosa si mangia a colazione“.
In Giappone per colazione si mangia quello che uno desidera.
Tradizionalmente la colazione è a base di pesce, alghe, uovo, verdure varie, riso, zuppa di miso, natto ecc. e nelle ryokan saranno questi gli alimenti che vi verranno serviti, mentre negli hotel in stile occidentale è molto probabile che ci saranno caffè, latte, cappuccino, tè, brioches, pane, salumi e quant’altro, in tipico stile americano.
I giapponesi si dividono per quanto riguarda il fare colazione: c’è chi preferisce lo stile giapponese ma dato che non è semplice da preparare e richiede del tempo c’è chi fa colazione in stile occidentale, abbondante oppure no a seconda dei gusti, magari in un Excelsior Cafe o Starbucks.
Ricordatevi che il Giappone è sì un Paese totalmente diverso dal nostro ricco di tradizioni, ma è molto più “americanizzato” di quanto si possa immaginare.
Indice
Fare colazione in hotel
Qualcuno ha messo in giro la leggenda, che mi sembra pian piano sta scomparendo, che negli hotel giapponesi non si mangia bene e la colazione è meglio farla da qualche altra parte. La mia idea è che se vi fanno pagare 2.000 yen per una colazione a buffet vi consiglio di lasciar perdere ma se la colazione è compresa nel prezzo restate in hotel. Io ho sempre mangiato benissimo così come molti altri turisti. Se proprio vedete che quello che il vostro hotel offre non è di vostro gradimento andate in un caffè, magari in uno dei migliori bar di Tokyo. Nei business hotel il buffet è quasi sempre un misto delle due colazioni: da una parte riso bianco, zuppa di miso, insalata, pesce alla griglia e natto, dall’altra uova strapazzate, salsicce, pane in cassetta, yogurt e caffè dal distributore. Nelle catene più grandi capita di trovare anche curry e riso o un piatto tipico della città in cui vi trovate, ed è forse il modo più comodo per assaggiare qualcosa di nuovo senza rischiare di sbagliare ordinazione.
La mia colazione in un Ryokan.
La mia colazione in un Ryokan.
Colazione giapponese. Foto: © Naomi Hasegawa/Dreamstime
Colazione giapponese. Foto: © Naomi Hasegawa/Dreamstime
La mia colazione in un business hotel.
Colazione al konbini
Se dormite in un hotel senza colazione inclusa, il konbini sotto casa è la soluzione più veloce: 7-Eleven, Family Mart e Lawson sono aperti h24 e la mattina hanno gli scaffali pieni di roba fresca appena consegnata. Gli onigiri di riso ripieni di salmone, tonno o umeboshi sono quello che mangiano i giapponesi che corrono al lavoro, e accanto trovate i sandwich al tamago, con la frittata dolce o l’insalata di uova nel pane in cassetta senza crosta.
Ci sono anche panini dolci, yogurt, frutta già tagliata, zuppa di miso istantanea e il caffè, che pagate alla cassa e poi andate a spillare da soli dalla macchina. Io ci ho fatto colazione decine di volte e vi assicuro che la qualità non ha niente a che vedere con quello che vi aspettereste da un negozietto aperto giorno e notte.
I set del mattino nelle catene di gyudon
Le catene di gyudon come Yoshinoya, Matsuya, Sukiya e Nakau la mattina cambiano menu e servono dei set della colazione che sono la cosa più vicina alla colazione giapponese di casa: una ciotola di riso, la zuppa di miso, l’alga nori, l’uovo crudo da sbattere e versare sul riso, il natto oppure un pezzo di salmone alla griglia.
Si ordina al distributore automatico all’ingresso o direttamente al banco, si mangia in dieci minuti seduti al bancone e si spende pochissimo. Per chi vuole provare la colazione tradizionale senza dormire in un ryokan è la strada più semplice, e trovate questi locali praticamente a ogni angolo.
Il morning service dei kissaten
Nei kissaten, i caffè giapponesi vecchio stile, esiste un’usanza che si chiama morning service: ordinate un caffè la mattina e insieme vi arrivano, senza pagare altro, una fetta spessa di toast imburrato e un uovo sodo, a volte con un’insalatina o uno yogurt.
È nata a Nagoya, dove è ancora oggi una cosa seria e i locali fanno a gara a chi offre di più: lì trovate anche l’ogura toast, il pane con la crema dolce di fagioli rossi. La catena Komeda Coffee, che è nata proprio a Nagoya, ha portato il morning service in tutto il Giappone, quindi ci potete provare ovunque senza dover andare fino in Aichi.
Colazione con il sushi al mercato
A Tokyo si può fare colazione anche con il sushi di prima mattina al mercato del pesce. Nel mercato esterno di Tsukiji i banchetti e i ristorantini aprono all’alba e si mangia in piedi o seduti al bancone, tra donburi coperti di ricci di mare e uova di salmone, ostriche aperte al momento e spiedini di tamagoyaki ancora caldi.
A Toyosu, dove si è trasferito il mercato all’ingrosso, ci sono invece i banchi di sushi storici, quelli per cui la fila comincia quando è ancora buio. Non è la colazione di tutti i giorni dei giapponesi, ma è un modo diverso di cominciare la giornata.
Video: Colazione giapponese al Monte Yoshino
Video: Colazione in hotel con GiappoTour, a Tokyo
Video: Colazione da Joël Robuchon, a Tokyo
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).