365 Jours

365 jours è veramente speciale. Si trova in una piccola e sconosciuta stradina vicina alle stazioni di Yoyogi-koen e Yoyogi-Hachiman e quando ci sono venuto la prima volta volevo quasi lasciar perdere e non entrare perché ho pensato “com’è possibile che in un posto così minuscolo e lontano da tutto e da tutti possano fare un ottimo prodotto?”: mi sbagliavo, è veramente fantastico!
Residenti della zona e persone da tutta Tokyo vengono qua per comprare pane buonissimo fatto con ingredienti sani che il proprietario Akimasa Sugikubo compra direttamente dai produttori.

Farine diverse, bancone e laboratorio a vista

Hanno molti tipi di pane, fatto con diversi tipi di farine (anche integrale e di riso) e nonostante il locale sia molto piccolo ci sono alcuni posti al bancone per mangiare direttamente lì mentre si beve qualcosa. La zona di produzione è a vista ed è un piacere osservare i panificatori mentre sono al lavoro e sfornano queste gustose creazioni.

Akimasa Sugikubo, da pasticcere a panettiere

Dietro a questo forno c’è Akimasa Sugikubo, che viene da una famiglia di artigiani: tutti e due i nonni lavoravano la lacca di Wajima. Ha cominciato come pasticcere e si è formato in Francia, lavorando in ristoranti importanti, prima di tornare in Giappone e dedicarsi al pane.
Il nome del locale viene dalla sua filosofia: 365 giorni di pasti fanno una persona, nel corpo e nella mente. Per questo è così fissato con gli ingredienti: quasi tutti sono giapponesi, comprese le 15 farine di grano che usa, e va a conoscere di persona i produttori da cui compra.

Il croquant chocolat e gli altri pani da provare

Il pane più famoso di 365 jours è il croquant chocolat: un impasto morbido tipo brioche al cacao, ripieno di ganache al cioccolato biologico e coperto di croccantini al cioccolato. Ne vendono diverse centinaia al giorno ed è il motivo per cui molti fanno la fila.
In tutto i pani sono una sessantina, e ogni giorno ne trovate esposti una buona parte: pagnotte rustiche, baguette, pani dolci e anche il pane al curry, uno dei più apprezzati.
Oltre al pane c’è anche un piccolo angolo con caffè, tè e prodotti artigianali selezionati dal proprietario.

Galleria Foto

Come arrivare

Le stazioni di Yoyogi-Hachiman (linea Odakyu) e Yoyogi-koen (metro Chiyoda) sono praticamente attaccate: da tutte e due bastano un paio di minuti a piedi per arrivare al forno, che sta in una stradina laterale di Tomigaya.
Se venite dal parco di Yoyogi, potete arrivarci con una breve passeggiata.

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365 jours

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Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 20 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
Seguito da più di 2 milioni di persone sui vari social (Pagina Facebook, TikTok, Instagram, Youtube).