A 75 metriMarunouchiA 75 metri
La zona vicina alla stazione di Tokyo.
Cantonese en Ken Takase
Cantonese En Takase si trova all’interno del Tokyo Station Hotel, nell’omonima stazione.
Lo chef è il giapponese Kenichi Takase, nato a Sendai, nella prefettura di Miyagi. Dopo un viaggio fatto ad Hong Kong in gioventù ha iniziato ad interessarsi alla cucina cantonese, ha lavorato al ristorante Sense presso il Mandarin Oriental, prima di aprire Cantonese En.
L’interno è elegante, con tavoli spaziosi e molto lontani gli uni dagli altri, luce soffusa. Il servizio è veramente molto elegante ma ci si sente davvero a proprio agio.
La 1 stella Michelin lo chef l’ha conquistata negli anni del Mandarin Oriental, dove ha guidato la cucina cantonese del Sense per quattro anni di fila.
La cucina è leggera e particolare, decisamente un ottimo ristorante cinese.
Indice
La sala sotto la stazione
Il ristorante sta al piano interrato del Tokyo Station Hotel e la cosa curiosa e’ proprio questa: una volta seduti e’ difficile immaginare che sopra la vostra testa ci sia una delle stazioni piu’ trafficate del mondo. La sala ha poco piu’ di quaranta coperti, il che spiega perche’ i tavoli siano cosi’ distanti fra loro.
C’e’ anche una saletta semi-privata, comoda per un gruppetto o per una cena in cui volete parlare tranquilli. Un dettaglio da sapere se viaggiate in famiglia: sono ammessi solo bambini dalle elementari in su.
Il menu vegano e vegetariano
Una cosa che rende Cantonese En diverso dagli altri cinesi di livello di Tokyo e’ il menu vegano completo: non due piatti tolti dalla carta, ma un intero menu degustazione che cambia con le stagioni e non usa nessun ingrediente di origine animale.
Nasce dalla cucina vegetariana cinese dei monasteri, che Takase ha studiato e riportato qui in versione moderna, con la stessa cura nella presentazione degli altri menu. Va richiesto al momento della prenotazione, non e’ una scelta che si fa al tavolo.
Cosa si mangia da Cantonese En
La cucina di Takase parte da un’idea precisa, quella dell’ishoku dogen, il cibo come medicina. In pratica significa tantissima verdura, ingredienti che in Cina si usano da sempre per la salute e la bellezza (collagene, abalone essiccato, capesante secche, nido di rondine) e piatti che restano leggeri anche quando sono ricchi.
Si mangia soprattutto con i menu degustazione, che cambiano con le stagioni: a pranzo si parte da 5.500 yen e si sale fino a 15.000 yen, a cena si va dai 12.800 yen ai 24.800 yen dei menu con gli ingredienti piu’ pregiati. Il piatto che racconta meglio lo chef sono i gamberi con salsa al mango, una maionese senza tuorlo alleggerita dalla frutta e chiusa con la granella di pistacchio.
Galleria Foto
Come arrivare
Il ristorante e' al piano interrato del Tokyo Station Hotel, quindi il riferimento e' la stazione di Tokyo: prendete l'uscita Marunouchi South, che porta dritto nella hall dell'hotel, e da li' scendete al primo piano interrato con l'ascensore centrale o dalle scale interne.
Se arrivate in shinkansen vi bastano un paio di minuti a piedi dall'uscita centrale di trasferimento, sempre al coperto.
Informazioni utili
Nome: Cantonese en Ken Takase
Orario: Lunedì - Domenica: dalle 11:30 alle 15 e dalle 17:30 alle 21:30
Durata visita: Circa 2 ore per un menu degustazione a cena, un'ora e mezza per il pranzo piu' corto
Prenotazione: Prenotazione di fatto obbligatoria: la sala ha poco piu' di quaranta coperti e si lavora quasi solo su menu degustazione. Si prenota online dal sito ufficiale del ristorante o telefonando all'hotel, e per la cena e i weekend conviene muoversi con un buon anticipo.
Consigli utili: Se volete provare la cucina di Takase spendendo meno, puntate sul pranzo: ci sono gli stessi menu degustazione in versione piu' corta, con la stessa mano in cucina. E quando prenotate segnalate subito allergie o esigenze particolari: qui i menu si costruiscono in anticipo.
Trasporti:
- Stazione di Tokyo (JR Yamanote, Chuo, Keihin-Tohoku, Tokaido e shinkansen): uscita Marunouchi South
- Stazione di Tokyo (metropolitana Marunouchi): uscita lato Marunouchi
- Stazione di Otemachi (Tozai, Chiyoda, Hanzomon, Mita): collegata a piedi nei sottopassaggi
Indirizzo: Japan, 〒100-0005 Tokyo, Chiyoda City, Marunouchi, 1-chōme−9−１ 東京ステーションホテル B1F
Sito Internet: Cantonese en Ken Takase
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Cantonese en Ken Takase
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Autore
Marco Togni
Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa. Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi. Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).